物美北京“胖改”店调整顺利吗？我们去看看了

出品/联商栏目

发文/潘玉明

编辑/薇薇

五一期间，北京物美首次向胖东学习。自2025年3月21日重新亮相以来，经过一个多月的运营和磨合，经过改革，运营转型顺利定型，达到预期效果。

假日运营数据显示，海淀区物美清路店人气十足，销售额较2024年同期增长190%左右，交易次数较2024年同期增长95%左右，客户数量较2024年同期增长50%左右。与改造前明显不同的是，客户群体结构多为90后青年，体现了该地区客户的基本特征。

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优越的区位消费资源

物美清路店位于原圣熙8号购物中心二楼。圣熙8号购物中心是继新华百货之后，物美集团在北京市涉足百货商场领域打造的第二个品牌，综合规模近7万m²。自2010年运营以来，已经过时。

2023年11月，海淀区商务局领导专门走访门店，关注项目运营变化，并表示期待新陈集团将门店建设成为更适合周边消费需求的商业中心，为居民提供更好的服务。据悉，2024年经营权转让后，新陈商业集团全面接手，物美集团保留部分经营区。

该店位于中关村、五道口、清华中路多个社区集中区的交汇处。周边大学、高科技企业、特种行业大院、高端住宅小区、公寓鳞次栉比，3公里范围内居住约40万居民，主要潜在客户为35岁以下年轻人，占60%以上。居民收入水平高，消费观念先进。与普通大众消费者相比，他们对消费过程和内容更加敏感，对商家的服务也有一些特殊的期待。周围的交通网络非常方便，有20多条公共汽车、地铁线路通过，形成了一个优越的消费生态区域。

改造后，项目的综合布局预期凸显了“青春、活力、创新”的主题。核心客户是年轻学生、科技工作者和追求高品质生活的家庭，试图形成一个充满亲子健康和现代感受的购物和休闲环境。主要项目有餐饮、教育培训机构、游戏、体验等。一楼引进了一些新项目，包括黄金、电子、咖啡、餐饮、休闲服装等。，与二楼休闲服装、户外活动、物美超市协调，表现出对年轻消费者需求的更多思考。

但三楼儿童教育、童装、游戏、生活服务、四楼美发、体育健康的组合，似乎与之前的规划思路不太一致。非标生活服务内容多，缺乏领先品牌。

根据5月8日的现场观察，部分地区的折扣销售围栏和运动区的环境建设仍处于起步状态。虽然表现出一定的创新意图，但作为客户可以到达的开放区域，场景氛围不足以满足当地社区顶流等级的文化需求，也不同于一楼和二楼的特点。根据不同时间段的现场观察，目前主要的聚集点是二楼的“胖改”店。

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物美“胖改”效应显著

物美清路店改造后，主要品类的业绩结构发生了很大变化。新鲜食品约占60%，其中主要推广者为现场加工食品，占比超过40%。其次是新鲜食品，包括水果、蔬菜、活鱼和精肉。日常杂货店已经成为辅助或周边项目。这种结构调整超出了一般超市的经验范围，与一些超市减少或撤销现场加工食品项目相比，形成了鲜明的特色。

通过比较销售额、客户订单数量和同口径时段的交易次数，销售额翻了一番，相关客户订单数量已经跳出行业交易区间，进入国内头部全渠道超市公司团队，加工食品等热门商品组合带来的客户订单数量大幅增加。同时，交易次数的增加稳定在原来的150%左右。

该项目的调整结果引起了北京市多个行业单位的关注，许多与商业相关的单位领导带领团队前来观看。官方媒体也积极跟进。笔者曾受邀参加北京广播电视台的直播节目，讨论永辉和物美积极“胖改”带来的消费话题(见文章《北京超市学胖东来的方式有哪些侧重点？》)。

五一假期前，我和海淀区商业联合会会长丁晓丹一起走访学习。物美集团发言人许丽娜和梁总经理特意去店里指导讲解，回答问题。在此期间，有人问许总，听说有些区领导希望优先改变这个区域的物美店，有这个事吗？许总含笑不言。我猜是有的，因为面对促进消费的战略任务，大家都希望身边的超市能够快速跟进数字技术和运营模式的变化节奏，为消费者提供更多温暖的笑声。

许总说，由于物美的工作范围很广，集团领导下定决心要学习胖东来的方法，有效改变内部运营机制。在学清路店改革初期，集团组织100多名员工对胖东来的文化理念和现场管理实践进行了深入学习和考察，并与相关方建立了深度沟通协作机制。在充分发挥物美运营优势的基础上，形成自主调整方案，力求在商品体系、服务形式、空间布局等方面突破升级，开拓集团探索未来店铺模式的思路。

