为什么高档海鲜火锅从排队到关店都掉进了“神坛”？

05-20 10:58

当上海商城二楼的霓虹灯牌在春天和寒冷中熄灭时，留下了消费者手中积压的万元储值卡和商场数百万元的租金漏洞；当泉州海鼎汇的新鲜池一夜之间清空时，1000多张充值卡就变成了废卡。——这种席卷高档海鲜火锅的闭店潮，正在撕开餐饮业虚胖的华丽外衣。

高档海鲜自助餐饮严冬，知名餐饮企业连续闭店

今年，海鲜自助餐饮业关门的消息频频传出，不少知名品牌不断倒地，引起市场高度关注。

今年二月，上海著名的海鲜自助餐厅“京彩臻品贴出闭店通知，称以“装修海鲜鱼缸”、“装修升级”为由暂停营业，落款时间为2月28日。

但是到了3月份，餐厅门还是关着，顾客打电话给店里没人接。4月份，品牌官方账号自动注销。虽然店内设施保留，但一直处于停业状态。

据媒体调查，“京彩真品”的经营者是一家热爱真品(上海)餐饮有限公司，该公司早在今年1月就突然更换了法定代表人，原法定代表人王莉娟调整为芦海永，涉嫌转移责任。“京彩真品”关闭了商店，并拖欠了许多费用。

租金方面，餐厅没有在上海市单用途预付卡管理平台备案，目前已经拖欠了商场数百万的租金；在客户充值方面，100多名会员成立维权小组，收回充值余额。初步统计涉案金额超过100万元，单卡余额最高者超过5万元。“京彩真品”的倒闭让业内人士唏嘘不已。

时间推进到今年4月，“京彩真品”关门事件余波未平。2007年成立的广州知名海鲜火锅“一哥澳门豆捞”，今年五一未能扛过。

4月30日，“澳门豆捞一哥“高德地产店正式关门，让很多粉丝感到惋惜。这不是他今年第一次关店。早在3月份，该品牌就关闭了荔湾领展12年的门店。

现在，广州只剩下一家“一哥澳门豆捞”店，位于赤岗北路118号四季天地一楼。

把时间线拉回到2024年，很多海鲜火锅品牌在2025年之前就连续关门了。2024年11月，曾被誉为泉州海鲜自助餐厅天花板。海鼎荟，泉州、晋江、厦门三家店突然关门，不少消费者措手不及，尤其是拥有充值卡的会员，面临着无门退款的困境。

2024年6月，杭州江新城以提供帝王蟹、小虾、海胆畅食著称，被誉为“杭州海鲜自助天花板”，人均消费400元的乾湖会餐厅未能逃脱关店命运。店铺贴出通知，称6月12日营业结束后，由于公司业态调整，店铺将正式关闭。

2024年下半年冬季，淄博朝夕享受着6000平的超大店面和人均300元的海鲜自助餐，从11月10日开始频繁发生。

顾客来店里消费时，面临着“不充值不准预约”、“不能购买优惠券消费，只能线下支付现金”等诸多限制。原本自称畅吃的小青龙，一人一只，连新鲜食材的供应都很难保证。

为什么高档海鲜火锅从排队到关门都会掉下来？「神坛」？

这几家知名海鲜火锅店的连续关门，反映了餐饮业目前面临的诸多困境。

1、另一方面，消费降级导致预期下降，高档海鲜火锅产业开始萎靡不振。

消费降级导致大家消费预期下降，高档海鲜火锅行业逐渐萎靡不振。。近几年，客户为了节约开支，不断抑制消费欲望，减少消费预算。

根据胡润研究院《2025胡润至尚优品——中国高净值个人品质生活报告》，2024年，mainlandChina高净值个人家庭平均物质消费同比下降12%，降幅约28万元。

消费者预算收缩，使消费者在选择高端餐厅时更喜欢顾客数量较少的餐厅。例如，成都SKP商圈开业时，曾经打造过一条人均消费1000元的“黑珍珠街”，一年后人均客单减少到300元。

这种趋势对高端餐饮产生了显著的影响，直接导致店面不断关闭，餐饮市场占比持续下降。红餐大数据显示，与2023年5月相比，2024年上海500元以上人均客单的餐厅比例从1.44%下降到0.8%，门店数量下降900多家。

