餐饮 “2 元店” 低价飓风背后隐藏着哪些商业经验？
由当街红底绿字“2” 元面包店” 仍然是香味，夜宵摊前 “2 元一串” 烤串已经排起了长队，柜台里 1-2 一块寿司又悄然上架 —— 餐饮业正在经历一次 “2元革命”。
从单品类爆发到多业态开放，2 元方式已经席卷了多条跑道，如面包、烤串、寿司、鸭货等，巅峰时期全国门店超过千家，加盟品牌争相进入。
这个看似“赔钱赚钱”的场景 低价飓风，到底怎样搅拌餐饮武林？红底白字的店招背后，隐藏着哪些成本控制的商业密码？
当 “2 元一串” 成为流量密码，有哪些隐患正在悄然增长？本文将对餐饮进行深度拆解 “2 元店” 走红逻辑，盈利模式，行业挑战，揭开这场低价狂欢背后的真相。
01 2元烤串，2元寿司，2元面包，餐饮品类正在变成“2元店”
2 餐饮业中元模式的爆红，首当其冲的是 2 元面包。这类店铺的招聘主要是红底或者绿底，“2” 元面包店” 几个大字格外引人注目。
这类商店的面积大多在那里 10-20 主推面包的平方米现包现烤，品种多达几十种，而且价格多在几十种， 2 元左右。
2 在元面包店的巅峰时期，全国门店数量超过千家，不少品牌也走上了连锁路面。
但在 2 在元面包店风靡之后，近期市场又开始流行起来。 2 在烧烤行业，元烤串以性价比撕开一个口子。
以樊千翻・2元炭火烧烤就是一个例子，它已经在各个地方开店了，最大的亮点是 2 元一串烧烤，包括牛羊肉串、海鲜、掌中宝、鸡腿、水果和蔬菜等多个品类。
就自助经验而言，店面介绍 360° 全自动旋转烤箱，无需人工盯烤，每串加热均匀，烟熏少，不熏人。
凭着 “2元烤串 360°自动旋转烤串” 方法，樊千翻・2元签炭火烧烤吸引了不少食客，甚至每天只招待100张桌子，以限制桌子的数量，防止超载。
还有王美亮鲜货烧烤大排档，虽然没有完全选择。 2 元方式，但通过主推 2 元一串牛肉串，1 元一串素菜，也吸引了不少食客。
目前，2 长沙、成都、郑州、南宁、兰州等地都出现了元烧烤模式：
长沙领导者二元烤串主要推广自助碳火烧烤，荤素均为 2 元 / 串串，提供火龙果牛肉、黑胡椒牛肉等特色串串，与俄罗斯酸黄瓜和啤酒相结合，适合夜宵聚会。
成都乐天烂尾楼背面的烧烤店，牛胸肉、牛腿肉、羊肉串都是 2 元 / 串串，碳火现烤，虽然没有座位，但气氛十足。
郑州穷鬼烧烤店现切现串，2。 元 / 串串，品种丰富，提供自动烤箱和代烤服务，吸引了不少人打卡。
南宁大唐天城对面烧烤店主推木炭现烤，肉类 2 元 / 串串，4:30营业，人均 30 元可以吃到撑。
根据O2O新媒体创始人罗华山探店的报道，广州白云、番禺、天河、海珠、花都等地区都出现了 2 元烤串，牛肉串也只卖 2 元。
特别是海珠区客村镀金某湿辣牛肉摊，夜间 7 点开业，刚开业就可以排队了。 60 多号。
当然，很多店铺最初都是以摊位的方式推广的。 2 元烤串，以后设置升级方式。 2 元烧烤店。
比如上海的郭二七 2 元烧烤店，最初是由 2 随着元烧烤店的发展，摊主郭二七在原摊位周围设立了三个摊位。 2 元烧烤店，店面依然坚持。 2 元一串，新鲜现串的方式。
除 2 除了元烤串，市场上还出现了元烤串。 2 寿司。比如化州的一元寿司，均价 1-2 元，有 2 元海草寿司、鱼子酱寿司等。在柜台上展示。 20 多款。
广州二院寿司屋，店内寿司价格在广州。 2-9 大约是人民币，其中 1-2 块状寿司占比较大，吸引了不少顾客。