在回顾阶段，一位一起去的朋友说，物美学习了胖东来调整店铺的成功实践，为传统超市的转型提供了一个极具参考价值的样本。其成功的关键在于，通过差异化运营，将胖东来的两大核心优势——人情味服务和高质量的商品组合紧密结合，完成了客流和口碑的双重提升。

所以，物美学清路店的具体变化是什么？

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六个维度的改进

结合现场走访观察和梁店长的介绍，笔者感觉至少有以下六点发生了很大的变化。

首先，商品结构发生了很大的变化。关键是组织专门的业务团队，选择业务渠道，保留一线热点产品，整合改造。产品结构接近胖东来80%以上的产品结构，产品SKU数量简化到1万左右，其中70%是新产品。凭借麦德龙等相关外贸渠道的优势，进口产品占15%。同时，71款胖东来品牌产品被引入，大大改善了原有的产品渠道结构，与现有的其他商店形成了鲜明的对比。

比如根据传统超市的思路，新上架的冰杯饮料不敢轻易操作。但考虑到周边年轻客户的需求特点，店铺管理团队大胆引进了这个项目，实践证明这是一个成功的SKU。还有一些精肉产品也是延伸创新，实际操作效果不错。

与门店客流聚集的热度相比，大约有一半以上的客户集中在食品工作区和生鲜区，最大限度地发挥了原有一线热门商品和北京地方特色商品的活力，增加了时尚家居用品的精细度，满足了客户对高品质生活的追求。

二是商店汇演的活力急剧增加。店内食品生产区的大幅扩张成为第一大亮点。当自动扶梯到达二楼时，它是一个新鲜的烘焙车间。随着香味的增强，右侧与烤鸭、香肠、大红烧肉等各种晚餐和副食区相连，为家庭和工作场所的用餐提供了安全简单的选择。其中，网络名人中的麻辣牛肉条、九多肉猪脚、榴莲千层等特色产品特别受欢迎。

作者在午餐时间观察到，几十个人在肉蛋堡、冷面、牛肉饼、清淡沙拉柜区排队。现场听到有人喊:“老师，我在这里排队”，估计是学校的老师和学生组队。可以看出，排队的基本都是企业上班族和单位员工，也有嘟囔的中年夫妻。全新的店铺传达了强烈的新鲜客户情怀，这是胖东来的美好愿景。

在饮料区域靠近柱子的一侧，可以找到一组“烤串专用租赁”的展示设计，提供租赁烤串道具服务，并在规定时间内送达。笔者认为这个想法非常适合学生、恋人或班级小组。买了也没什么用，借了也不容易借。少花钱租一套，用了就退了，实惠高效。这组展示设计打破了货架与柱子连接的困境，为店铺增添了更多的温暖空间。

三是选款质量控制升级。物美集团继承和整合麦德龙品控系统，将麦德龙国际品控机制与物美监管机制相结合，在门店设立标准化食品安全检测室，严格规范渠道到货价格的质量监控，从商品采购、上架前检验等方面对商品的新鲜度、工艺、口味、安全性等指标进行抽查，在技术上稳定。

据北京市连锁经营协会秘书长刘提供的消息，近年来，协会通过对肉类示范店进行评估，推动和推广超市、便利店等业态公司扩大食品安全检测机制，加强店铺服务升级标准化，取得了一定成效。其中，物美集团在华北最大的配送中心设立了一个专业的一级食品检测中心，在100m左右。²在检测室现场，有6名专业人员值班，在店内食品安全检测方面也处于行业前列。

物美对食品安全的检验机制反映了企业对食品安全的责任感和使命感。一方面可以让顾客看到，增强消费安全的信心，另一方面也可以为社会产业的进步提供参考。保证食品安全是召唤顾客进店的关键前提之一。

AI技术应用广泛。多点平台作为物美集团数字化创新的“探头”项目，大量转换引入AI新智技术，在搭载商品清算、选款策划、备货提醒、防损预警、巡检盘点、冷链智能控制等方面取得应用效果。

以AI清算为例，可以实时监控当天每个新鲜现制产品的生产时间和销售节奏，一键生成按小时准确清算的策略。例如，水果的切割产品已经实现了4小时八折、6小时六折、8小时下架的循环控制。冷链智能控制系统实时监控门店所有冷链设备的运行状态(温度、湿度、预警、能耗)，取代人工检查和外部检查风险，兼顾设备设施的安全绿色运行，同时保证食品质量和安全。

