山茶油：从乡土野植到都市新宠，国货油如何突围

近年来，健康饮食观念深入人心，不少家庭开始每月轮换使用多种食用油，这让许多小众油品有了走进厨房的契机。

有着“东方橄榄油”美誉的山茶油，凭借润肠等独特健康属性，在商超渠道增长迅猛。一些忠实消费者还开发出新奇用法——“白天炒菜烹饪，夜晚护肤养颜”。

山茶油与橄榄油，是竞争还是互补？

留学生吴嘉的饮食日常颇具代表性：“在国外习惯用橄榄油，回国就换成山茶油，两者都很合心意。”

最初让吴嘉将两者联系起来的是包装。在盒马等超市里，有机山茶油的瓶身设计精致高端，与橄榄油风格相近。

价格方面，山茶油也不亲民。一瓶500ml标注“0反式脂肪酸”的有机山茶油售价39.9元，5L装更是高达368元，而同等容量的花生油仅需50-70元。对于用油量大的家庭来说，长期食用山茶油确实需要一定经济基础。

但正是这种高端的包装和价格，勾起了吴嘉的好奇心，促使她探究这款陌生油品的价值。

图 | 超市里的有机山茶油

通过查询资料，吴嘉了解到山茶油的优势：油酸含量高达78%-86%，超过橄榄油的75%，对心血管健康十分有益；烟点超过220度，适合中式爆炒和煎炸，而橄榄油烟点仅160-190度，多用于凉拌。

此外，山茶油富含茶多酚、角鲨烯等营养成分，具有抗氧化、抗炎功效。使用半年后，吴嘉明显感觉到它的润肠效果。

福建人李清的用法更特别，她不仅食用山茶油，还将其作为护肤品。朋友们起初觉得不可思议，后来纷纷请教方法。

“方法很简单，每晚取两三滴涂抹面部，再涂上面霜即可。”李清分享道，“以前觉得油腻，现在却离不开它，简直是‘万能油’，既能吃又能涂。”

这种护肤功效源于山茶油的高油酸特性，其成分与人体皮脂相近，亲肤性好，能有效保湿抗氧化。香奈儿等国际品牌早已推出山茶花护肤系列，让山茶成分在奢侈品领域备受追捧。

面对城里人对山茶油的追捧，广西人王江却很淡定。在他眼中，山茶油就是家乡常见的“田野植物油”，如今只是换了包装走进了超市。

王江老家有一棵30年树龄的老油茶树，每年秋季结果后，父母会剥壳取籽、分离果仁，手工压榨出油。

图 | 油茶树开花

在农村地区，传统山茶油用途广泛：老人便秘时会喝一勺，产妇用它涂抹腹部缓解妊娠纹。

不过传统山茶油味道偏苦，如今超市售卖的产品经过精炼，口感已变得清淡适口。

“现在低于80元一斤我们都不卖，吃不完的就自己留着。”随着山茶油在城市走红，王江家的自榨油价格也水涨船高。

归根结底，山茶油要在都市厨房站稳脚跟，“美味健康”是核心。社交媒体上，网友们分享了不少烹饪心得：

“山茶油炒荤菜特别香，包饺子时加一点味道更鲜。吃了一段时间后，感觉上火的情况减少了。”

“我家不用山茶油炒青菜，而是煮熟后用它凉拌，口感清爽。”

“孩子爱吃碳水，我就用山茶油给他做蛋糕、炸火腿肠、拌方便面，既美味又健康。”