近来，许多地区也出现了。 2 元鸭摊以薄利多销的方式吸引顾客。常见品类包括鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭爪等。有些摊位也搭配。 1 素菜串，形成价格优势。
泰安御驾新苑 A 区域鸭摊、鸭头、鸭脖、鸭翅均为 2 元 / 个，素菜 1 元 / 串串，整体辣度适中，麻味淡。
陕西创新港鸭货摊，鸭货摊 2 元 / 个，素菜 1 元 / 串，满 20 元赠送 1-2 开业初期选择串素菜。 “满赠” 战略吸引客流。
重庆类似鸭货摊，鸭头 4 元 / 个，鸭脖，鸭翅 2 元 / 个人。消费评价：“鸭头性价比突出，鸭脖鸭翅价格亲民”。
02 为什么餐饮“2元店”爆红？
餐饮“2 元店” 在面包、烤串、寿司、鸭货等多个品类中走红，其商业模式的共同点可以从定价策略，产品逻辑，运营模式，购物体验等待维度总结。
1、定价方式，统一“2元”低价引流，通过产品分层定价提高客户单价。
为了乍一看吸引人，2元低价无疑是最好的价格锚点，而这一点是通过红底白字2元店铺招聘和2元品类命名，快速打造“超低价格形象”。
如樊千翻・炭火烧烤2元签名 “2 元一串” 为了卖点，长沙领导的二元烤串直接突出了店名。 降低消费者决策门槛的“二元”。
为使2块的引流效果更加明显，他们仍然在价格带上为其它引流产品而奋斗， 1 元配菜(或低价组合，形成 “性价比矩阵”。
例如陕西创新港鸭摊 “鸭货 2 元 / 个 1 “元素菜串”，满了 20 元素菜；王美美烧烤大排档使用 “2 元牛肉串 1 元素菜” 引流。
在客流被吸引之后，分层定价这样，就可以提高客户单价，提高利润率。
比如在一些2元烧烤店，除了2元烧烤，菜单上还有3-15元的烧烤系列，比如3元/串的活基围虾，7元/串的盐烤蘑菇虾，10元一串的牛黄金等等。
还有许多相似之处 2 元面包店，主要推广 2 与此同时，元面包也将推出。 5-10 为满足不同消费者的需求，块的特色面包或点心，从而提高整体销售额和利润。
2、在营造卖点方面，重点突出“新鲜” 营造烟火气氛的价值。
鉴于 2 元方式容易给人 “廉价” 给人的印象是，商家纷纷选择明档操作或开放式厨房，通过展示制作工艺， “新鲜” 消除低价带来的东西 “廉价感”。
像 2 元烧烤店和店面，一般强调 “新鲜现串”，显眼地标注在菜单栏和招牌上。“新鲜现做”“手工制作”等字样。
不少 2 元面包店主要推广现在的烘焙和销售，没有防腐剂。顾客可以通过玻璃见证师傅、面条和烘焙的全过程。面包出来的时候，奶香味十足，开始还是湿热的。
3、在选择品类时，看到刚需和夜宵的场景，主要推广“轻消费” 方式。
面包适合早餐、下午茶等刚需场景。烤串、鸭子和寿司专注于晚餐和聚会场景，人均消费约为 30 元即可 “吃到撑”，符合大众日常消费频率。
为了吸引顾客打卡传播，部分摊位和店铺重点渲染。 成都乐天烧烤店等“烟火” 广州客村摊位“无座位但气氛强烈” “排队 60 多号” 形成从众效应，通过社交平台传播实现引流。
4、就成本控制而言，2 以刚需品类为重点，选择低投入的商业模式，引入标准化流程。
这种 2 人民币低价模式背后隐藏 低成本运营逻辑—— 商家精心计算每一笔费用，核心是以结构化低成本实现价格分层，以规模化平均分摊成本，最终实现薄利多销。为了实现这个目标，2 元方式餐饮商家相当费心思：
一是选择成本低但高频率刚需的单品类别。
该品类的共同特点是原料来源广泛，成本可控，标准化程度高。
