盒马食安问题集中爆发，暴露出哪些问题？

出品/联商栏目

发文/木兮

编辑/娜娜

最近，盒马不断地暴露出食品安全问题，引起市场关注。笔者了解到，最近盒马的很多产品都被列入了“黑名单”，包括盒马潍坊店销售的清洁无抗鲜鸡蛋，地美硝唑和甲氧啶超标；南京盒马网络科技有限公司第九子公司销售的即食绿心猕猴桃，氯吡脲超标；杭州盒马网络科技有限公司德清银泰城分公司销售的多宝鱼，甲硝唑超标；合肥盒马网络科技有限公司第七分公司销售的库尔勒香梨、乙螨唑超标。

食品安全问题集中爆发，品牌形象必然受到影响，公司第一管理者义不容辞。据知情人士透露，盒马集团于今年4月16日发布组织公告，宣布盒马鲜生业务部原首席执行官赵家钰退休，并成立了盒马鲜生业务管理部，沈刚担任线下业务负责人。自沈刚上任以来，作为盒马鲜生业务部食品安全监管的第一责任人，未能及时采取有效的控制措施，导致盒马鲜生连续曝光食品安全事件，承担不可推卸的管理责任。

众所周知，随着零售业的快速发展，食品安全问题一直是社会关注的焦点。伴随着新型零售模式的兴起，盒马作为其中的典型代表，其食品安全状况更受关注。然而，最近盒马出现了食品安全问题，显然出现了重大管理失职，这不仅对消费者的健康构成了潜在的威胁，也对其自身的品牌形象和市场竞争力产生了不利影响。因此，对盒马目前的食品安全机制和源头控制情况进行深入分析，提出有针对性的改进建议，对于解决盒马的食品安全困境，促进整个零售业的健康发展具有重要意义。

箱马现行食品安全机制分析

1、供应商准入和审批系统

事实上，盒马内部构建了一套“全链路品控系统”，包括供应商资质审批、原材料检验、生产过程监控等多个环节。例如，在与鸡蛋供应商小町蛋业合作时，盒马曾要求其提供兽药残留检测报告。但是，在实际执行过程中，系统出现了动态监管不足的问题。尽管供应商提交了第三方复查合格报告，但涉案鸡蛋在第一次抽检不合格后，却暴露出盒马门店反应不及时。在这方面，有效的动态监管可以显著降低食品安全风险，而盒马店则需要加强。

2、第三方检测和复查流程

盒马依靠第三方机构进行抽样检查，但是这个过程存在滞后。就拿南京猕猴桃氯吡脲超标事件来说，检验结果公布后，盒马只回应“处理客户投诉”，没有主动披露复查进展。与此同时，由于流程问题，供应商未能及时提交复检申请，导致问题长期未解决。这表明，盒马在第三方检测和复查过程管理上存在漏洞，未能及时有效地解决食品安全问题。

3、数字追溯系统

盒马通过区块链技术完成了“从田间到餐桌”的全过程追溯，但在实际应用中仍存在盲点。在库尔勒梨乙螨唑超标事件中，盒马未能提供明确的供应链路径，只回应“终止与供应商的合作”，说明盒马的数字追溯系统不完善，问题根源无法快速定位，食品安全控制效率无法提高。

4、区域化管理漏洞

采用“总部统管”的盒马 区域自治的方式导致不同城市的店铺实施标准不同。山东、江苏的监管机构发现了潍坊鸡蛋和南京猕猴桃的问题，但盒马总部的统一应急响应机制并不及时。这种区域管理的差异和缺乏统一协调的机制，使得盒马在面对跨区域食品安全问题时难以形成有效快速的应对策略。

第二，根源食品安全问题控制失败的重要节点

日前，联商网发表了一篇题为《盒马鸡蛋摊上的事，零售商如何走出食安责任困境？》文章，尤其有趣，特别是文章中有一种观点得到了大多数零售同行的认可。这篇文章认为“为什么零售商总是在食品安全问题上‘背锅’？文章认为主要有三个原因:一是消费者认可的“品牌锚定效应”，二是供应链管理的“长尾风险”，二是法律责任的“终端责任归属原则”。所以，特警告全体零售同行，即使“背锅”再憋屈，食安问题也义不容辞！