行业数据显示，10年前山茶油就已进入商超，但目前年消费量仍不足全国食用油市场的2%。不过消费者尝鲜热情高涨，仅盒马平台今年山茶油销售额就同比增长40%。

山茶油进城记：从乡土味到时尚范

与舶来品橄榄油不同，山茶油是地道国货，其利用历史可追溯至2300年前，《山海经》《本草纲目》《天工开物》中均有记载。

广东韶关乳源县大桥镇是国内重要油茶基地，村民林亚彩种了十几年油茶树。这里毗邻南岭国家森林公园，秋冬季节常有候鸟栖息。

早年间，当地因岩溶地貌和暴雨冲刷，土地石漠化严重，被称为“土地癌症”。

但油茶树的生长特性恰好适应这里的环境——它遵循“三个25度”黄金定律：北纬25度的地理带、25度左右的年均温、25度左右的坡度，且喜排水良好、光照充足的土壤。

韶关乳源完美契合这些条件，油茶树不仅能存活，还能有效治理石漠化。

图 | 韶关乳源：从石漠化荒地到绿水青山

除韶关外，北纬25度沿线的福建、江西、湖南、广西共同构成中国油茶“黄金三角”产区。

正如王江所说，山茶油在农村并不稀奇，但因传统工艺制成的油品味道偏苦，一直未能进入城市市场。

如今，健康饮食风潮和食用油消费多元化，让山茶油迎来了市场机遇，但前提是进行产品升级。

2009年，唐山人苑立俭来到乳源县创立宝华农业，专注油茶科研、加工与销售。经过多年发展，公司拥有现代化生产线，产品获得中、日、美、欧四国有机认证，是国家高新技术企业。

尽管技术过硬，宝华农业的山茶油仍以农村市场为主，在城市缺乏知名品牌，市场份额被湖南山润、江西润心等同行占据。

2020年，盒马计划推出自营有机山茶油，经过筛选最终选择了宝华农业作为合作伙伴。双方并非简单的供销关系，而是深度的“产业链共建”。

图 | 现代化山茶油生产线

合作中，盒马提出诸多创新建议：提前8个月按照新《食品安全法》要求调整品控；联合高校优化检测方法；开发减味工艺让山茶油可直饮；推出喷雾装方便控油。这些建议都被宝华农业落地实现。

宝华农业负责生产研发，盒马专注市场推广，共同推动有机山茶油在大众市场崛起。合作后，宝华农业年销售额复合增长率超60%，种植农户收入年增20%以上，越来越多消费者开始接受山茶油。

行业数据显示，山茶油年销售额增长率达10%-20%，高于食用油市场平均增速，市场规模有望突破百亿。

全产业链开发：油茶树的价值还有多少？

消费者发现山茶油可食用可护肤，而在苑立俭看来，目前的开发仅触及10%，剩余90%潜力巨大。

其中最具想象空间的是“以油养肤”的护肤价值。山茶油中的茶多酚、山茶甙等成分具有抗氧化、保湿、抗炎等功效，盒马的个护部门已与宝华农业合作开发护肤品。

2025年，首批以有机山茶油为基底的身体乳、护手霜已在盒马上线。油茶果冷榨后，一部分作为食用油，另一部分精炼提纯用于护肤品生产。

图 | 山茶油基底护肤品

除已上市产品外，润唇膏、护发精油、卸妆油等也在研发中。苑立俭心中的“四位一体”开发蓝图正逐步实现：

茶果皮可提取膳食纤维制作固体饮料，或加工成环保炭；油茶林能治理石漠化并产生碳汇；茶籽除榨油外，蛋白可做保健品、糖份可做饲料；茶果还能制成板材。

明年，宝华农业计划开发山茶油的保健价值。《本草纲目》记载茶籽“主治喘急咳嗽，去痰垢”，为其药用价值提供了依据。

在盒马与宝华农业共建的乳源盒马村，正形成“物质循环、能源再生、食品有机、材料降解”的示范模式，农民依靠油茶树就能过上现代生活。

年关将至，有消费者表示：“送了10年橄榄油，今年年货该换成国货山茶油了。”

（注：文中受访者信息有模糊处理）

本文来自微信公众号“真故研究室”（ID：zhengulab），作者：龚正，编辑：脸叔，36氪经授权发布。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com