餐饮业增长逻辑生变，2026年破局之道

出品/红餐网

明晰过往轨迹，才能稳健前行。2025年餐饮行业有哪些关键变化？新一年市场又将呈现怎样的趋势？

年度关键词：修炼

2025年的餐饮业，增长放缓、生存淘汰、流量博弈、场景创新与效率革命等现象交织，推动行业进入集体反思与转型阶段。

“修炼”成为贯穿全年的核心关键词，这并非局部调整，而是覆盖产品力、组织力、品牌力、供应链、数字化的系统性内功重塑。

曾流行的“大单品策略”逐渐失效，在消费习惯碎片化与审美疲劳的双重影响下，餐饮品牌不再依赖单一爆品，转而提升全场景、全时段的服务交付能力。例如南城香改造老店型，在保留馄饨、烤串等经典产品的基础上新增炒菜系列，拓宽了顾客群体。

尽管市场对规模扩张的关注度有所下降，但2025年仍涌现出不少千店、万店品牌，古茗、沪上阿姨、幸运咖、挪瓦咖啡、塔斯汀等均官宣突破万店规模。

与此同时，米村拌饭等品牌选择修炼组织内功，主动放缓扩张速度，取消门店硬性考核，通过完善“内部合伙人制”提升员工幸福感，为后续规模扩张积累组织韧性。

2025年网红品牌生命周期进一步缩短至半年，流量红利基本耗尽，品牌力建设进入“去虚火、练实功”阶段。单纯的营销噱头难以支撑复购，不少老牌餐饮在市场考验中焕发新活力。如紫光园推进产品创新，推出奶皮子酸奶系列新品，还开设“奶皮子酸奶站”，主打“酸奶+烘焙+炒货”组合，拓展业务边界。

产品是品牌门面，供应链则是生存命门。越来越多餐饮企业深入上游布局，蜜雪冰城构建了从田间到门店的完整供应链体系，在河南、广西、海南、重庆、安徽布局五大生产基地，拥有70余条智能化生产线，核心饮品食材自产率达100%。这种供应链修炼不仅实现降本增效，更为价格战下的极致性价比品牌提供了生存空间。

2025年的“修炼”是一场由内而外的行业进化，餐饮业进入精细化运营时期，持续系统的内在迭代成为长远发展的关键。

年度回顾：冰与火的行业变局

2025年餐饮业在资本、政策与市场的多重作用下，呈现出“冰与火”交织的态势：一边是资本市场的热度攀升，一边是生存规则的重新构建。

上半年，新茶饮品牌率先开启资本化进程，蜜雪冰城港股上市首日市值突破千亿港元，古茗、霸王茶姬、沪上阿姨等也相继挂牌。随后绿茶集团、遇见小面成功上市，老乡鸡、巴奴毛肚火锅等递表，中式餐饮各赛道迎来资本化新浪潮。

资本的喧嚣未能掩盖市场竞争的残酷。5月“禁酒令”出台，重创中高端餐饮生存空间，成为行业分水岭。原本定位高端的酒楼、五星级酒店开始放下身段，通过摆摊、开拓家庭聚餐与商务便餐等场景重构成本，回归大众消费本质。

这种回归还体现在渠道竞争的白热化。2月京东正式进军外卖赛道，打破原有市场格局；7月淘宝闪购、美团等平台加码补贴，引发激烈角逐。这场竞争并非单纯的“补贴战”，而是彻底改写行业规则，“堂食为主、外卖为辅”的旧格局瓦解。外卖成为重要增长渠道，推动餐饮企业优化产品结构（推出适配外卖的小份化、易打包产品），倒逼供应链升级（提升配送时效、优化包装设计）。

9月落地的“社保新规”推高了行业生存底线，任何形式的自愿放弃社保协议均被视为无效，餐饮业正式告别野蛮生长时代。合规阵痛让众多单店、夫妻店及中小餐饮企业面临生存考验，但从长远看，合规是必然趋势，行业迎来一轮“合规洗牌”。