所以，了解根源食安问题的控制失败的重要节点是非常重要的，总结如下：

1、供应链环节失控

供应商选择缺陷:相关数据显示，及时淘汰不合格供应商可以有效降低食品安全风险，如果在这方面不当，会增加食品安全隐患。

多级分销风险:例如，猕猴桃膨大剂超标的问题可能来自种植阶段。但如果零售商对原产地农药残留的控制不足，过于依赖下游供应商进行自查，多级分销方式增强了供应链的复杂性，使得零售商难以有效监管各个环节，从而难以有效控制根本的食品安全问题。

2、生产加工环节的隐患

代工模式风险:代工模式虽然可以提高生产效率，但也可以提高食品安全的不确定性。如果零售商对代工工厂缺乏有效的监管，生产加工过程中会存在一定的食品安全隐患。

冷链管理漏洞:冷链运输对保持生鲜产品的质量和安全尤为重要。如果零售商缺乏冷链管理，可能会导致微生物繁殖和药物残留，影响食品安全。

3、流通和销售环节疏漏

商店质量控制薄弱：商店作为产品销售的最后一个副本，其质量控制薄弱易导致商品流入市场，损害消费者利益。

临时商品处理争议:有效的临时商品管理可以避免过期商品的销售，保证消费者的食品安全。如果零售商在这方面出现管理问题，他们的品牌形象将受到严重影响。

行业食品安全问题反思与建议

1、反思盒马

战略扩张和质量控制障碍:自2024年以来，盒马开始快速下沉和扩张。虽然继续投资质量控制，但最近引发了一系列食品安全问题，暴露管理失职。

应对不当危机:面对舆论，大部分都是“退款”“终止合作”，没有追究内部管理者的责任。沈刚上任以来，一直暴露出许多食品安全问题，没有主动披露追溯性进展，加剧了客户信任危机，显示出其管理水平不足。我还记得几年前盒马处理“萝卜事件”的时候，大力赢得了相关责任人，让食品安全警钟在盒马人头上长鸣；然而，对于最近的食品安全事件，盒马CEO百何并没有看到相关人员的处理，并在公众面前公布。

相比之下，胖东来在这方面非常果断、开放、透明。在信息时代，及时透明的危机应对可以有效缓解客户的焦虑，而盒马在这方面的不足使其在市场竞争中处于不利地位。

2、零售业普遍存在的问题和改进方向

供应链透明度:建议引入区块链技术实现全链路信息共享。区块链技术可以提供不可篡改的记录，保证供应链信息的真实性和透明度，有助于提高食品安全控制水平。

动态监管机制：建立“飞行检查” 突袭抽检制度，例如对供应商进行季度交替评估。动态监督能及时发现和处理食品安全问题，提高管理和控制的有效性。

客户共治:开通食品安全问题实时反馈渠道，参照欧盟“食品可追溯规则”建立赔偿基金。作为食品安全的直接受益者和监管者，客户的参与可以形成强大的社会监管力量，促进食品安全问题的处理。

3、建议重建供应链系统

缩短供应链级别：减少代工阶段，推广“基地直采” 中央厨房”模式。缩短供应链水平可降低中间环节的不确定性，提高对源头的控制能力，确保食品安全。

技术赋能质量控制:安排AI视觉检测设备，实时识别新鲜产品的异物和腐烂，减少人工偏差。先进的技术手段可以提高质量控制的准确性和质量，减少人为因素对食品安全的影响。

产业标准协同：统一的产业标准可以为企业提供明确的规范，促进整个产业的健康发展。

写在最后

盒马的食品安全困境本质上是新零售扩张与生鲜控制体系的矛盾。为了解决这一困境，盒马应该通过技术赋能和生态协同，从“结果控制”转变为“过程控制”，重构信任基石。正如专家所说:“食品安全不是成本问题，而是生存问题”。

未来，盒马和整个零售行业应该更加注重食品安全，以敬畏之心对待每一道防线。通过逐步完善食品安全体系和供应链体系，消费者可以在享受“盒房”便利的同时感到安心。后续研究可以进一步探讨如何更有效地应用前沿技术进行食品安全控制，如何建立更完善的行业协作机制，应对食品安全挑战的不断变化。

此外，食品安全问题警钟常鸣，第一时间追究相关管理者的责任，并在公众面前公布，公开透明，有效改善了信息时代客户的担忧，重塑了品牌现象。

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