瑞幸全面铺开鲜果现制，茶咖赛道正式迎来方向转变？

出品/红餐网

撰文/何桂湘

今年3月，瑞幸率先在成都、深圳两地门店试水鲜切水果类饮品，近期再次在鲜果现制赛道加大布局，正式官宣在全国所有门店上新鲜果现捣饮品。业内大多认为，这次动作标志着瑞幸正式告别长期依赖果酱、冻果茸的产品路线，是其升级产品品质的关键一步。

当下，一场围绕茶咖产品品质的升级战役已经悄悄拉开帷幕，诸多头部茶咖品牌已经默默转向产品品质提升，不再把低价比拼作为核心竞争方向。

从区域试点到全国落地

瑞幸持续加码鲜果现制赛道

其实在今年3月瑞幸启动成都、深圳两地鲜切水果饮品试点的时候，就已经引发了行业的广泛关注。当时推出的两款鲜切水果饮品都是城市限定款，产品也各有差异。

其中成都限定为雪酪芝士莓莓，核心卖点就是门店每日新鲜现切的草莓果肉；深圳区域推出的鲜切水果饮品更多，一共上线了橙C美式、香柠茉莉美式、每日鲜柠茶、大果粒葡萄鲜柠茶四款产品，每一款都添加了新鲜现切水果块。这次双城试点在社交平台已经获得了不小的曝光度，吸引了很多消费者打卡分享。

进入5月，瑞幸正式在全国范围推出两款鲜果现捣饮品：小青桔美式与小青桔冰茶。据了解，这次的两款新品全部采用海南新鲜采摘的小青桔作为原料，为了保障鲜果品质，瑞幸要求所有门店每日对小青桔做新鲜度抽检，超过赏味期的鲜果直接报废处理。

为了调出更优质的风味，小青桔美式这款产品前后打磨了371天，经过86次配方调整、8轮专业感官测试，从酸度、甜度、香气、清爽度多个维度反复优化，被瑞幸定位为年度重磅新品。

即便突出品质属性，瑞幸这两款鲜果现捣饮品依旧保持了高性价比定位，在官方点单小程序上，两款产品售价分别为11.9元起和9.9元起。同时为了拉动新品曝光，瑞幸还推出了“10000杯免费喝”的引流活动。

两款新品上线后很快吸引了大量消费者打卡，据浙江、江苏等地消费者反馈，不少当地门店已经出现售罄情况，社交平台上也收获了不少好评，有消费者评价“活动划算，鲜果现捣口感很好”“终于等到全国上鲜果，便宜又好喝”。

从咖啡品牌到新茶饮

全行业品质效率升级战已开启

瑞幸加码鲜果现制饮品，其实只是整个茶咖行业集体升级产品品质的一个缩影。红餐网观察发现，最近两年，打磨产品力已经成为所有头部茶咖品牌的核心发力方向。

今年4月，幸运咖相关负责人接受媒体采访时表示，为了丰富产品口感层次，幸运咖将推行“鲜豆、鲜奶、鲜果、现场制作”的“三鲜一现”原则，推动全品牌原料系统性升级，具体包括使用短保鲜咖啡豆，把原有的常温奶、普通椰乳升级为低温鲜奶和鲜椰乳，同时引入HPP工艺处理鲜果，还定制了黄金糖浆与蜂蜜糖浆优化口感。

除了原料升级，幸运咖还在4月官宣邀请迪丽热巴、梁朝伟两位顶流明星担任品牌代言人，围绕品牌升级的“升咖”话题也顺势破圈，获得了大量关注。

星巴克的产品升级则围绕“高蛋白健康”方向展开，去年星巴克已经先后在美国和加拿大门店推出高蛋白奶盖与蛋白拿铁系列产品，今年4月，星巴克进一步针对中国市场创新推出4款高蛋白拿铁PRO。

据了解，为了打造更纯净健康的产品品质，这4款高蛋白拿铁PRO没有采用国外添加蛋白粉的常规做法，而是使用UF超滤技术精准过滤牛奶，最终成品的蛋白质含量大约是普通牛奶的2倍，单杯就含有约20g原生乳蛋白，可以满足成年人一天三分之一的蛋白质需求。