在消费降级的背景下，客户对高端海鲜自助火锅的消费意愿降低，人流量降低，但成本难以大幅降低，利润率被压缩，最终难以维持运营。

以京彩臻品比如这家店位于上海商城二楼，主要推广波士顿龙虾、石斑鱼等高端食材。它推出了三个自助套餐。最高价的A餐午餐650元，晚餐780元，人均799元。它还声称“高档海鲜无限畅吃”，最低充值门槛高达5000元。

2025年，该店被曝拖欠商场数百万房租后关门，客户充值卡内余额不能消费，损失最高者超过5万。

乾湖会同样，它被定位为“海鲜自助天花板”，人均400元。但在消费降级的背景下，客户的消费意愿和能力发生了变化，对高消费餐饮方式的需求减少，导致其原有定位无法适应市场，经营陷入困境。

2、另外一方面，高档自助店规模过大，租金过高，加上原材料价格上涨，受到成本的影响。

高档自助店规模大，租金高，加上原材料价格上涨，成本问题变得沉重连累。。高档自助商店多采用豪华大规模的运营模式，选址以高端商场为主，租金占总收入的比例极高。

上海京彩臻品店位于静安区上海商城，面积超过2000平方米，月租金超过20万元，占单店月收入的25% - 30%。杭州干湖会华峰国际大厦门店面积超过3000平方米，共6层空间，租金成本极高，装修费用也不容小觑。

除房租外，原材料成本也是高端海鲜品牌面临的巨大压力。。高档海鲜自助推广帝王蟹、波士顿龙虾、海胆等进口食品。近几年来，由于国际供应链和关税的影响，这些食品的成本飙升。

由于俄罗斯打捞配额减少，2024年帝王蟹进口成本同比增长22%。；新鲜海胆的价格从120元/斤上涨到180元/斤，食品成本从40%上升到55%。

高档海鲜自助“重资产模式”与“消费降级趋势”的冲突是其困境的本质。商店太大，租金太高，对食材的强烈依赖，进而在市场变化中缺乏抗风险能力。

3、最后，高档海鲜火锅本身也有很多问题。

许多高档海鲜火锅在上述压力下，为了降低成本，在食材质量上“动手脚”。

京彩臻品消费者反映，点元贝是一种带冰渣的“冰鲜”贝类，入锅后腥味重；一些顾客发现所谓的“进口帝王蟹”是第二种冷冻产品。一些餐厅工作人员透露，在关店前三个月，进口食材被低价冷冻食材所取代。

海鼎荟还有类似的问题，顾客提到活虾卖完后不备货，蟹供应少，部分菜品质量参差不齐。

乾湖会同样受到质疑。食客发现蜗牛很难煮，即使煮了也不容易咀嚼，冰淇淋味道也不好。榴莲节的“榴莲吃活动”名字不真实。吃了一轮之后，每隔一个小时就需要更新一次。限时就餐只需要2个小时，实际体验不能“吃”。此外，海胆、小青龙等热门菜肴需要排队限量取餐。

许多食客对高价格、低质量、低服务不满意，导致消费频率下降，这也是许多海鲜自助店生意冷清的主要原因之一。

虽然高档海鲜火锅已经不行了，但是便宜的海鲜火锅基本盘依然稳定。

虽然高档海鲜火锅市场很冷，人们对海鲜的需求依然旺盛。

资料显示，2023年前8个月，中国进口新鲜海鲜超过85,000吨，与2022年同期相比增长16%，平均进口价格也上涨了15%。

然而，与昂贵的海鲜火锅相比，更具烟火气息和性价比的海鲜火锅更符合市场需求。

海鲜市场火锅就是其中的典型代表，从去年开始就受到消费者的欢迎。它创新性地将海鲜自选模式与市场和大排档的运营模式相结合，营造出浓厚的烟火气息。

现在，这种火锅方式在抖音相关话题上的播放量接近5亿，小红书上有4万多张相关笔记。海鲜市场火锅相对于传统的海鲜火锅而言，具有明显的优势。

价格亲民透明:人均100元左右，实行一人一锅制，提供100道菜选择。以不同颜色的餐具或器皿来区分价格，比如铁盘海鲜。 16.5 元，红盘装肉 11.3 元，黄盘装另一种肉类。 7.5 人民币，价格清晰可控。

品种丰富多样：菜品多样： 100-200 海鲜种类繁多，包括虾、蟹、贝类、鲍鱼、章鱼等。，甚至还有海星等罕见的食材。还有一家鲜切牛肉店，师傅当场切割摆放。

食材新鲜可感:设置大型海鲜展厅或透明海鲜池，让顾客直观看到海鲜状态，店员积极介绍食材来源和采购时间，保证新鲜度和透明度。