以 2 以元烤串为例，其所用的荤素食材均为常用品类，且毛利空间较大：羊肉串批发价 37 元 / 斤，可穿 25 串串，单串成本 1.48 元，按 2 人民币价格的计算仍然存在 26% 在毛利方面，素菜串的毛利空间更大。
鸭食成本同样具有优势，如果采购价格为 1.82 元 / 根(含腌料成本)， 2 计算公司售价，单个利润约 0.18 元，综合毛利可以达到 35%-45%。
第二，选择小商店或摊位来降低租金和人工成本。
根据小红书摊主的分享，烧烤摊所需的手推车、烤箱、冰箱等设备总成本约为 400-500 人民币，而且不需要固定店面，选址灵活。即使选择小店的方式，设备投入也比较少，选址策略也比较灵活。
第三，通过标准化流程提高人效。
例如樊千翻烤串引入自动旋转烤箱实现“无人盯烤”，长沙领导烤串主要推广。 “自助式碳火烧烤”不仅增加了客户数量，而且降低了服务成本。
由此可见，2 通过元餐饮模式 “价格导向 成本控制 情景适配” 形成商业闭环：
以 2 低价获取流量，凭借现有的销售和标准化运营保证质量，再借助小店模型和自动机械降低成本，从而实现 “薄利多销” 大规模复制。
03 2元模式的“低价背后”隐藏了许多商业隐患。
1、二元模式的盈利逻辑高度依赖于高流量和高销量。
从模式设计的角度来看，低价策略通过压缩商品来迫使规模效应。这种逻辑的核心在于 “以量补价”—— 唯有持续保持高客流，才能通过走量摊薄固定成本。
就像济南的一些 2 元面包店，店主反映，店面是覆盖原材料、人力等基本成本的，在 2 在人民币的价格下，每天都要卖很多面包。
如果位置偏移到高流量地区，销量下降，扣除租金水电后利润就很少了。这样的 “薄利多销” 生存逻辑，本质上是把所有的利润压力都转移到流量规模上。
2、尽管小型商店通过轻量化运营完成了基本成本控制，但是当扩展到大型商店模式时，成本结构的脆弱性就会集中爆发。
以普通城市为例 80 平米 2 以元面包店为例。面粉、黄油等原材料成本占比可观。面包师的月薪、水电能耗、租金等费用，日常固定成本总额较大。
然而，由于低价策略的毛利极低，单个面包意味着日销量需要达到更高的数量来覆盖基本成本，这还没有计入设备折旧和营销成本。
2 作为劳动密集型业态，元烤串的人工成本和食材消耗率较高。
根据一些现有的摊位经营情况，如果按照现有的摊位经营情况计算， 2 元 / 一串的价格计算，一家 200 为了覆盖综合成本，平方米店面每天需要销售相当数量的烧烤，低价策略对盈利空间的挤压显而易见。
3、低门槛的商业模式更是催生了行业逆势而上。一些品牌以夸大收入为噱头，却忽视了区域消费力的差异。
比如一些在县级市开店的加盟商，投入资金开店后，由于当地客流不足，日均营业额远低于预期，短时间内损失严重。
更隐蔽的问题是缺乏供应链控制。一些所谓的快速培训输出从业者缺乏标准化的经营理念，导致不同门店产品质量差异明显，客户回购率大幅下降。
如果成本压力迫使质量下降，2 元模式的可持续性面临终极考验。为了保持很少的利润，一些面包店用食用油代替黄油，馅料用量也被压缩，引起消费者对面包质量的不满。
2 元烧烤店还出现了使用不新鲜食材的情况，严重影响了顾客的用餐体验。这 “低价降质” 恶性循环，正在分裂消费者对消费者的 “2 元 = 性价比” 的认知。
根据实际市场反馈，2 与开业初期相比，元面包店的回购率明显下降，而烧烤店的一次性消费占比较高。 。
本文来自微信微信官方账号“餐饮O2O”，作者：小贝，36氪经授权发布。
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