根据红餐网不完全统计，除了瑞幸、幸运咖、星巴克之外，还有很多咖啡品牌都推出了类似的品质升级动作。比如挪瓦咖啡在去年9月推出的全球首创0脂拿铁，就是通过升级奶基底突出健康品质；Manner咖啡也在今年二季度更换了哥斯达黎加瑰夏等高端咖啡豆，进一步强化品牌的精品咖啡属性。

除了咖啡品牌，一众新茶饮品牌也在发力产品品质升级。头部品牌蜜雪冰城就公布，2026年品牌规划投入14亿元，用于国内供应链的深度改造，推动鲜豆、鲜奶、鲜果在更大范围门店使用。

除了原料的“鲜升级”，蜜雪冰城还在4月宣布，将逐步在全国门店新增咖啡机，替换原有的滴漏制作方式，目的就是为消费者提供品质更好的现磨咖啡产品。

和蜜雪冰城侧重供应链与设备升级不同，茉莉奶白的品质升级更聚焦在茶底打磨上。据了解，为了持续提升原叶茶的品质，茉莉奶白每年都会对茶基底做优化迭代，2024年已经完成了经典茉莉、白兰两款核心茶底的升级，2025年又进一步以“五斤栀子窨一斤茶”的高工艺标准，迭代升级了栀子茶底。

从咖啡赛道的原料迭代、工艺升级，到新茶饮领域的茶底打磨、供应链优化，一场聚焦产品本质、比拼产品品质与运营效率的升级战役，已经在整个茶咖行业悄然打响。

2026年茶咖行业

竞争告别低价比拼时代

今年1月，库迪咖啡正式叫停了持续近两年的“全场9.9元不限量”活动，把核心产品的价格上调到10.9元-16.9元区间。与此同时，瑞幸也大幅缩减了9.9元产品的阵容。

此前越演越烈的茶咖价格战已经呈现出落幕趋势，整个行业开始转向比拼品质与效率的升级战，而这种转变，本质上是因为低价内卷的策略已经难以为继。

此前红餐产业研究院发布的《咖饮品类发展报告2025》就已经指出，依靠持续降价抢占市场份额，很容易让品牌陷入“高成本、低毛利”的经营困境。

一方面，原料价格波动、人工房租水电等刚性支出不断增加，让品牌运营压力持续攀升，盈利空间被进一步压缩；另一方面，一味靠低价抢占市场，还容易消耗品牌价值，导致产品品质下滑，不利于品牌的长期可持续发展。

对于价格战的负面影响，未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏近期也公开表达了类似观点，他明确提出“2026年卷低价，没有未来”，疯狂的低价内卷，是当下餐饮经营者经营越来越难的根本原因。

茶咖品牌的竞争维度转向品质与效率，也和当下消费端的需求变化直接相关。日本消费经济研究专家三浦展在2026中国餐饮产业大会上表示，当前社会正在进入第五消费时代，这个阶段并不是价格越低的商品就越好卖，消费者更看重消费的品质，以及消费带来的情绪价值与个人体验。

从品牌端来看，迎合消费趋势做产品品质升级，确实能够实实在在为品牌带来销量和口碑增长。比如幸运咖，官方数据显示，在济南、菏泽试点把原料更换为冷链鲜牛奶和更短保质期的咖啡豆后，门店日均销售杯量提升了13%。红餐网观察也发现，这次原料升级也为幸运咖带来了不错的口碑，社交平台上不断有消费者给出“十几块就能喝到鲜奶做的咖啡太值了”“幸运咖也越来越高端了”之类的好评。

除此之外，随着茶咖行业的快速发展，品牌的供应链体系已经逐步成熟，能够有效降低原料采购、仓储物流、生产加工各个环节的成本，让品牌可以在保持性价比的同时，通过原料升级提升产品品质。

不难看出，茶咖品牌从“拼低价”到“拼品质效率”的竞争逻辑转变，是品牌结合自身供应链发展情况，迎合消费趋势、追求良性增长的必然选择。红餐网认为，这种转变不仅能帮助品牌摆脱低价内卷的内耗，更能推动茶咖行业向精细化、高质量方向发展，最终实现品牌、行业、消费者的三方共赢。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com