岁末，餐饮业本土化决策权争夺升温。11月星巴克与博裕资本成立合资公司运营中国业务，博裕资本持股60%；同期汉堡王母公司RBI集团与CPE源峰成立“汉堡王中国”合资企业，CPE源峰控股83%。跨国巨头通过出让股权换取更敏锐、灵活的本土决策权，以适配中国市场快速变化的竞争节奏。

2025年，餐饮业在阵痛中完成深度自我迭代，政策落地与资本重组不断修正行业航向，指引餐饮人向更专业、合规、具韧性的方向发展。

2026年趋势：不确定性中的进化方向

告别2025，2026年餐饮业在不确定性中持续进化。读懂趋势、顺应变化，是餐饮人穿越周期、实现突破的关键。

1、中国餐饮进入“红石榴时代”

2026年，餐饮行业将从单一品牌竞争转向集团化运作、多品牌协同的“红石榴时代”。海底捞通过“红石榴计划”拓展烘焙、寿司、烧肉、炸鸡等品类；必胜客在原有门店基础上打造必胜炙烤串、必胜汉堡等新品牌；九毛九集团推出主打“潮汕牛肉鲜烤”的“潮那边”首店；呷哺呷哺推出“呷牛排”“呷哺牧场”等新品牌……多品牌矩阵将成为头部企业构筑竞争力、探索新增量的重要抓手。

2、细分赛道仍存新机会

品类红利时代结束，机会隐藏在更细分的赛道缝隙中。2025年地方菜、地域风味的流行就是例证。2026年细分趋势将持续：地方菜领域，辣味赛道中“鲜辣”特色的衢州菜在江浙沪崛起，大粤菜里粤西湛江菜开始起势；客群细分方面，家庭客群、初老人群、新青年等群体均有不同机会点。发掘细分赛道机会并做到极致，成为专业玩家，市场将给予丰厚回报。

3、新鲜现炒成消费刚需

2026年，围绕“新鲜”“现炒”的品牌竞争将进一步深化。无论快餐还是正餐，街铺还是商场，“新鲜现做、有锅气”已成为消费刚需，其核心是消费决策转向“看得见的确定价值”。明档现炒、中餐板前、鲜切现做成为主流形式。当新鲜现做从营销卖点变为行业标配，品牌竞争将升维，如何表达“新鲜”、传递价值感，成为涉及人、货、场的系统工程，而真诚与真实是餐饮人不可遗忘的初心。

4、情绪价值驱动“氛围感餐饮”成必选项

情绪价值不再是餐厅的附加项，而是核心体验。过去一年，一批主打高颜值菜品、艺术化摆盘与舒适环境的品牌脱颖而出，如NEED创意韩国料理、Ameigo梅果等。氛围感餐饮正覆盖全年龄层：针对60、70后的怀旧老茶馆用旧物件唤起集体记忆；面向城市新中产的山系餐饮满足自然疗愈需求；一人食餐厅适配独居人群的便捷舒适需求。餐饮消费已从“解决吃饭”升级为包含感官审美、身份认同、社交价值及心理补偿的综合体验，打动顾客的“氛围感”决定品牌溢价上限。

5、AI深度重塑餐饮产业链

2026年餐饮数智化进程加速，拥抱AI成为生存必需。AI正全链路渗透餐饮业，从前端服务到后端管理，推动行业从“经验驱动”向“数据驱动”转型，实现效率提升、成本降低与体验升级。越来越多品牌应用AI智能系统进行选址、补货、排班，智能出茶机、炒菜机器人也逐渐普及。AI的价值在于将餐饮人从低效重复劳动中解放，回归产品研发与人性化服务本质。

总体而言，餐饮业正经历系统性重塑。2026年，那些扎根基础、修炼内功的餐饮人，终将迎来发展的春天。

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