老牌烘焙批量关店，烘焙行业洗牌加剧

07-16 06:51

11家门店全关！老牌网红烘焙败走成都

又一老牌网红烘焙出现区域性倒闭情况。

近日，有消费者在社交媒体爆料，老牌网红烘焙品牌面包新语（Bread Talk）多家门店集体闭店。美团信息显示，成都此前的11家面包新语门店，目前均已歇业关闭。

内参君到面包新语在天府广场的原门店查看，发现这是其在成都的最后一家店，闭店后围上了祐禾的围挡，真是“浮事新人换旧人”。

◎原面包新语天府广场门店，已更换为祐禾围挡，摄图：内参君

6月26日，面包新语四川官方公众号发布退卡公告，称退卡原因是“公司整体发展规划，对下属面包新语门店进行改造升级”。

但直到大规模闭店消息传出，消费者才发现，该品牌名义上“改造升级”，实则“彻底歇业”。如今，公告上的电话已成摆设，内参君在工作日规定时间多次拨打，均显示对方正在通话中。

天眼查数据显示，四川新语餐饮管理有限公司成立于2005年，曾在2021年和2024年两次收到限制消费令，目前该公司仍为存续状态。

巅峰时刻，曾开出了400多家店

面包新语也有过高光时刻。有消费者在社交媒体评论区分享：“当年进入国内市场时，面包新语很火，上海来福士广场店一天销售额过百万。”

公开资料显示，面包新语2000年在新加坡成立，3年后在新加坡成功上市，成为“全球面包第一股”，被称为“面包届的星巴克”，同年进入中国市场。

2007年《经济参考报》报道，彼时面包新语提出“3年内在中国开出至少500家门店”的目标，全面开放加盟。该品牌不仅在北京、上海、天津等地声名远扬，还进入了青岛、大连、武汉、沈阳等地。

到2014年，面包新语在中国市场的门店数达到418家，“500家门店”的目标看似触手可及。同年财报显示，中国大陆营收占品牌总营收的31.6%，中国成为其最重要的海外市场。

高速扩张中的隐患重重

品牌快速扩张的同时，也埋下诸多隐患。

一来，门店质量良莠不齐，还多次出现食品安全问题。

频繁的食安问题，让面包新语失去消费者信任与支持，开始大规模闭店。2016年中旬起，其在郑州、南昌、武汉、重庆、福州、大连、青岛、长春等城市的加盟门店陆续关闭，到2017年，这些城市的分店全部清零。受中国和泰国市场业务影响，2019年，面包物语集团由盈转亏，净亏损580万新币；2020年，从新加坡交易所退市。

其次，屡次以城市为规模停业撤店，暴露出面包新语加盟模式的不稳定性。

专注商业领域的Mr.顾表示，面包新语的加盟模式是“城市加盟”，即加盟者要拿下整个城市的门店，且加盟后不能二次授权。这意味着一旦该城市的加盟商终止合作，又无新合作伙伴接手，面包新语只能撤出该地区。

成都的批量关店就是如此，更典型的是2021年品牌撤出西安。当年，西安的面包新语运营公司称撤店受疫情导致经营不佳、特许经营合同纠纷等影响并发布公告；紧接着，面包新语中国总部声明，是西安加盟商严重违反特许经营合约，多次警告后未及时整改，因而解约。

在食安问题与加盟模式的双重影响下，面包新语尽显疲态。

自2021年以来，品牌门店数一直负增长，今年仅1家门店开业。截至6月11日，共有173家在营门店，主要分布在广东、江苏、上海。

值得注意的是，成都区域闭店与其他地区门店关系不大。面包新语（华南）背后的深圳霸讯集团，2024年与面包新语签订了长达20年的战略合作协议，目前在华南地区经营状况良好。

去年，霸讯集团总裁陈国富接受媒体采访时表示，面包新语在广深地区发展20年，前10年是黄金时期，约五年前出现品牌老化趋势。品牌对部分门店进行旧店翻新，翻新后门店营收能增加15％至20％。

曾经的面包顶流们，接连倒下

其实不只是面包新语，近年来，一大批曾风光无限的烘焙网红品牌接连退场。

2024年，几乎每月都有闭店消息：1月，国潮点心品牌虎头局渣打饼行被申请破产清算；3月，网红蛋糕品牌熊猫不走资金链断裂，全国门店基本全关；7月，ABC Cooking Studio关闭12家门店，退出中国内地市场；8月，韩国CJ集团旗下知名烘焙品牌多乐之日退出郑州市场；10月起，圣安娜饼屋接连关闭10家广州门店；10月底，广州连锁烘焙品牌勿理堂资金链断裂，破产清算；11月，在天津有12年经营历史的慢城蛋糕天津门店全关；12月，“烘焙第一股”克莉丝汀正式退市。

这组数据印证了烘焙行业的震荡：截至2024年12月，烘焙赛道新增门店10.3万家，关店9.5万家，净增长不足8000家。

烘焙赛道洗牌进入白热化阶段。进入2025年，闭店潮未停，反而加剧。年初，皇家美孚在武汉、西安、西宁等多地门店陆续关闭，青岛总部被传欠薪；6月，欢牛蛋糕屋在杭州的多家门店一夜关停，发布《致消费者的告别信》，公司此前曾被列为被执行人、法人被限高。