在预制菜减温的背后，是“暗面”正在被审视

预制蔬菜的降温，还在继续。

即使是“第一个预制菜”的味道和香味，也抵挡不住这波降温。不仅二级市场持续下滑，业绩也逐渐低迷。包括安井食品、千味央厨等领域的龙头品牌，也陷入了业绩低潮。

经过几年的逆势而上，预制蔬菜一度成为各行各业资本关注的“蓝海”，但现在预制蔬菜冷却的背后，其实是行业暗面的发酵。商家不敢明目张胆地使用预制蔬菜，消费者对预制蔬菜的接受度较低。此外，在“315槽头肉梅菜扣肉事件”和“预制蔬菜进校园”事件后，预制蔬菜的负面形象进一步扩大。

因此，无论是监管更加严格，还是行业竞争更加激烈，都加强了对预制蔬菜卫生的重视。此外，由于竞争激烈，商品同质化严重，“卷卫生标准”和“卷口味”成为下半年预制蔬菜的竞争核心。

也无法忍受“预制菜第一股”。

最近a股的大回调引起了全国投资者的关注和热情，他们猜测这波“牛市”能持续多久。其中，受整个股市整体反弹的影响，预制菜的第一股味知香也迎来了今年第一次股价大幅上涨。

9月19日，味知香股价开始大幅上涨。到9月30日，股价直接突破20元，当日收盘价为22.28元/股。不幸的是，美好的时光并没有持续多久。10月1日假期回来的第一个交易日，味知香第二天10月9日一度跌停，股价连续三天下跌，现在已经跌破20元/股的价格。

(图/味知香股价走势图 ）

这波来自股市的狂欢并没有掩盖预制蔬菜的整体冷却。自2023年2月以来，预制蔬菜龙头味知香股价达到61.57元/股历史高峰以来，开始一路下跌。到目前为止，市值已经下跌了三分之二，大约相当于“膝盖切割”。a股“尖子生”一年内获得22个涨停，现在似乎只剩下“跌停”了。

二级市场不容乐观，味知香的表现，同样低迷。

财务报告显示，2024年上半年，味知香实现营业收入3.27亿元，同比下降21.53%；净利0.42亿元，比去年同期下降43.37%。总体而言，上半年味知香业绩双降。

事实上，2023年已经出现了业绩疲软的迹象。去年，味知香的收入增长率只有0.1%，几乎停滞不前，而纯利润已经开始下降5.42%。

随着业绩的下滑，味知香一直是重要的加盟业务。数据显示，截至2024年6月，味知香的加盟店数量已减少127家至1778家。

2023年，味知香加盟店业务收入4.28亿元，占主营业务收入的一半以上，是业绩最大的“推动力”。然而，味知香加盟业务陷入“关店潮”，2024年上半年加盟渠道收入1.76亿元，仍占总收入的一半以上。然而，与2023年上半年相比，它下降了20.6%，这也直接关系到企业的整体业绩。

味知香表示，第二季度加盟店数量变化的原因一方面是大环境导致店铺盈利效果下降，一些经营不好的店主在经营过程中看不到希望，选择关店。

然而，预制菜的降温，并不只是体现在“预制菜第一股”上。

从行业情况来看，同样布局预制菜品的安井食品改变了前几年利润和净利润增长率保持在30%以上，2024年上半年只增加了单位数。同样，千味厨师的增速急剧下降。上半年营收增速降至单位数，净利润增速突破10%。

从各大品牌的表现来看，预制菜已经失去了往年的火爆。

预制菜的明面和暗面

根据艾媒咨询数据，2021年中国预制菜产业规模为3459亿元，预计2026年预制菜市场规模将达到10720亿元，预制菜产业将成为可预见的下一个万亿市场。

预制蔬菜是众所周知的蓝海，之所以发展如此迅速，与B端商家的喜爱有关。预制蔬菜因其成本低、用餐时间短、口感好而被B端商家选中。

长期以来，餐饮业的竞争一直非常激烈。由于进入门槛低，市场刚刚需要在“衣食住行”中排名第一。因此，在残酷的竞争下，每年都有无数的门店被关闭，其中不是少数因为原材料消耗、人工成本或其他原因而无法支撑利润。

预制蔬菜的出现无疑解决了这个问题，实现了有效的“降低成本”。2023年，政策文件还提到“提高净菜、中央厨房等行业的标准化和规范化水平，培育和发展预制蔬菜行业”。

随着政策的出台，2023年将成为预制食品行业，进入更快的发展，预制食品公司数量激增。就连味道和香味的加盟商也在今年达到了近四年的最高峰。企业调查数据显示，2024年第一季度预制菜公司新增注册人数是去年同期的15倍以上。与此同时，前几年预制菜业的融资项目也在继续。

