老字号跨界开Bistro：年轻人的微醺快乐被精准拿捏了？

出品/红餐网

撰文/费媛

近期，中华老字号糕点品牌老鼎丰跨界进军餐酒领域，在北京三里屯开设了一家名为“FENG FULL”的东北Bistro餐厅。门店开业后迅速引发关注，不少消费者慕名前往打卡体验。

这家店选址在北京核心商圈三里屯，装修风格贴合年轻人的审美偏好，采用现代简约设计。开放式布局搭配绿色加长吧台、会客厅式就餐区，再加上暖黄柔和的灯光，营造出轻松惬意的用餐氛围，精准满足了都市年轻群体多样化的社交需求。

FENG FULL的营业时间为上午10点到晚上11点，白天提供正餐，夜间则转型为以特调鸡尾酒和精品葡萄酒为主的酒吧模式。菜品方面，门店推出30多款SKU，主打东北创意融合菜，既保留了锅包肉、地三鲜、酸菜白肉等经典东北菜，也加入了青酱牛肉塔塔等西式创意菜品。值得注意的是，它打破了东北菜“量大实惠”的传统印象，菜品定价在20至188元之间，人均消费约200元，瞄准高端轻奢消费市场。

实际上，老鼎丰并非首个跨界尝试Bistro的餐饮老字号。

红餐网观察发现，随着微醺经济兴起和年轻群体消费需求升级，越来越多品牌跳出单一业态，布局餐酒融合的Bistro赛道。

例如，以“魏家凉皮”为核心、拥有庞大餐饮体系的魏家餐饮，在2025年底于西安开设了“魏世纪bistro”音乐餐酒吧。该店营业时间从上午11点持续到次日凌晨2点，覆盖午间简餐、下午休闲及夜间微醺等多个消费场景。不过在定价上，魏世纪bistro延续了品牌高性价比路线，人均消费约80元。

百年粤式早茶品牌点都德也推出了Bistro概念店。这家店同样在去年年底开业，主打“早茶夜酒”模式的全新店型，开业后便在社交平台引发热议。它白天供应传统早茶，夜晚则转变为氛围轻松的粤式餐酒馆，打破了传统早茶“仅做午市”的时间限制。据大众点评显示，该店人均消费约117元。

为何餐饮老字号纷纷入局Bistro赛道？

红餐网认为，餐酒融合的Bistro业态天然契合年轻人对深夜微醺和情绪价值的消费需求，成为老字号打破传统经营边界、切入年轻消费市场的优质途径。具体而言，Bistro模式不仅能有效解决传统老字号经营时段狭窄的问题，餐酒融合的玩法还能持续吸引年轻客群，为品牌注入新活力，提升其在Z世代主导的消费市场中的知名度与影响力。

不过，老字号的Bistro转型并非一帆风顺，仍面临运营能力建设、新老客群需求平衡等现实挑战。未来是否会有更多老字号入局这一赛道？红餐网将持续关注。

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