11元小料费尽享好利来同款！海底捞小料台变身性价比盛宴
01-04 06:42
出品/Vista氢商业
撰文/卢力麟
“为一盘甜品吃火锅”，成了当下不少人打卡海底捞的新动机。
11月起，各地海底捞陆续升级小料台，原本的调料区摇身一变成了“美食集合站”。在北京三里屯门店，芝麻酱、葱花旁竟摆上了两排烘焙甜品，其中不乏奶油角、肉松小贝、巧克力司康、抹茶瑞士卷等连锁烘焙热门款，甚至有好利来同款甜品，让不少食客感叹“第一次实现好利来自由是在海底捞”。
如今去海底捞，很多人不再只为火锅，而是冲着小料台的“隐藏菜单”。除了甜品，不同城市门店还推出卤菜、冰粉、海鲜，甚至入座即送的整箱车厘子，网友调侃“海底捞把小料台做成了慈善午宴”。
30元吃饱！小料台成海底捞新主角
海底捞的甜品自助最初从北京部分门店试水，各家花样各异：三里屯3.3店主打好利来同款，翠微路店选盒马、詹记热门品，房山天街店用东更道枣糕，王府井店则摆上稻香村枣花糕、牛舌饼吸引游客。据《红餐网》证实，部分门店的自助烘焙确实采购自这些品牌。
好利来一盒5个瑞士卷卖23元，海底捞11元小料费就能畅享近10种甜品，且仅在工作日11:30-18:00供应，吸引大批打工人错峰打卡。不过需满足两个条件：发小红书笔记（非朋友圈或大众点评），以及点一份锅底——这是海底捞“最后的底线”，暂不允许纯拿甜品不消费。
对于甜品口味，食客普遍包容：“11块钱，不能要求现烤，标准化就够了。”一个多月后，陕西、山西、湖南、辽宁等多地门店相继跟进甜品自助。关于活动时长，有店员称门店自行采购成本高，或为短期营销；但广州门店负责人表示，若消费者接受度高，不排除统筹烘焙产品。
除甜品外，各地门店小料台升级各有特色：上海门店摆上现熬糖浆的奶皮子糖葫芦，成了“贵价网红小吃避难所”；广东17家门店提供鸭舌、凤爪等现卤菜品；福州门店推出收费海鲜自选（生蚝、青口14.9元/盘）；还有门店送车厘子（实付满199元）、固体杨枝甘露（对暗号领取）、肥牛圣诞树（限量需预约），冬至更送饺子/汤圆避免南北纷争。
小料台升级让“一人食海底捞”成主流，三四十元就能吃顿丰盛午餐：点38元锅底+小份菜+米饭，再靠小料台甜品、卤菜饱腹，叠加大学生69折甚至30多元就能搞定。这与两年前人均150元的高端形象形成反差，如今的海底捞成了打工人眼中“健康丰富”的性价比之选——食材新鲜现煮，可自主搭配减脂餐。
小料台，正在成为正餐的一部分？
小料台本就是火锅正餐的延伸：传统冰粉、米酒小丸子，到DIY糖水，再到如今的西式烘焙，甜品因“解辣解腻”与火锅天然适配，且在打卡图中占比越来越高。蘸料也被玩出花样，牛肉粒DIY牛肉汤、番茄肥牛滑蛋饭已成“显学”，小料吃法愈发“正餐化”，巴奴甚至针对不同锅底、食材设计“专家小料”。
值得注意的是，这些小料台创新均来自门店员工提报——海底捞鼓励一线创新，采纳后有现金或金豆奖励，2024年上半年收到近4万条提议，洗头、美甲、科目三等服务最初也源于员工创意。
背后的深层原因是海底捞翻台率下滑：2025年上半年翻台率3.8次/天，低于4.0次/天的及格线，而2024年同期为4.2次/天。尽管外卖收入涨近60%，但到店客流减少促使海底捞“以价换量”，通过小料台升级提供“实打实的超值感”，而非单纯的情绪价值。
为破局，海底捞还尝试低价子品牌（嗨捞火锅、举高高自助）、改造门店（带娃区、早餐铺、酒吧），但火锅食材本身已许久无创新。如今火锅人均消费从86元跌至77元，“高价土豆”时代过去，或许回归“亲民、管饱”才是火锅的本质。
参考资料：
[1]红餐网，烘焙“入侵”小料台，海底捞开卖甜品自助，2025.10
[2]羊城派，海底捞回应多地门店推出自助蔬菜、卤味小料台：均源自员工创新提报，2025.10
[3]21世纪经济报道，降价的高端火锅：海底捞拓圈，巴奴慢慢来丨餐饮变局，2025.06
[4]上游新闻，小料10元自助饮料8元？海底捞回应越来越贵：其实客单价在下降，2023.10
