人均50元的馄饨酒馆：中年人的深夜情绪出口

出品/餐饮老板内参

撰文/内参君

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非海伦司消费不起，实乃馄饨酒馆性价比更高

近期，社交平台上“站桌蹦迪”的质朴场景持续刷屏。镜头中不见镭射灯与香槟塔，唯有昏黄灯泡、简易木桌、十元塑料凳，扩音喇叭播放着70后、80后的经典歌单。人们站在桌上挥手合唱、摇晃身体，笑容真切坦荡。

2025年底，长春、吉林、盘锦、锦州等地街头，一批装修风格高度相似的“馄饨酒馆”突然密集出现。到店顾客多为中青年男女，吃着十几元一碗的馄饨，喝着几块钱一瓶的啤酒，与素不相识的人放声合唱，这种热闹虽不精致体面，却似失意情绪的宣泄出口。

“馄饨酒馆”传为东北本土产物，如今北京也有门店冒出，内参君所在区域五公里内便有三家。

其中连锁品牌“婉瑜胖子馄饨”颇具知名度，从山东扩张至东北，再落户河北廊坊、邯郸，河南洛阳，陕西西安，浙江杭州，江苏徐州，在北京也开了两家店。

城市节奏加快、生活成本上升背景下，馄饨酒馆大幅拉低了酒吧消费门槛，15元馄饨搭配30元酒水，即可实现“吃饱、喝好、玩嗨”的完整体验。

争议也随之而来：有人鄙夷其为“土嗨”极致、消费降级的具象化；也有人认可其为下沉市场低成本获取松弛感的途径。

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以快餐为表，行卖酒之实

实际上，馄饨酒馆并非以餐饮为主营。其内核是酒水+社交空间，馄饨只是引流入口。菜单结构看似简单，却暗藏动线设计：先点馄饨垫肚，自然过渡到酒水消费。

多数馄饨酒馆无不含酒的团购套餐，据网友分享，这类门店夜间营业额中酒水占比约70%，馄饨仅占20%，剩余为小吃零食等补充品类。

与传统酒吧相比，该模式属“轻资产”运营。

海伦司等连锁小酒馆，单店装修、音响、灯光、消防改造、门头设计等起步成本至少50万，核心卖点是精致第三空间。

馄饨酒馆则反其道而行：装修越朴素越好，桌椅越普通越合理，甚至刻意保留廉价感。此举大幅压缩前期成本，多数门店十几万甚至更低即可开业，试错成本低、复制速度快。一旦某城市验证模式可行，加盟或模仿者便迅速跟进，复制速度堪比奶茶、炸鸡等高度标准化轻业态。

但它与纯餐饮又有区别：售卖的并非味道，而是情绪价值。

当前消费环境下，馄饨酒馆目标客群面临多重选择困境：高端酒吧人均两三百成本过高；夜店需社交门槛与穿搭成本；大排档又缺仪式感。

馄饨酒馆恰好填补中间空白：价格低廉、氛围浓厚、门槛低、社交宽松。

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行业发展隐忧与核心竞争力

不过，问题也伴随快速扩张而来。当馄饨酒馆扎堆涌现，竞争将从“概念红利”转向“细节较量”。早期靠新鲜感吸引客流，后期需比拼三大核心：

其一，产品质量。若馄饨难吃影响体验，消费者不会为情绪反复买单。毕竟馄饨是入场券，基础品质不能失守。

其二，酒水价格与结构。目标客群对价格高度敏感，几块钱差异都会被比较。供应链与控价能力直接决定利润空间。

其三，氛围营造能力。气氛组是否主动带动？音乐选曲是否触动人心？这些软性因素决定复购率，因为消费者真正记住的是当晚情绪是否得到有效释放。

不可否认，馄饨酒馆是消费分级背景下的市场自我调节产物。每个时代有各自的商业玩法，商业从不评判审美，只响应需求。关键不在于它“土不土”，而在于能否从短期流量红利转向长期经营能力。

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