早安翔安丨警惕！电饭煲保温超4小时易致细菌超标

近期，“电饭煲保温为何不能超4小时”的话题引发众多网友热议。不少人为图方便，将剩饭剩菜放在电饭煲里持续保温，留到下一顿甚至次日再吃，这种习惯悄然给健康埋下隐患。

饭菜保温过久有哪些危害？吃不完的米饭该怎么储存？电饭煲还有哪些容易藏细菌的地方？国家应急广播日前专访首都医科大学附属北京朝阳医院感染和临床微生物科副主任李冉，为大家详细解读。电饭煲保温≠保鲜，细菌易滋生

电饭煲的“保温”功能通常维持在60℃~70℃，但锅内饭菜常受热不均，上层接触空气的部分温度易降至60℃以下，落入细菌繁殖的“危险温度带”。

世界卫生组织明确把5℃~60℃划定为食物的“危险温度带”，在此区间内，食物中的细菌繁殖最为活跃。

若饭菜被吃过几口，或勺子沾过口水，细菌便有了可乘之机。像金黄色葡萄球菌和沙门氏菌这类细菌，一旦进入，只要温度适宜就会快速繁殖。

家用电饭煲并非保鲜箱，即便不打开盖子，长时间保温也可能导致细菌繁殖，危害身体健康。

电饭煲上方设有气孔，不属于密闭环境；

保温时，部分细菌（如一些耐热菌）仍能存活繁殖，甚至产生致病毒素。

吃不完的米饭该如何储存？

依据市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》，烧熟后2小时内，食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，食用时限（从烧熟到食用的间隔时间）为烧熟后4小时。

为保障食品安全，吃不完的米饭应在2小时内放入冰箱冷藏；电饭煲保温不要超过4小时；食用剩米饭时务必彻底加热。此外，日常使用电饭煲后要及时清洁，避免残渣残留，尤其要留意排气孔、密封胶圈等部位。

清洁电饭煲别忘这三处

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校对：张琳、黄静怡

一审：任旭萍、朱毅力

原标题：《早安翔安丨细菌超标！电饭煲“保温”不要超过这个时间》

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