商场餐饮大洗牌持续两年？大批餐厅撤离背后的价值重构

大量餐饮店加速撤离商场，背后是商场与餐饮行业的残酷洗牌与价值体系重构！

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝

当下，越来越多的餐饮店正加速“逃离”商场。

在成都大魔方经营火锅店的小昭（化名）投资近300万，撑了一年半后还是决定关店，他的门店开业以来人气低迷，长期处于亏损状态。

在黑龙江凯德广场开儿童餐厅的裴丽（化名），去年主动搬出商场，在附近商业街重新开业。原因是商场希望她在另一家凯德广场开二店，但她认为“开了等于白扔钱，这边商场人气也大不如前”，多次沟通无果后选择撤店。

此外，青岛创意融合菜品牌银棠·新中餐关闭了青岛崂山金狮广场店、金鼎利群店等3家门店；西安韩式烤肉品牌“宽炉烤肉”接连撤出大悦城、万象天地、合生汇、大都荟等商场……

此前红餐网曾报道，在商场客流量下降、租金高企、隐形要求增加等因素下，一批餐饮人选择离开商场。（延伸阅读：连夜跑路？一批餐饮店率先“抛弃”商场）

这种撤离势头如今有增无减，不少资深餐饮人直言，至少还要2年左右，撤离潮才会出现拐点，而这背后，商场和餐饮店需共同经历残酷的洗牌与价值体系重构！

01.

人流下降、租金难降，商场开店性价比走低

《2022-2024购物中心开关店研究报告》显示，2024年34.9%的购物中心新入驻商铺少于关店商铺，超三分之一的商场空置率上升。

智胜餐饮品牌战略咨询创始人寿文彬指出，商场流量已达峰值，除海底捞等大规模连锁品牌有议价优势外，中小餐饮商家在商场开店并非好选择，未来2年商场餐饮店生存仍艰难，回流至少需2年后。

对餐饮商家而言，商场是线下流量入口，租金等费用是获客成本，如今这笔账愈发难算。

流量层面，一是商场数量过剩导致分流，餐饮店普遍面临人流下降。据《2025中国商业地产市场年报》，截至2025年末全国三万平方米以上购物中心近6900个，3公里内商场数量增加稀释人流，餐厅客流受影响。湖南某大型商场2024年客流量同比2023年下降近40%，餐饮闭店率超30%。

二是部分商场老旧过时、布局不合理，吸引力下降。许多商场仍延续旧模式，一层美妆、二至五层服装潮牌、高层餐饮影院，餐饮与娱乐业态互动不足，难以满足消费者悦己、情绪价值消费需求，高层餐饮店客流受影响更大。

同时，商场招商、租金、营销未及时调整。招商同质化严重，品牌复制粘贴缺乏新意；空铺增多时部分商场降低门槛或扎堆招热门品类，导致消费者体验下降或同品类竞争加剧，形成“生意差-撤店-空铺率上升”的恶性循环。部分商场虽加速品牌更新，但也缩短了餐饮店生存周期。

客流下降的同时，租金调整滞后。2024年百MALL商铺平均租金超27元/平方米/天，同比仅降0.06%。上海一位餐饮老板算过账：白玉兰广场门店年租金220万，月均18.3万，一天需6100元纯利润覆盖租金，按50%毛利、150元人均算，每天至少82位顾客消费。

计划在成都大魔方开店的郭晨（化名）称，该商场位于金融城商圈，背靠skp和环球中心，但人气不及预期，老孙家羊肉泡馍、西安饭庄、德发长已撤出，烤匠也终止入驻，他因此放弃开店计划。

寿文彬认为，一二线城市购物中心的中小餐饮商家，正经历此前街边商铺的情景：街铺曾因商场崛起人流被吸走，物业价格体系崩塌，如今商场餐饮也面临类似供需调整。

02.

机会点：“下沉”成破局关键

在商场餐饮价值重构的洗牌期，并非只有撤离一条路，红餐网分析认为“下沉”是唯一机会点。

一是商场楼层“下沉”。不少购物中心B1、B2层成为热门，餐饮品牌纷纷布局地下层。烤匠北京首店、祐禾北京首店均开在合生汇B1层，海底捞、西塔老太太等也将新店设在地下层。地下层租金仅为地上层的65-80%，且多与地铁相连，人流稳定，能形成“通勤-就餐-购物”消费闭环。

二是市场“下沉”。县城等下沉市场商场餐饮热度上升。江苏东台吾悦广场去年春节日均客流6万，全年日均2.7万，引入麦当劳、霸王茶姬等品牌；江苏启东一商场春节期间茶饮店排号200多杯，店员单日摇900多杯奶茶。

下沉市场购买力可观，居民储蓄率高、生活成本低，可支配收入相对充足，消费观念升级，更倾向选择商场餐饮店。同时，下沉市场商业地产开发滞后，商场数量少、竞争小，连锁餐饮品牌与标准化商场双向奔赴，仍有时间窗口。对餐饮老板而言，借助头部购物中心在下沉市场建立品牌势能，仍有扩张机会。