新鲜零食：潜力赛道仍处观望期，区域性发展成关键

本文来自微信公众号：第三只眼看零售，作者：李新怡

新鲜零食品牌蒲妈妈创始人郑政焕判断，2026年或有更多新鲜零食品牌开放加盟，该赛道大概率迎来区域性发展关键节点。

当前中国零食市场高速增长，艾媒咨询数据显示，2025年休闲食品行业规模达11804亿元，2027年预计12378亿元；零食集合店市场2025年规模1239亿元，2027年有望1547亿元。

更大市场空间意味着更多机会，业内认为新鲜零食或沿“模式落地—区域扩张—行业分化—循环创新”路径推进，2025年市场规模约180-250亿元，2026年有望突破。

一方面传统零食市场饱和，陷入价格战，需新产品破局；另一方面消费者需求从“解馋”向“吃好”转变，既追求健康也爱尝新。

数据显示超60%年轻人愿为“清洁标签”多付30%溢价，更看重配料表；同时偏爱“新鲜现制”，如现烤坚果、现制奶茶、短保蛋糕，还追求口味新颖，这些是量贩零食店长保产品无法满足的。

2025年新鲜零食赛道有一定发展，新品牌涌现、市场区域拓展，作为新业态受关注度提升，不少投资公司正接触蒲妈妈。

不过投资公司虽感兴趣，但对发展潜力仍持观望态度。

某投资高管称：“新鲜零食市场天花板不高，更适配一二线城市，下沉市场需教育；模式对选址、推广、运营要求高，客流量下降易因损耗高亏损。”

还需被市场了解

与其他零食业态相比，新鲜零食核心差异在产品。

“现制现售”是特点之一，以现制短保零食为主，保质期3-30天；“健康无添加”是另一特点，强调配料洁净，如几多全坚持“0防腐”与“净配方”。

产品更“新颖”，更新频率高于传统量贩店，蒲妈妈月更新率达10%；各品牌不断研发新口味，如一栗推出糖炒栗子冰激凌、蛋挞等。

此外，新鲜零食不靠海量SKU吸引客流，SKU（300-1200）少于传统量贩店（1000-3000）；客单价更高，蒲妈妈45-55元远高于折扣零食店28-35元；定价不过度强调低价。

门店体验感更强，明星单品安排试吃，看重员工服务，蒲妈妈300平门店配10多位店员，客流少时可一对一服务。

选址上，无论直营还是未来加盟，多选商圈、步行街等流量区域，区别于折扣量贩零食可下沉乡镇——乡镇消费者看重“性价比+一站式采购”，量贩店海量SKU覆盖全品类，长保产品无需复杂冷链，损耗低、成本可控，低客单价契合消费力。

而新鲜零食“短保现制+健康”属性，客单价40-60元高于乡镇预期，且乡镇消费者对“清洁标签、短保新鲜”认知不足，更倾向低价长保传统零食，暂时难破乡镇壁垒。

某新鲜零食品牌负责人称，虽市场体量提升，但对工厂和创业者而言仍属新业态。

采访发现，很多工厂因不了解新鲜零食，合作时谨慎，不轻易建立合作且创新主动性弱；起订量不是问题，核心是工厂对业态不熟悉致需求难对接。

某经营者表示：“工厂更倾向与硬折扣或大型商超自有品牌合作，需看销量和渠道规模；若新鲜零食形成稳定销量，会有工厂愿意合作。”

创业者也有诸多疑问，如与其他零食店的区别、发展潜力、加盟政策等，概括为“不了解”业态和门店情况。

北方消费者对新鲜零食更陌生，因现有品牌多在南方开店，集中湖南、江浙。

（上图为部分新鲜零食品牌概况）

长沙是新鲜零食大本营，金粒门2020年在长沙开首店，几多全去年3月创立，不到一年开60余家自营店，以湖南为核心、长沙为中心拓展。

唯一与商超合作的蒲妈妈，自营店集中江浙和福建，与西安成山农场合作的“店中店”是向北方及全国拓展的第一步。

北方市场除沈阳的“一栗”外暂缺代表性品牌，一栗今年才在西安、北京开店。

且除几多全外，金粒门、蒲妈妈、一栗等多数品牌未开放加盟，北方消费者未经历密集开店和宣传，对业态感知不具体。

发展仍处萌芽阶段

新鲜零食赛道目前处于萌芽阶段，核心是“跑通模型、局部验证”。2025年各品牌开店数增加，渠道效益不错，积极打磨单店模型、供应链履约与品控标准化。

但跨区域扩张的供应链难题未完全破解，短保产品损耗问题也未妥善处理，还引发食品安全问题，让消费者对“新鲜”存疑，这是关键发展问题，开放加盟或拓展区域时需保障食品安全。

因此加盟不会盲目全国铺开，即使开放也会以核心大本营为中心辐射周边适配区域，如金粒门从湘鄂延伸、蒲妈妈以江浙闽拓展西北、几多全依托长沙布局湖南及周边，这种区域性加盟可降低管理风险，让加盟商借本地资源快速起量。

长期看，区域性加盟跑通后，会涌现贴合本地消费习惯的区域品牌，但短保属性对供应链要求高，多数区域品牌难破地域壁垒，最终能成全国型品牌的，是跑通跨区域供应链、搞定品控标准化且保留区域适配灵活性的玩家。

品类扩张上，品牌不会盲目“大而全”，会聚焦核心品类并做区域特色创新。

一方面持续发展优势品类，如一栗围绕板栗开发多种衍生产品；另一方面针对不同区域做口味适配与特产融合，如蒲妈妈麻油鸭针对南方消费者研发，甜辣味在江浙沪认知度高，贡献卤味板块大部分业绩。

某品牌创始人认为：“只要有创新，就没有天花板。”赛道发展离不开“创新-模仿-再创新”循环。

目前萌芽期，金粒门、几多全、蒲妈妈、一栗等品牌以“短保+健康+现制”突破传统零食边界；区域加盟普及、更多玩家入局后，模式抄袭和同质化竞争难免，破局关键在产品本地化、供应链效率、消费体验等维度持续创新，推动赛道迭代，从“小众细分”走向成熟。