外卖大战开辟新战场，大厂角逐“品质外卖”
为了在即时零售赛道抢占一席之地，美团、阿里、京东近期竞争激烈，大额优惠券不断发放给消费者，“0元外卖”也屡见不鲜。但有2016年“外卖大战”的前车之鉴，大家都清楚这种真金白银的投入难以持续，补贴终会结束。
除了消费者抓住机会薅羊毛，部分平台也开始为补贴结束后的市场竞争做准备。美团透露，到今年年底，将携手更多品牌建设卫星店创新业态，开设超10000家外卖卫星店。
实际上，卫星店是美团去年年末提出的外卖专营模式，与知名餐饮品牌合作打造了一批“店型轻量化，更专注于外卖服务”的店铺。从今年起，“明厨亮灶”的后厨直播成为卫星店必备设施，美团会对开放后厨直播的商家给予支持，如首页“明厨亮灶”专区的流量倾斜、硬件补贴等。
再加上美团此前与餐饮供应链合作打造的“浣熊食堂”，建设更多让消费者信任的品质外卖，是其在“史诗级外卖补贴战”之外，赢得即时零售之战的又一策略。
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不仅美团关注“品质外卖”，抖音近日也悄然入局。近期抖音生活服务发布公告，调整商家准入要求，从6月30日起，商家需通过定向邀请入驻“随心团”业务，且必须是品质商户（从堂食、履约体验、销量表现、品牌力等维度评判）。
从京东的“品质堂食餐厅”、美团的“浣熊食堂”和卫星店，到抖音定向邀请模式下的“随心团”，可以看出大厂察觉到消费者对外卖服务的需求有了微妙变化。
事实上，外卖商家漠视食品安全一直是互联网上的热门话题，经常被网友讨论。
常点外卖的人对“国潮外卖”应该不陌生。有网友说“如果打开外卖是国潮包装和黑色液体勺，就知道这顿又不干不净了”，这使得“国潮外卖”成了小作坊、不卫生、预制菜的代名词，在市场上出现了劣币驱逐良币的现象。
从去年下半年起，抖音、快手等短视频平台兴起“100元干净饭”挑战，博主给外卖小哥100元，让其找附近干净的餐馆，强调“吃什么都行，味道其次，一定要干净”。这一现象的出现，是因为外卖质量下降是用户普遍能感受到的，所以成了短视频博主的“流量密码”。
在京东、淘宝闪购引发这轮外卖大战前，国内外卖市场是美团和饿了么双头垄断。为收回前期成本，它们向商家要利润，商家则向用户转嫁成本，并在各环节省钱。
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2025年之前，外卖商家若不做运营就没客流、没单量，依靠自然流量几乎行不通。所以很多商家得花精力研究如何在不违规的情况下增加访问量、节省推广费用，既要把餐品做好，又要懂运营、推广，成本自然增加。
实际上，商家不仅要给平台支付佣金，还要承担骑手配送费，甚至自掏腰包补贴用户推广，这三项成本最低占20%，最高达26%。比如一份30元的订单，商家到手可能只有22.2元，再加上人工、水电、租金、原材料等成本，利润微薄。
无奈之下，商家只能缩减食材成本、降低服务质量，无堂食外卖店和“国潮外卖”就是商家被压榨后的产物。为节省店面成本，无堂食外卖店大多只有厨房，且位置偏僻，后厨卫生、食材安全、加工规范等问题让消费者担忧。
墨菲定律表明，可能发生的事总会发生，今年央视315晚会就曝光了无堂食外卖店的食品安全问题，如黄焖鸡回收剩菜二次烹饪、外卖炸鸡含多种添加剂、营养粥品滥用增稠剂等。
当食品安全问题成为现实，“100元挑战”在短视频平台走红也就不足为奇了。
据中国互联网络信息中心数据，我国网上外卖用户规模达5.45亿人，约占网民总数的五成。外卖主要面向一二线缺乏做饭条件的白领，这类群体在互联网上声音大，美团、抖音讨好他们有助于在外卖大战中获得良好舆论。
此外，“品质外卖”是美团、抖音实现用户分层、筛选优质客群的契机。品质外卖客单价高，接受的用户付费潜力强，这类用户是即时零售业务的关键。即时零售的目标受众愿意多花钱快速收到商品，愿意为品质外卖支付溢价的用户，为更快配送服务付费的可能性也更大。既然美团等平台做外卖是为了即时零售，用品质外卖提前筛选受众可谓一举两得。
本文来自微信公众号 “三易生活”（ID：IT - 3eLife），作者：三易菌，36氪经授权发布。
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