撰文/卢力麟
“为一盘甜品吃火锅”，成了当下不少人打卡海底捞的新动机。
11月起，各地海底捞陆续升级小料台，原本的调料区摇身一变成了“美食集合站”。在北京三里屯门店，芝麻酱、葱花旁竟摆上了两排烘焙甜品，其中不乏奶油角、肉松小贝、巧克力司康、抹茶瑞士卷等连锁烘焙热门款，甚至有好利来同款甜品，让不少食客感叹“第一次实现好利来自由是在海底捞”。
如今去海底捞，很多人不再只为火锅，而是冲着小料台的“隐藏菜单”。除了甜品，不同城市门店还推出卤菜、冰粉、海鲜，甚至入座即送的整箱车厘子，网友调侃“海底捞把小料台做成了慈善午宴”。
30元吃饱！小料台成海底捞新主角
海底捞的甜品自助最初从北京部分门店试水，各家花样各异：三里屯3.3店主打好利来同款，翠微路店选盒马、詹记热门品，房山天街店用东更道枣糕，王府井店则摆上稻香村枣花糕、牛舌饼吸引游客。据《红餐网》证实，部分门店的自助烘焙确实采购自这些品牌。
好利来一盒5个瑞士卷卖23元，海底捞11元小料费就能畅享近10种甜品，且仅在工作日11:30-18:00供应，吸引大批打工人错峰打卡。不过需满足两个条件：发小红书笔记（非朋友圈或大众点评），以及点一份锅底——这是海底捞“最后的底线”，暂不允许纯拿甜品不消费。
对于甜品口味，食客普遍包容：“11块钱，不能要求现烤，标准化就够了。”一个多月后，陕西、山西、湖南、辽宁等多地门店相继跟进甜品自助。关于活动时长，有店员称门店自行采购成本高，或为短期营销；但广州门店负责人表示，若消费者接受度高，不排除统筹烘焙产品。
除甜品外，各地门店小料台升级各有特色：上海门店摆上现熬糖浆的奶皮子糖葫芦，成了“贵价网红小吃避难所”；广东17家门店提供鸭舌、凤爪等现卤菜品；福州门店推出收费海鲜自选（生蚝、青口14.9元/盘）；还有门店送车厘子（实付满199元）、固体杨枝甘露（对暗号领取）、肥牛圣诞树（限量需预约），冬至更送饺子/汤圆避免南北纷争。
小料台升级让“一人食海底捞”成主流，三四十元就能吃顿丰盛午餐：点38元锅底+小份菜+米饭，再靠小料台甜品、卤菜饱腹，叠加大学生69折甚至30多元就能搞定。这与两年前人均150元的高端形象形成反差，如今的海底捞成了打工人眼中“健康丰富”的性价比之选——食材新鲜现煮，可自主搭配减脂餐。
小料台，正在成为正餐的一部分？
小料台本就是火锅正餐的延伸：传统冰粉、米酒小丸子，到DIY糖水，再到如今的西式烘焙，甜品因“解辣解腻”与火锅天然适配，且在打卡图中占比越来越高。蘸料也被玩出花样，牛肉粒DIY牛肉汤、番茄肥牛滑蛋饭已成“显学”，小料吃法愈发“正餐化”，巴奴甚至针对不同锅底、食材设计“专家小料”。
值得注意的是，这些小料台创新均来自门店员工提报——海底捞鼓励一线创新，采纳后有现金或金豆奖励，2024年上半年收到近4万条提议，洗头、美甲、科目三等服务最初也源于员工创意。
背后的深层原因是海底捞翻台率下滑：2025年上半年翻台率3.8次/天，低于4.0次/天的及格线，而2024年同期为4.2次/天。尽管外卖收入涨近60%，但到店客流减少促使海底捞“以价换量”，通过小料台升级提供“实打实的超值感”，而非单纯的情绪价值。
为破局，海底捞还尝试低价子品牌（嗨捞火锅、举高高自助）、改造门店（带娃区、早餐铺、酒吧），但火锅食材本身已许久无创新。如今火锅人均消费从86元跌至77元，“高价土豆”时代过去，或许回归“亲民、管饱”才是火锅的本质。
参考资料：
[1]红餐网，烘焙“入侵”小料台，海底捞开卖甜品自助，2025.10
[2]羊城派，海底捞回应多地门店推出自助蔬菜、卤味小料台：均源自员工创新提报，2025.10
[3]21世纪经济报道，降价的高端火锅：海底捞拓圈，巴奴慢慢来丨餐饮变局，2025.06
[4]上游新闻，小料10元自助饮料8元？海底捞回应越来越贵：其实客单价在下降，2023.10
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