二万月薪也啃不动鸭脖。

鸭脖「三巨头」迎来最糟糕的报告

鸭脖三巨头绝味鸭脖，周黑鸭，煌上煌现在面临着严峻的考验。 8 几个月后，三家公司关闭了，接近 3000 家庭商店。曾经的辉煌已经不复存在，现在的市场究竟发生了什么？

从闭店数量来看，从去年年底开始，绝味食品 15950 家店到今年 8 月仅剩 13731 家店，关了 2219 家里。周黑鸭的商店数量是 3456 与去年年底相比，家庭减少了 360 家庭；煌上煌有 4052 一家专卖店，相比之下 2023 年底的 4497 家降低 445 家。

资本市场的表现同样不容乐观。近年来，三家公司的股价一路下跌，跌幅超过80%。绝味食品的股价在最高点。 现在只剩下102.37了 12.34 元。三大卤菜巨头从股价高点跌至今，共蒸发。 943.11 亿市值。绝味食品原本已经达到了市值。 617.82 亿，现在只剩下了 76.5 亿，周黑鸭和煌上煌也从百亿规模下降到数十亿。 “发票”。

业绩方面，2024 年上半年，绝味食品营收 33.40 同比减少1亿元 9.73%；周黑鸭的利润 12.60 同比减少1亿元 11%；煌上煌的 10.6 同比减少1亿元 7.53%。

这些数据表明，卤菜三巨头面临着严峻的考验。为什么曾经风靡一时的卤菜品牌现在陷入这样的困境？这背后的原因值得深入探讨。

鸭脖子化身为“鸭脖杀手”

超过牛肉的克价，周黑鸭变成了周大福。

近几年来，鸭脖的价格一路飙升，的确令人惊叹。以前亲民的鸭脖，现在随便买几件东西，“一不小心” 就超过了 200 块。有网友感慨道：“在绝味鸭脖上随便买了一点，结帐时看了一眼。 200 多啊，这就是卤菜杀手吗？”“煌上煌和绝味鸭脖卖六七十元一斤，要赶上卤牛筋的价格，凭什么呀？” 甚至有网友开玩笑说周黑鸭要成为周大福了。他们可能也知道价格太高了。与降价相比，更简单有效的方法是对克重大惊小怪。近年来，三家公司不再默契地展示500g。 价格，而是显示100g甚至50g的价格。

不但昂贵，而且质量不稳定。

为快速扩张店铺，鸭脖三巨头的店铺主要是加盟。但是，这一模式也带来了一些不可控制的情况，导致投诉增多。黑猫投诉平台上，有万店绝味鸭脖，投诉数量达到。 第1128条，位居行业第一。投诉内容包括经常遇到异物、食品不卫生、硬性要求对团购进行核销、强制消费多称重等情况。周黑鸭也有 908 一条投诉，煌上有 625 条。

例如，一些消费者报告说，在购买无味鸭脖时，店员自己抓住了很多鸭脖，并将物品放在柜台后面。付款时，价格远远超出预期，拒绝退货。此外，消费者投诉在购买绝味鸭脖时，店员多称重，导致消费者需要付出更多。另外，鼠头鸭脖涉事大学意见反馈群曝光，大量投诉显示食堂鸭脖等食品中虫子等异物屡见不鲜。这一投诉反映了鸭脖三巨头在加盟模式下，对店铺的管理存在一定的问题，引起了顾客的焦虑。

涨价背后的原因

白羽鸭价格大幅上涨

原材料价格的波动给鸭脖品牌带来了巨大的成本压力。数据显示，2023 2008年上半年，煌上煌综合毛利率为 与去年同期相比，27.99%减少 2.05 ％，其中酱卤肉制品的毛利率为 同比下降29.55% 3.52 ％。与此同时，周黑鸭的毛利率也是由 2022 年上半年的 56.9% 减少至 52.5%。另据 Wind 数据，2023 年上半年，绝味鸭脖销售毛利率为 与去年同期相比，23.31%下降 4.71 ％。

由于原材料价格的上涨，毛利率下降。例如，2023年以黄上煌为例 2008年上半年，鸭爪、鸭翅、鸭脖等主要原料的市场价格大幅上涨，其中鸭爪最高涨至 37.60 元 /kg、鸭翅涨至 19.80 元 /kg、鸭脖涨至 27.80 元 /kg。周黑鸭还提到，2023 年初，在原材料供应不足、需求急剧增加的背景下，企业主要原材料价格持续上涨，远超往年平均水平，成本压力急剧增加。

饲料价格上涨的原因之一是白羽鸭价格上涨。饲料价格的上涨主要是由于居民消费水平的提高，导致生产和运输成本的上升，直接导致饲料厂成本的上升。与此同时，全球人口增长和食品需求增加，导致饲料市场供应减少，价格上涨。另外，玉米等重要饲料生产原料价格的上涨，对饲料价格的变化有一定的影响。例如，养鸭需要大量的饲料，如玉米、小麦等，饲料价格上涨，导致养鸭成本上升。

