企业注册量激增超200%，江西小炒为何能火遍全国？

出品/红餐智库

撰文/红餐产业研究院

最近几年，江西小炒成了餐饮行业的热门赛道，在各大社交媒体上的热度一直居高不下。到2025年12月时，抖音、快手、小红书这几个平台上“江西小炒”相关话题的阅读量分别达到了51.3亿次、1.5亿次和1.2亿次。在线下消费领域，江西小炒凭借“现炒现做、锅气浓郁、性价比高”的特点，刚好满足了当下消费者对烟火气、实惠价格和地方特色风味的追求，实现了线下消费和线上热度的共同增长。

那现在江西小炒赛道的发展情况到底怎么样？有哪些新的发展趋势？未来又会遇到哪些机遇和挑战呢？为了弄清楚这些问题，红餐产业研究院发布了《江西小炒发展报告2025》。下面是这份报告的部分内容。

江西小炒全国门店超2万家

赛道进入规范化、产业化发展新阶段

江西小炒源于江西当地的家常烹饪传统，它的形成和当地的地理环境、物产情况以及饮食文化有着紧密的联系。20世纪90年代以前，江西本地就已经出现了一些主打炒菜的小餐馆，这就是江西小炒的雏形。

随着江西人口的跨省流动，江西小炒也慢慢走出了江西。根据第七次全国人口普查的数据，江西省跨省流出的人口有633.97万人，和上一次普查相比增加了55.23万人，是全国重要的劳务输出省份之一。餐饮行业因为创业门槛比较低，成了江西籍务工人员在省外创业的重要选择。很多江西人以家庭为单位，通过“亲帮亲、邻帮邻”的方式在省外开起了小炒馆，推动了江西小炒在省外的传播，也为它之后的发展打下了市场基础。

近年来，餐饮消费观念发生了变化，消费者更偏爱有烟火气、性价比高的餐饮体验。江西小炒“现炒现做、锅气十足”的特点，正好符合了这种消费心理。再加上社交媒体的传播，江西小炒成了一种能让人感受到“真实生活”的餐饮符号，从而在全国范围内快速走红。

同时，江西省政府及相关部门积极出台政策引导，还举办了一些相关活动，推动江西小炒从之前的自然生长状态向标准化、品牌化和产业化方向发展。比如，通过制定发展规划、发布行业标准、推动品牌认证等方式，为江西小炒建立制度基础；还持续举办江西小炒厨艺比赛、地方美食节、消费促进活动等，来培养厨师人才、提高品牌知名度、激发消费者的消费热情。在这样的背景下，江西小炒正从区域美食向具有全国影响力的地域餐饮赛道转变。

1.江西小炒创业热度高，但整体连锁化程度还有很大提升空间

随着江西小炒热度的不断上升，行业的创业活跃度也明显提高。根据企查查的数据，2024年以来，江西小炒相关企业的注册量和存量都有大幅增长，并且这种增长趋势一直持续到了2025年。2025年相关企业的注册量同比增长了约287.5%，企业存量同比增长了108.3%，由此可以看出餐饮创业者进入这个赛道的热情非常高。

在门店规模方面，根据红餐大数据，到2025年12月，全国江西小炒门店的总数已经超过了2万家。不过从连锁化程度来看，江西小炒还是以中小规模的门店为主，门店数在5家及以下的江西小炒品牌门店占比高达97.5%，连锁化程度还有很大的提升空间。

2.江西小炒在下沉市场的渗透力很强，二、三线城市是主要增长区域

从门店分布情况来看，江西小炒在全国的布局有明显的区域集中特点。超过八成的江西小炒门店分布在华东地区，其中除了江西省，浙江省的门店数量遥遥领先于其他省份。其次，福建、广东、江苏、上海等地也形成了相对稳定的江西小炒消费圈。

从城市线级分布来看，江西小炒在下沉市场有很强的渗透力。根据红餐大数据，二线城市的江西小炒门店数量占比最高，达到了26.5%；三线城市紧随其后，占比超过20%；新一线城市、四线城市、五线及以下城市的占比都在10%以上。值得注意的是，在江西省以外的江西小炒门店数排名前20的城市中，浙江省辖区内的城市占了将近一半，而且排名都比较靠前，像台州、宁波、金华、温州、绍兴等。

3.江西小炒赛道从夫妻小店之间的竞争转向多个梯队品牌共同发展

在社交媒体的传播和消费需求持续增长的双重作用下，原本以夫妻店、大排档为主的江西小炒赛道，近年来逐渐涌现出了一些具备连锁能力的新品牌。比如阿姆源、小江溪·江西小炒、赣乡野、蓝边碗、打平伙·鲜辣小炒等，这些品牌人均消费定位在50 - 60元，凭借高性价比受到了消费者的喜爱。

根据红餐大数据，到2025年12月，小江溪·江西小炒在全国的门店数超过了160家，远远超过其他同类品牌。阿姆源、赣乡野、蓝边碗、打平伙·鲜辣小炒的门店数都超过了40家。另外，欧记大排档通过烧烤融合正餐和宵夜场景，拓展了消费时段，目前全国门店数超过20家。胡恰·景德江西菜聚焦景德镇地域风味，强化文化标签，目前全国门店数也超过20家；而春天来了、炉忆等品牌则瞄准100元以上的人均消费，门店数分别约有8家、5家。