作为数字化的领导者，多点配送是物美集团自持即时零售平台。这一次，通过改变业务系统，“在线社区” 即时配送的方式不断升级，实现了从传统门店到“社区生活服务站”的深度转型，与周边传统经验型超市有很大不同。

五是全面恢复服务形式。在物美原有的自由购买、自助购买等服务项目的基础上，该店部分服务迭代复兴，入口处增加了多个便民服务设施，如放置在商场正门入口处的宠物储物笼。

目前有很多店铺服务项目是以前没有的，比如休息区、自助茶叶机、常见医药品、部分一次性用品、免费食品加热设备、标准化冰块供应等等。在商品区的墙柱和货架上增加了一些人文关怀提醒和总结交流用语的看板，以缩短与客户的情感距离。店内设置血压、身高、体重等免费设施，进一步提升服务多样性。

外墙设置的自助服务平台共享外部空间，客户不断使用充电、清洗、加热、包装等服务，提高了空间利用率，增加了店铺周边的知名度。

六是多方尊重员工人格。物美集团建立了自己的培训机构，原本在物美牡丹园店，后来去了洋桥。笔者观察了物美学生早上集体跑步的场景，并与学生进行了沟通。这次调整再次强化了“人”的价值，从各个方面尊重员工的性格。

许总说:“员工满意度是我们这次调整的重点内容。要在原有工作的基础上，进一步加强积极的激励，形成‘员工满意-服务提升-客户回购’的升值循环。”。在实际实施中增加了许多措施，例如，这家商店的营业时间由原来的8个。:00-22:00缩短为9:30-21:30，让员工能更好地兼顾工作和生活。店内基层员工平均工资上涨50%，月薪最低6000元，带薪年假最低10天，已超过北京市普通超市标准。

员工餐厅的用餐环境和性价比也有了很大的提高。从现场观察可以看出，食品行业明亮透明，清爽无异味，员工餐具统一展示堆放。一位新员工说，没想到超市会有这么好的存在感。

业内人士都知道，一般超市的员工就餐、上厕所、打扫卫生等生活环境一言难尽。物美抓住了店铺业务调整的机会，对员工生活区进行了整改升级，值得那些拒绝努力提高员工生活待遇的企业学习。

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三大启发

第一，决策团队带头策划。在当前商业经济管理倾向于一体化的制度下，决策团队不启动，业务体系难以撼动，跨部门、跨区域合作难度大，店铺和店铺的服务形势难以改善。不仅是企业内部的空话，也是外部促进消费的空话。

第二，商品渠道有序更新。大型商业企业的业务供应链具有很强的惯性和顽固性。改变原有采购系统的一个点意味着改变一个地区的利益关系。因此，业务变革不能停留在当地的实验场，也不能在短时间内大规模调整利益关系。我们应该有序地工作，逐步完成设定期望的“新陈代谢”。如果只停留在实验田阶段，获取成功的样本数据，在媒体制造噪音后逐渐恢复到原来的状态，那么作为关键指标的客户订单数量和交易次数肯定会回到原来的样子。

第三，平衡店铺要素的价值。全渠道时代的超市品类结构有一个突出的特点，那就是加工食品已经成为新鲜食品的一个新品类。对此，湖北雅斯集团杜先生给出了完整的答案，盒马鲜生也积累了很多成功的案例。与此相关的原辅材料采购安全员、加工专业评价的营养师等技能要素将引入门店；相关的，支持员工和支持科学饮食的清淡水果和蔬菜的安全检测机制将成为门店的重要配套业务要素。

同时，如何与网上销售渠道相匹配，调整店内日常杂货和小百货商品，提升这些品类实体店的价值，将成为一个重要课题。在实践中，随着加工食品价值的大幅增加，一些调整店面的日配区域价值日益被忽视，导致新的冷热不平衡瘸腿。所以，在调整过程中，要不断创新日配类商品的组合，结合加工食品的价值，达到最大的价值组合。

物美清路店“胖改”的案例说明，决策者要有诚意和决心，要有好的方法才能成功。物美集团有做事的决心，胖东来可以提供行业一流的方法，所以事情就好办了。如果决策者只有决心，却找不到好的方法，自然就做不到；如果决策者头脑灵活，关心他，那么即使有最好的制度和方法，他也做不到，而且肯定做不到。

据了解，学清路店的调整是物美集团战略转型的开始。预计2025年将完成全国30多家门店的调整，希望有一个好的开始，带来全局的辉煌。

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