百万年薪招聘店长，湘菜费大厨“卷”到美国？

湘菜品牌费大厨要把招牌辣椒炒肉卖到美国。

根据蓝鲸新闻报道，近日，湘菜连锁品牌费大厨辣椒炒肉美国企业在招聘网站上开设了“美国首店店长”岗位招聘。

招聘信息显示，该职位发布于三周前，招聘交付截止日期为5月25日。该职位位于美国加利福尼亚州圣地亚哥。工作要求包括2年以上连锁餐厅经理或自主创业经验，20-30人管理团队，熟悉美国餐饮法律法规。工资范围为每年11-15万美元，相当于每年79-108万人民币。

收费厨师美国公司招聘信息领英截图

费厨师成立于2003年。据窄门餐厅介绍，目前费厨师门店总数为158家，覆盖全国9个省份13个城市，尚未在国外设立门店。就费厨师在美国开店的动作和品牌未来的开店规划而言，时代财经联系费厨师相关负责人截至发稿时未得到回复。

虽然海外第一家店还悬而未决，但可以肯定的是，费大厨在完成品牌体系建设20年后，近年来正在加速拓展店铺。与此同时，一批湘菜品牌正在加速奔向海外。

80后厨二代创业餐厅开餐厅

费良慧的品牌名称来源于他的创始人费良慧。1981年费良慧出生于湖南衡阳，他的父亲是当地著名的民间厨师。1997年，16岁的费良慧跟随父母入门。2001年，20岁的费良慧成为厨师，带领20到30名员工。

2000年初，厨师的职业环境不稳定，深受餐厅老板主观偏好的影响。2003年，不愿意被动的费良慧决定创业，创立了“原汁原味”的烹饪品牌，并以辣椒炒肉为主菜。在接下来的十年里，费良慧仍然在衡阳创立了一系列湘菜品牌。

2014年，“原汁原味”离开衡阳，去长沙成立第一家店。当时在长沙，购物中心还是一个新事物，“原汁原味”把餐厅开到了当地的购物中心，生意不错。在长沙的第一场战役中，费良慧也帮助费良慧建立了品牌，专注于开店的发展趋势。2016年，“原汁原味”更名为费大厨辣椒炒肉，重点突出品牌代表菜。

虽然品牌成立于2000年初，但费大厨在所有连锁湘菜品牌中开店节奏缓慢。直到2018年，费大厨才正式走出湖南，开始在全国范围内开店。据窄门餐说，目前只有158家厨师店。

费厨师的开店节奏与他的品牌管理策略密切相关。费厨师一直坚持全直销、不加盟、现炒、不外卖的商业模式。此前，费良慧在接受媒体采访时表示，与大规模相比，他更注重让品牌活得更久。“厨师”和“现炒”是费厨师的核心，加盟、外卖、做中央厨房包包都会影响菜品的口味，违背品牌创立的初衷。

新鲜油炸的菜肴和70元左右的人均消费使得费厨师成为目前很多消费者的性价比选择，成为多个商业区的“排队王”。据了解，2023年，费厨师销售辣椒炒肉500多万份，总收入超过10亿元。

另外，费大厨是目前唯一一家从长沙走出来，在北上广深都开店的全国直营品牌。

在2024年，费大厨显然加快了开业速度。窄门餐眼显示，2022年和2023年，费大厨新开的门店数量分别为15家和28家。到2024年，费大厨新开的门店数量为60家，超过了前两年新开的门店总数。

看一二线重点城市是费大厨拓店的特色。目前，费大厨一线和新一线城市的门店比例分别为63.29%和34.81%，长沙、深圳、北京和上海的门店占所有门店的近80%。

根据工商信息，2024年2月，香港费厨师国际有限公司(以下简称“香港费厨师”)在香港注册。9月份，香港费厨师全资控股深圳费厨师餐饮控股有限公司(以下简称“深圳费厨师餐饮控股”)，而深圳费厨师餐饮控股间接控股费厨师长沙费厨师餐饮管理有限公司。

但现在，费大厨还没有在香港落地。

湘菜品牌聚集在海上

湘菜味道辛辣，特色鲜明，受众广泛。随着国内餐饮业的连锁化和标准化程度的不断提高，近年来，除了厨师之外，农耕记录、辛辣可能、兰湘子等连锁湘菜品牌也相继崭露头角。

与2000年初成立并起源于湖南的费厨师相比，2017年和2019年可以与兰湘子一起成立农耕记、辣味，深圳和西安是品牌创立的城市。在这些商店中，农耕记和兰湘子的开业速度更快。据窄门餐眼，目前，农耕记中国内地有近80家门店，80%的门店位于一线城市，人均消费约80元。在新一线、二线、三线城市，兰湘子的门店数量接近400家，超过70%的门店人均消费接近50元。

2023年以来，中国餐饮品牌加速出海，一批湘菜品牌纷纷走向世界，前往东南亚和北美开店，中国基数大，饮食偏好相近。

2023年11月，农耕记在新加坡提供了第一家海外店铺，2个月后提供了第二家海外店铺。今年2月，农耕记在加拿大提供了第一家店铺。截至目前，农耕记海外直营店数量已超过10家。今年2月，湖南浏阳蒸菜品牌蒸浏记在新加坡提供了第一家海外品牌店铺。5月，成立于广州的湘菜品牌麻雀也在被视为海桥头堡的香港成立了第一家店铺。

然而，随着湘菜连锁品牌的快速发展，也面临着发展挑战。

根据时代财经整理，目前农耕记、辣可以和兰湘子一起推广湖南土菜、分部位炒黄牛肉、湘菜炒菜，但总的来说，以上品牌的主菜都是以辣椒炒肉为主。

兰湘子创始人陈波认为，随着各连锁湘菜品牌布局的加快，湘菜美食的普及，商品同质化现象开始出现在市场上。

“我们需要在菜肴的迭代和创新上下功夫。和湘菜一样，味道和川菜有一些共同点，也有一些接近粤菜的烹饪技巧。如何整合各地的家常菜和特色菜，让消费者感受到菜品口味的创新，是我们要做的产品升级。同时，我们也要根据自己的客户群体，在消费体验上创造和升级多元化的价值。”陈波说。

另外，湘菜连锁品牌出海，海外食品供应链、人才储备都是难题。

此前，蒸浏记新加坡市场负责人曾告诉媒体，根据新加坡食品领域的相关政策，很多湘菜特色食材很难运输到当地。因此，蒸浏记在国内门店非常受欢迎的腊肉蒸菜只能暂时缺席。据媒体报道，为了保证海外门店的菜品口味与国内一致，农耕记录菜品中使用的辣椒等食材都是国内空运的。

此外，海外厨师的能力可能不符合强调新鲜油炸、高度依赖厨师的湘菜品牌的品牌需求。这可能也是费大厨还没有走向世界开店的原因之一。

本文来自微信微信官方账号 “时代财经APP”（ID：tf-app），作者：李馨婷，36氪经授权发布。

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