2024年，“卤菜一哥”绝味食品营收下降10亿元，净利润下降30%。
出品/时代周报
发文/孙艺格
自上市以来，“卤菜一哥”绝味食品(603517.SH）迎来首次营收净利润双降。
四月九日，绝味食品发布2024年年报，报告期内公司实现营收62.57亿元，比2023年减少10.04亿元，比上年同期减少13.84%；归母净利润2.27亿元，比去年同期下降34.04%；扣除非净利润2.03亿元，比去年同期下降49.39%。
在接受《时代周报》记者采访时，绝味食品表示，“2024年公司收入下降主要是因为销售额下降。”具体来说，2024年，绝味食品产品收入达到48.59亿元，同比下降15.76%，销量较去年同期下降11.21%。
与此同时，无味食品在年报中表示，“公司采取了调整结构、促进转型、保证生产、稳定经营等多项措施。虽然取得了初步成效，但由于市场竞争加剧，营收和净利润指标明显下降。”
《时代周报》记者注意到，2024年绝味食品调整了人员结构，减少了626名行政后勤人员，增强了635名销售人员，2024年共有1355名销售人员。
与此同时，2024年绝味食品仍在大规模营销，其原销售费用同比增长23.31%至6.67亿元，其中广告费用同比增长66.37%。
换言之，绝味食品在2024年大张旗鼓地调整人员结构，使力营销，但仍然拉不动业绩的提升。
卤菜卖不出去？收入减少10亿
独特食品成立于2008年，2017年登陆a股资本市场。它是一个加入休闲卤味食品的品牌，被称为周黑鸭和黄上煌的“三大卤菜”。
《时代周报》记者注意到，自2024年绝味食品上市以来，首次出现营收和净利润双降。
往年，虽然绝味食品净利润有所增加和减少，但收入一直在增加。2024年，绝味食品利润减少10亿元，其中酱卤食品收入减少8.26亿元。
根据2024年年报，绝味食品的盈利组成包括酱卤食品销售、加盟商管理、集采业务、供应链物流等，其中酱卤食品的收入为52.24亿元，占总收入的80%以上，而2023年酱卤食品的收入为60.50亿元。
长期以来，绝味食品一直依靠线下门店的发展。自2017年上市以来，一度疯狂扩张。到2019年，门店数量已经超过1万家。从2020年到2023年，绝味食品店继续增加，净增加分别为1445家、1315家和1362家。 家、874家。
而且从2024年开始，绝味食品开始缩小店面规模，截至2024年6月，绝味食品在中国大陆地区的店面总数减少到14969家(不包括港澳台和国外市场)，比2023年底的15950家店面减少了981家。在2024年年报中，绝味食品没有披露店面数据。
大型消费行业分析师杨怀玉在《时代周刊》记者的分析中指出，虽然关店可以改善店铺结构，降低成本，但也存在品牌影响力和市场份额风险。“卤菜企业需要转型为线上，拓展电商平台和社交电商，加强数字化建设，利用数据分析提升产品和服务，建立会员制度，通过线上线下融合的O2O和外卖服务增加销量。”杨怀玉说。
然而，从2024年绝味食品的线上收入来看，完成线上渠道的转型并不容易。2024年，绝味食品的线上收入已经缩水到5113.25万元，与2023年1.07亿元的收入相比，已经“减半”。
对于未来如何加强线上渠道的销售业绩，《绝味食品》告诉《时代周刊》，公司通过跨行业联名、网络直播、会员互动等方式提升品牌影响力和销售转化率。同时，通过新的品牌形象和营销策略积极适应变化，努力构建数字化运营体系。
周黑鸭2024年的线上渠道营收为3.34亿元，虽然远远超过了绝味食品，但与2023年的3.96亿元相比，这并非绝味食品一家的痛点。
对此，中国食品工业分析师朱丹蓬告诉《时代周刊》记者，一般来说，在线卤菜的匹配度并不高，因为没有消费模式，所以卤菜企业要以线下为主，线上为辅。
新的跨界C增量
年报中指出，在整体经济稳定的大环境下，消费者行业仍面临结构性调整压力:一方面，消费者需求增速放缓；另一方面，年轻消费者对创新品类、即时体验和品牌互动提出了更高的要求。
虽然面临着沉重的压力，卤菜巨头们并未“坐以待毙”，自2024年以来，头部卤菜企业纷纷转型寻找多元化。
2024年，无味食品推出新IP“文火鸭”，在长沙门店推出“无味奶茶”。无味食品在投资者互动平台上表示，“无味店销售奶茶行为是分子公司区域市场的创新行动。截至2025年3月17日，相关门店仍可正常下单。”
2024年，周黑鸭的跨境动作更加频繁，各自推出椰子水和山姆特供卤素包，并与盐津店联合推出虎皮鳕鱼豆腐，与玛氏联合推出辣味彩虹糖，进入休闲零食市场；2025年3月，“第一餐卤菜”紫燕食品正式与餐饮品牌曾三仙米粉达成战略合作。
卤菜巨头的一系列变化揭示了卤菜行业的现状。正如年报中所说，“卤菜跑道作为消费行业的重要支柱，正处于‘股票优化’与‘增量创新’并行的阶段，加速形成差异化竞争格局。”
朱丹蓬认为，“在这样一个消费意愿、消费能力、消费信息不断探索的节点，绝味食品不可避免地会遭受业绩挑战。未来如何规划多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费者的五大战略，是卤菜巨头打破自己天花板的核心要素。”
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