鸭脖价格高企的趋势在成本压力下可能会持续下去。尽管从今年第二季度开始，相关原材料价格逐渐下跌，但目前原材料价格仍处于历史高位。例如周黑鸭认为，原材料成本高，成都新建加工厂预计将产生更高的成本，这可能会影响公司的利润。绝味食品还提到，卤菜市场分化加快，龙头企业也面临周期性考验。行业需要克服原材料、物流、人工等运营成本逐年增加的困难，进一步修复供需平衡。

出现新品牌，分流市场份额。

除了周黑鸭、绝味食品、黄上煌等卤菜上市公司，王小卤菜、盛香亭、菊花卤菜、麻爪爪等新品牌也出现在市场上，一些品牌受到消费者的欢迎。亿欧新消费了解到，2019 2008年推出单品虎皮凤爪后，三年多来，王小卤的年销售额从 2000 万元到突破 10 亿元，在 2022 2000年，全年业绩也超过了 50% 的增长。随着这些新品牌的出现，卤菜三巨头的市场份额被分流，给他们带来了更大的竞争压力。

营销费用不减反增

近几年来，卤菜三巨头加大了对加盟商的支持力度，导致销售费用大幅增加。但是，这些营销活动的投入并没有转化为业绩的提升。财报显示，2024 年上半年，绝味食品的销售费用为 2.98 亿元，同比增长 13.6%，主要是广告宣传费用增加。但是公司的营业收入和净利润却有所下降。此外，两家公司的广告宣传费用也有所上升。

如何破局？

价格重归

在当前的市场环境下，消费者对价格极其敏感。与其教育消费者，原材料真的不比牛羊肉便宜。不如推出更优惠的产品套餐，占领用户心智，打破炖菜杀手的身份。

最近周黑鸭上线了 9.9 元货，主推 "解馋超自由"。这个措施是为了应对客户 喜爱高性价比的消费趋势，吸引顾客进入商店，挖掘更多的市场前景。9.9 元的价格包括甜辣鸡腿、干辣子鸡、鸡翅尖、手撕鸡脖或牙签肉等肉制品，以及香干、莲藕、腐竹、毛豆等素制产品。其中，甜辣鸡腿上市。 2 总销量在几个月内有所突破 96 万盒。这类产品的推出，不仅满足了消费者对低价食品的需求，也为周黑鸭带来了新的销售增长点。根据有关数据分析，天猫平台上也有消费者在周黑鸭 9.9 元尝鲜专区留言，当卤菜价格上涨时，品牌推出 “亲民” 这一策略将有助于它通过高性价比的商品吸引更多的客户，增强行业内的品牌竞争力。

商品不断创新

顾客尝鲜的意愿确实在提高，但是对口味的忠诚度却在逐渐下降。 这样就要考验品牌所有者的不断创新。 能力和毅力。 例如，周黑鸭也是如此， 推出的 9.9 在元制品中，除素制品外，肉制品无一例外都是鸡。 在品牌让价的背后，还有更深层次的准备： 持续开发 “非鸭货” 商品。 面临成本压力，为了 品牌涨价并不是一个长期的计划，“不赔钱”。 目前，涨价已成为消费者的敏感词汇，卤味品牌溢价空间有限。 所以，周黑鸭的不断发展 “非鸭货” 商品，既能降低成本，又能满足用户多样化的口味需求。 周黑鸭推 虾球系列大单品，补充辣味，烤串味，满足消费者对海鲜类卤菜的需求。

自然，卤菜鸭货之外的赛道，竞争同样激烈，最终的胜利还是要看产品的价格和口味。

写在最后：

今后卤菜市场的发展趋势值得我们深思和密切关注，这也与大型餐饮跑道密切相关。

此前，亿欧新消费提出，下半年大型餐饮跑道进入低毛利时代。品牌不仅要加强成本控制，优化供应链管理，降低原材料成本。我们应该不断创新产品，开发更多符合消费者需求的口味和品类。例如，为了满足消费者对食品质量的要求，我们应该推出健康营养的炖菜产品。同时要加强线上销售渠道的拓展，打破线上线下堡垒，提高市场份额。

总而言之，卤菜市场未来的发展充满了挑战和机遇，品牌需要不断创新和适应市场形势，才能在竞争中站稳脚跟。

最后不禁要问，4000亿的卤菜跑道，真的需要3家公司吗？合并也不是另一种选择。

本文来自微信微信官方账号“亿欧新消费”（ID：EO-Consumer），作者：7年半的练习生，36氪经授权发布。

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