然而，在“火爆”发展的背后，却被消费者诟病，商家不敢肆无忌惮地使用，行业监管也越来越严格。

在预制菜减温的背后，也有消费者的选择。对商家来说，“降低成本”的好东西，对消费者来说，却是无法避免的“杀手”。

明明同样的价格，现在买的都是预制菜。很少有消费者能毫无负担地接受“预制菜”。在今天的外卖中，应该是最基本的现煮饭，总有一天会成为“卖点”，只是因为“预制菜”的泛滥，顾客无法避免。

“现在我不敢点外卖，也分不清是不是预制菜。买明确标注的外卖价格会比普通外卖贵三分之一。如果我买了，我担心我会被预制菜背刺。”农民工邢傲伟(化名)吐槽道。有网友直言:“本来点外卖就是不想做饭，没想到商家也不想做。”

(图片/预制菜源：小红书)

对于使用预制蔬菜的商家来说，很少有像萨莉亚那样明确表示使用的预制蔬菜。即使被问到，也成了商家“说不出的秘密”。

据中商数据网报道，目前我国“预制菜”市场主要以B为主 主要销售端餐厅，C端仅占15%。与C端顾客相比，预制菜品的顾客更多的是B端商家。

开店的妍妍(化名)说:“开店后，每天都有人来卖预制菜，尝试了一道他们的菜，微波炉里留下了一股香味。”在妍妍看来，虽然预制菜降低了成本，但她并不想这样做。当她知道现在几乎所有的外卖店都在用预制菜的时候，她不得不感慨:“今天的餐饮很可悲。..”

特别是在之前曝光的“315槽头肉梅菜扣肉事件”和“预制菜进校园”风波之后，消费者心目中预制菜的形象进一步被推到了负面，争议也越来越大。目前国内70%的预制菜都是小作坊生产的，整个市场缺乏统一的标准和全面的控制。

2024年3月，市场监管总局联合国卫生健康委等部门发布《关于加强预制食品安全监管的公告》 第一次明确了预制菜的范畴，并推进了预制菜标准体系的建设，加强了预制菜食品的安全监管，促进了产业高质量发展。

显然，对今天的预制菜企业来说，标准化生产是他们减少争议的唯一途径。

中国食品行业分析师朱丹蓬告诉iBrandi:“虽然预制食品行业蓬勃发展，但最关键的问题是消费者不认可，因为当预制食品的国家标准没有颁布时，消费者对预制食品的整体认知是空白和错误的。”

“当你没有国家标准的支持，没有国家对预制蔬菜的大力宣传、科普和指导，食品安全就没有保障，中国的预制蔬菜也不会有太多的消费红利，所以我们可以看到很多餐厅直接抵制预制蔬菜，强调‘现在炒，现在卖’。这也是整个预制蔬菜目前低迷的核心原因。”朱丹蓬解释说。

大浪淘沙，竞争升级

现在的预制菜业，正处于被审视的时期，也在告别野蛮的成长，走向大浪淘沙。

行业处于蓝海之中，自然吸引了无数资本。根据天空调查数据，近年来，预制蔬菜相关企业的注册量逐渐增加。目前，中国预制蔬菜相关企业超过6.8万家，58%的公司成立于5年。

例如，“核酸老板”张核子去年进入预制蔬菜跑道，还推出了预制蔬菜新产品、粮油行业的龙鱼、卖水农夫山泉等其他行业的巨头纷纷布局预制蔬菜跑道，预制蔬菜行业也迎来了新的趋势。...

(图片/预制菜源：小红书)

值得注意的是，即使是电商平台和零售渠道的商家也在增加预制蔬菜的业务。比如盒马2017年进入半成品蔬菜跑道，后来成立了3R事业部，集R&D、加工、零售为一体。盒马在上海发起预制蔬菜生态联盟，提出整合预制蔬菜“生产-学习-研究-销售”全链接，宣布预制蔬菜战略升级。

据丁咚杂货购物相关负责人介绍，早在2021年第四季度，丁咚的预制菜GMV就达到了超过9亿元，年化超过30亿元，占GMV总量的近15%。

然而，随着玩家数量的增加，预制食品行业也进入了白热化和严重同质化的竞争阶段。

面对这种行业形势，千味央厨作为行业龙头，也给出了风险警示:随着大型冷冻公司的加入，未来B端市场的竞争可能会更加激烈，这给公司的发展带来了挑战。

5月27日，中国消费者协会发布了《中国消费者权益保护年度报告(2023年)》。报告提到，预制蔬菜等新型食品的生产经营方式要注意规范，顾客担心食材不新鲜、味道还原不够、产品同质化严重、品牌化低、标准不完善等问题。

可以看出，预制蔬菜的发展已经从逆势而上到了大浪淘沙的时期。然而，随着负面舆论的蓬勃发展和市场竞争的升级，预制蔬菜行业也站在了十字路口。

如今，越来越多的品牌开始关注卫生标准化生产。对于未来的行业竞争，或许食品的健康和味道恢复是很多品牌“杀出重围”的有效竞争力。

本文来自微信微信官方账号“新消费Daily”（ID：ibrandi），作者：Tinney，36氪经授权发布。

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