黄天鹅再就“角黄素添加”发声 高端无添加鸡蛋引热议

鸡蛋黄颜色越深营养越高吗？鸡蛋含角黄素对人体有害吗？“可生食”鸡蛋是智商税吗？

近期，一场围绕“鸡蛋色素”的舆论风波引发全网关注。3月25日，黄天鹅官方微信发布《关于黄天鹅鸡蛋角黄素抽检结果的声明》，称浙江长兴县、宁夏固原市、四川盐亭县三地监管部门抽检及企业自检结果均显示，黄天鹅鸡蛋未检出角黄素。

声明发布后，鸡蛋安全与营养的争议再次升温。中国城市报记者采访黄天鹅及食品、农业领域专家，受访专家均表示，鸡蛋中低含量角黄素对人体无害，蛋黄颜色深浅与核心营养价值无必然联系，且“天然”“零添加”在食品工业中属模糊概念，高端鸡蛋溢价基础需重新审视。

角黄素来源引争议

今年“3·15”前后，打假人王海团队公布两份检测报告，称从胖东来、永辉超市采购的黄天鹅鸡蛋中检出0.399mg/kg和1.65mg/kg角黄素。王海团队认为，角黄素是人工合成色素，作用为加深蛋黄颜色，而黄天鹅长期宣传“饲料不含人工色素、蛋黄自然金黄”，涉嫌误导消费者，高价“天然”鸡蛋或为“化妆”普通鸡蛋。

此言论引发热议。3月15日晚，黄天鹅所属凤集食品紧急声明：角黄素天然存在于鸡蛋、鱼虾等食物中，检出≠人工添加，王海团队检测的0.399mg/kg属天然本底水平。黄天鹅创始人冯斌现身直播间，强调未使用人工合成角黄素，愿开放生产环节接受监督，持续开展第三方检测与溯源。期间，黄天鹅被指修改宣传海报，将“不含合成色素”改为“不含人工合成色素”，“没有斑蝥黄”改为“不含人工合成斑蝥黄”。

东北农业大学王刚毅教授指出，蛋黄角黄素源于外源性摄入，高含量通常来自饲料添加；藻粉在蛋鸡饲料中不常见，且其角黄素含量低，沉积到蛋黄的量极少。针对黄天鹅选择生产基地所在地送检而非王海团队采购地河南许昌，其旗舰店客服回应：三地为生产基地，国内共六大基地；检测结果差异或因鸡体吸收不同。黄天鹅品牌负责人表示，将专注品质管控，暂不回应其他问题。此外，黄天鹅3月25日发布的《自检报告》中，检测结束日期（2026年3月18日）早于开始日期（2027年3月18日），遭消费者质疑。

蛋黄颜色与营养价值无关

消费者更关心鸡蛋含角黄素是否安全、营养是否受影响。广东省食安保障促进会副会长朱丹蓬表示，角黄素天然或人工属性是关键，抛开剂量谈安全不科学，若含量低且非人工添加则食用安全。黄天鹅称，每年投入超千万元采购万寿菊提取物等天然色素，蛋黄颜色来自玉米、万寿菊叶黄素及红辣椒天然辣椒红，未加人工合成色素。王刚毅解释，万寿菊提取物主要用于蛋黄着色，兼具抗氧化性；辣椒提取物仅用于着色，使蛋黄偏红橙。但蛋黄颜色深浅与核心营养价值无关，朱丹蓬也认同：蛋黄颜色深更吸引消费者，却与营养价值无太大差异。现有国家标准未规定鸡蛋中角黄素含量，王刚毅称，我国《饲料添加剂安全使用规范》仅限制蛋禽饲料中角黄素最大添加量8mg/kg，监管源头输入量，而非鸡蛋残留量，不能用饲料标准评判鸡蛋产品。

技术合规难答常识疑问

专家认为，此次事件是品牌信任危机，非食品安全事件。黄天鹅主打可生食高端鸡蛋，单枚售价2-3元，是普通鸡蛋的3-4倍。其官网显示，黄天鹅引进日本可生食鸡蛋标准，建立国内首个相关企业标准和团体标准，成立首家研究院，是该品类开创者与引领者。母公司凤集食品由冯斌2018年创立，已历7轮融资，冯斌曾为圣迪乐村董事长。目前我国无“可生食鸡蛋”国家标准，仅团体标准，要求养殖环节无沙门氏菌，可生食期限为产出15天内。王刚毅提醒，0.399mg/kg角黄素不构成安全风险，但争议核心是品牌以“不含人工合成色素”“蛋黄自然金黄”为卖点；不建议老人、儿童等消化弱人群过多食用生鸡蛋。从西贝预制菜风波到黄天鹅色素争议，消费者知情权话题受关注。王刚毅分析，企业用技术合规语言应对常识疑问，溢价越高信任崩塌越快，监管需对接消费者认知，营销话术需实质审查、溯源与强制披露，不能以“合规”为护身符，行业科普要前置，危机回应需先承认真实部分。

■来源：中国城市报记者 张阿嫱、余秋池、李昔诺