江西小炒加速发展

逐渐从区域特色餐饮向标准化、品牌化升级

目前，江西小炒正处于从区域特色餐饮向标准化、品牌化升级的关键阶段。以“鲜辣浓香、爆炒锅气”为风味核心，品牌在产品结构、价格策略和场景布局上不断创新。既有主打社区刚需的“市井风”门店，也有聚焦白领和年轻消费群体的“快时尚”“漂亮饭”品牌。同时，江西小炒依托丰富的农业资源和不断完善的供应链体系，实现了从餐饮个体经营向产业化发展的加速转变。

1.连锁品牌向标准化发展，夫妻小店则通过灵活点单守住风味根本

江西小炒以鲜、辣和锅气为核心特征，很好地满足了当下消费者对“新鲜、烟火气和地域性”的餐饮需求。

在风味上，江西小炒以“鲜辣香浓”为灵魂，通过丰富的味型组合，呈现出既鲜香开胃又有地域辨识度的口感体验；在技法上，江西小炒强调“快火爆炒”，常用干炒、煸炒、爆炒等方式，利用高温激发香味，突出“色亮、味浓、香足”的风味特点。

在菜品结构上，江西小炒连锁品牌通常将菜品数量控制在40个左右，以“小炒”为核心，搭配烧菜、烧烤、主食等品类，形成高复购、高效率的标准化产品矩阵；而非连锁小店的菜品数量平均在70个左右，除了江西小炒，还融合了川、湘、粤等菜系的菜品，推出酸菜鱼、毛血旺、水煮鱼等，以多样性满足不同客群的口味偏好。

在出餐模式上，连锁品牌大多采用菜单点单制，以保证出餐效率和口味稳定；非连锁小店则延续了冰柜自选、现点现炒的传统模式，营造出更强的现场感和互动体验。在产品创新上，连锁品牌更注重跨品类融合和场景拓展，推出小吃、甜品、饮品、烧烤等品类，以提高客单价和消费频次；而非连锁小店则坚持“经典为主”，聚焦家常味和地域原味，保持烟火气和亲民的特点。

2.江西小炒从“单一赣味”发展为“多元地域表达”

江西小炒并不是赣菜体系中的固定菜系分支，而是一种以“猛火快炒 + 本地食材”为核心的烹饪形式，是赣菜体系中最具灵活性和代表性的部分。正因为这样，江西小炒成了赣菜地域化创新和表达的重要载体。

近年来，越来越多的品牌开始从江西不同地域菜系中获取灵感，提炼地方风味特色，形成差异化定位，比如主打景德菜的欧记大排档、主打萍乡菜的叶满厨·萍乡土菜等。这些品牌推动江西小炒逐渐从大众快炒品类向具有地域辨识度和文化内涵的赣味代表性赛道转型，不仅为江西小炒的品牌化、差异化发展提供了新的路径，也拓宽了赣菜的市场表达空间。

3.江西小炒从街边小馆走向多元化选址，实现整体形象和消费体验的双重提升

总体来说，街边店和社区店仍然是大多数非连锁江西小炒门店的主要选址类型，体现出强烈的“烟火气”特征和社区化属性。近年来，随着一批连锁品牌的崛起和扩张，江西小炒赛道的整体定位和经营形态正在发生变化。

从选址结构来看，小江溪·江西小炒、赣乡野、阿姆源等品牌有超过一半的门店布局在商场场景，田耕记的选址相对均衡，而叶满厨·萍乡土菜和江碗碗江西小炒则更倾向于在居民社区深耕。总的来说，江西小炒品牌的选址策略正从单一的街边经营向多元化选址融合转变。

4.江西小炒通过多风格发展实现客群细分和场景多元拓展

江西小炒品牌在连锁化发展过程中逐渐形成了多元化的风格分层。从社区的“市井风”到城市核心商圈的“快时尚”与“漂亮饭”，不同类型的品牌在定位、选址、装修和传播上都有明显的差异。

“市井风”品牌以高性价比和烟火气为核心竞争力，占据大众家庭和社区消费场景；“快时尚”品牌则以轻正餐模式进入城市白领市场，通过现代设计和高效服务提升用餐体验；而“漂亮饭”品牌强调场景美学和社交价值，推动江西小炒向精致化和品牌化升级。

结语

总体而言，江西小炒的市场热度还会持续，但它以“猛火快炒、锅气十足”为核心的现制模式，在赋予它鲜明风味优势的同时，也对其连锁化和规模化发展形成了客观约束。现点现炒对出餐效率和厨师技艺的依赖度较高，再加上专业厨师供应紧张和培训成本上升，逐渐成为门店扩张的重要阻碍。

同时，虽然江西小炒在社交媒体上的关注度持续上升，但在全国消费市场中还缺乏清晰、统一的品类认知，其风味特征和湘菜、川菜存在一定的重叠，尚未形成具有广泛共识的标志性菜品和风味标签。

目前，江西小炒正处于由热度驱动向品牌化沉淀过渡的关键阶段，未来的竞争将从单一口味优势，逐渐延伸到出餐效率、人才体系、供应链能力和品牌塑造的综合比拼。

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