海底捞涉足汉堡领域，能否挑战麦、肯等巨头？

海底捞要与麦当劳、肯德基竞争汉堡生意了？

出品/红餐网

撰文/周沫

近日，据小红书网友@贩卖生活爆料，海底捞旗下品牌“小嗨爱炸hiburger”首店预计12月正式开业。

红餐网了解到，该门店由原有海底捞旗下副牌“小嗨爱炸”门店升级而来。目前，大众点评显示小嗨爱炸长沙万象城原店已暂停营业，其位置与“小嗨爱炸hiburger”首店信息一致。

实际上，小嗨爱炸并非首次售卖汉堡。1月，它推出品牌牛肉汉堡；3月，香炸鸡大堡、麻酱菠萝炸鸡大堡在全国门店上市；7月，又上新了Hey ya黑鸭炸鸡堡。截至目前，太原、武汉等多地小嗨爱炸门店均有汉堡产品，定价在28 - 39.9元之间。

如今，将“汉堡”元素写入品牌名，意味着海底捞在尝试加码汉堡产品线，隐约有“中式汉堡”的定位意图。

小嗨爱炸最初并非以汉堡见长。2024年8月20日，其首家门店在太原国金天地亮相，主打“现点、现做、现拌”拌酱炸鸡概念。与传统炸鸡裹酱方式不同，强调口味定制化，推出约7种口味的炸鸡，价格在35.9 - 55.9之间，还设置了自助饮品区，可乐、雪碧、柠檬红茶等畅饮仅需5元/位，精酿啤酒和气泡水按瓶售卖。

起初，它是典型的炸鸡专门店，但数月后便开始尝试不同品类。2025年3月，上线超300克的新鲜现炒意面；5月推出麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾等季节限定产品；7月推出咖啡系列产品，包括冷萃美式、经典拿铁、橙C冰美式，单杯价格低至5.9元起售，覆盖早餐、午餐、下午茶等场景。

同时，不同门店的产品结构分化明显。比如，小嗨爱炸太原国金店SKU超过50种，涵盖炸鸡、主食、串类、小食，甚至还有披萨、酒饮与咖啡；而济南印象城店则聚焦炸鸡、炸串、小食和汽水四大品类，SKU不足20款。

店型方面，2024年11月，小嗨爱炸在绍兴天地开设首家“黑金店”。相比标准店，黑金店更注重空间体验，打造可休憩的社交场所，产品线也更丰富，除炸鸡、汉堡、咖啡、炸串外，还引入手打精酿啤酒。

在后续不到一年时间里，这家“黑金店”进行了多轮创新尝试。2025年1月，推出晚间轻酒吧模式，晚上7点后，消费者花68元可畅饮8款精酿啤酒。2025年4月，全面升级为“生活方式类餐酒品牌店”，菜单大幅扩充，新增低温慢烤BBQ猪肋排、谷饲雪花牛肋条串，多款意面与色拉，搭配数款汉堡及汤品，实现从早午餐到深夜聚会的全时段覆盖。

此外，小嗨爱炸部分门店还推出“韩料畅吃自助”模式，初期早鸟价为39.9元/位，提供40多种菜品，畅吃产品包括炸鸡类、小吃、炸物、甜品等，120分钟内畅吃。目前，小程序显示该自助价格已调整为单人套票59.9元/位，用餐时长从120分钟缩短至60分钟。

与频繁调整、创新的门店模式相比，小嗨爱炸的扩张节奏较慢。截至2025年9月，全国仅开出8家直营门店。

今年9月，小嗨爱炸正式启动合伙人招募，计划通过店长合伙、租赁合伙两种模式加速扩张，第一批开放合伙的城市为太原。小嗨爱炸将为合伙人提供运营指导、品牌支持、线上营销、员工培训及供应链保障等支持，此举被视为加速规模化的重要信号。

如今，小嗨爱炸将长沙万象城店升级为汉堡店，是短暂试水还是长期计划，目前尚不清楚。

仅从汉堡赛道来看，小嗨爱炸的竞争对手众多。红餐大数据显示，截至2025年5月，西式快餐赛道中门店数在500家以上的品牌数占比从2024年的2.6提升至2.8%。从企业营收来看，2024年全国西式快餐赛道年度营收规模前五企业的市场份额占比达到44%，头部品牌优势明显。

具体到汉堡赛道，肯德基、麦当劳两大巨头加速扩张，2024年5月至2025年5月净增门店均超1000家；本土品牌华莱士以近2万家的门店规模居首；中式汉堡品牌塔斯汀的门店规模也在不断扩大，2024年5月至2025年5月净增门店超2000家，总门店超过9500家。

小嗨爱炸通过更名切入汉堡市场，背靠海底捞成熟的供应链体系、强大的运营能力以及“红石榴计划”的孵化机制，具备一定后发优势。然而，前方有麦当劳、肯德基筑起的品牌高墙，有华莱士铺就的千城网络，还有塔斯汀掀起的“中式汉堡”浪潮。小嗨爱炸hiburger最终能否突出重围，有待市场检验。

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