小火锅赛道规模将达400亿，品质化成新风向？头部品牌纷纷入局

面对激烈竞争，小火锅品牌正借助品质化布局探寻新的增长路径。

近期，红餐产业研究院发布《小火锅品类发展报告2025》。报告指出，近两年消费者对性价比的追求推动小火锅热度持续上升。

巨量算数平台数据显示，“小火锅”关键词搜索指数从2024年初不足50万，攀升至2025年11月的150万左右。社交平台上相关话题热度同样高涨，截至2025年11月，小红书“小火锅”话题累计浏览量超3.6亿次，快手、抖音相关视频播放量分别超9.5亿次和24.7亿次。

小火锅的高热度吸引众多餐饮头部品牌布局。

海底捞通过收购人均约60元的自助小火锅品牌举高高切入市场。海底捞财务总监李朋在半年度业绩电话会中提到，此举是顺应消费者对极致性价比的追求，目前举高高收入稳定且利润率良好。此外，海底捞还在南京部分门店试点工作日午餐迷你捞，采用“小份菜+旋风小锅”模式，小份菜份量为半份菜的一半，涵盖二十余款菜品，小份锅底有多种选择，人均60元即可满足需求，该模式在社交平台获网友认可。

新荣记于今年10月在北京、西安等地门店重启小火锅业务，主打小海鲜与鲜山羊套餐，小海鲜套餐分3人、4人规格，3人餐每位398元，4人餐整套2932元；鲜山羊套餐228元/位，两位共用。消费者笑称其拉高了小火锅准入门槛。

庆丰包子铺去年12月在北京新街口店推出自助小火锅套餐，全素和含牛羊肉套餐售价分别为21.9元、38.8元，今年3月该模式已拓展至30余家门店。杨国福今年7月在青岛开设首家自助旋转小火锅门店，定价59.9元/位，开业即火爆。

红餐产业研究院指出，小火锅品牌正通过品质化布局应对竞争。一围肥牛肉小火锅主打品质，招牌“9.9元肥牛”采用进口冻鲜牛肉，现点现切，单店平均复购率约50%，部分门店达68%。

围辣小火锅定位“社区品质食堂”，多数菜品每日现切现串，牛肉卷等食材与头部供应链合作，全国门店超1100家。部分品牌在锅底创新升级，40个样本品牌锅底涵盖多种风味，龍歌自助小火锅推出滋补养生锅底，上新一月销售上万份；新辣道小火锅推出“非遗酸萝卜锅”获好评。

2025年火锅市场规模预计6500亿元，小火锅作为细分领域规模将达400亿元，同比增速14%。但赛道同质化问题凸显，红餐产业研究院建议品牌从产品创新、品牌建设、供应链优化等方面实现可持续发展。

本文来自微信公众号“红餐网”，作者：桂湘，36氪经授权发布。

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