“汉堡行业特斯拉”连关三店，年轻人正挤出“高溢价”餐饮的泡沫？
连关3店！
被称为“汉堡界特斯拉”，也扛不住？
Shake Shack 五年前在上海落地，第一家店一炮而红，创下7小时排队记录，日营业额超过30万！
即使在疫情期间，也逆势进入北京，进入全国，多点开花，决心在2031年在中国开79家店。
但是从今年开始，它不仅开店速度放缓，而且开始采取“收缩”的策略。
六月关闭武汉一家门店，近日又关闭了广东仅开业一年的门店，以及香港的一家门店。
无论是哈比特还是哈比特，five guys仍然是Charlie's ，那些曾经红极一时的网红汉堡，人均70元以上，都在节节败退。
高价格的“特色”餐饮，未来的路在哪里？
连关3店，排队7小时的贵价汉堡，也扛不住了。
Shake Shack是一个来自美国的汉堡品牌，被称为“纽约神级汉堡”。
自2019年进入上海、2020年进入北京以来，Shake 即使在疫情的黑天鹅期，Shack也没有阻止其开疆辟土的步伐。
2020年，深圳、澳门、杭州、广州、南京、成都等全国多个城市相继开业。
但是从今年开始，它不仅布局缓慢，而且被传出一个接一个地悄悄关门。
1、连关3店！有一家店只营业一年。
最近有网友回应，Shake 在广州太古汇，Shack的商店悄然关闭。
商店的旧址已被一个运动服品牌所取代。
并且经记者确认，Shake Shack确实在9月8日正式退出。
该店于去年八月开业，仅一年就关门了。
除广州太古汇店外，Shake Shack还关闭了香港圆方店和武汉的天地店，现在已经关闭了三家店。
总部给出的回应，有些是因为租约期满，有些是因为选址不当。
2、店里排了7个小时的队，到城里开了一家火一家。
2019年初，Shake Shack来到中国，在上海新世界提供内地第一家商店。
那时候可谓风光无二，7小时排队记录，日营业额超过30万。
一枪之后，尝到了中国市场的甜头，开始逐渐进入北京、深圳、广州等地。
每个城市，开的第一家店都要排队一个小时才能开始，人气很旺。
而且除长期排队的网红光晕外，其价格也是让顾客记住的另一个“特征”。
即使低调地吃一顿Shake。 Shack，平均每人也要在70元左右。
店内汉堡最低价38元，最高价85元，一杯奶昔40元左右，一份薯条34元。
3、曾经一年新增10多家店铺，到现在开始“原地踏步”
今年以来，关店后，Shake Shack还在佛山、上海和南京开了三家商店。
但是，与之前的开店速度相比，这显然是缓慢的。
狭窄的餐眼数据显示，2022-2023年，Shake 开设Shack的店铺数量分别为15家和12家。
即使在疫情难熬的阶段，每年也会以10家新店的速度增长。
但截至今年九月，Shake Shack只提供了3家商店，同时还关闭了3家商店，商店增长为0。
高价汉堡批量关闭，高客单的“特色”餐饮进入战略“收缩”
价格战9.9元，充斥着餐饮的每一条跑道。
今年餐饮消费力下降，顾客消费越来越谨慎，不仅让很多便宜的餐厅贴地飞行，也让很多高客户单价的特色餐厅感到寒冷。
这些高客户单价的特色餐厅，为了突出品牌实力，收获流量，通常都有黄金选址和巨额营销。
然而，在高租金和人力成本的压力下，降价并不盈利，但很难保持高价再做生意。在左右为难之间，收缩已经成为走出困境的唯一途径。
1、关闭商店，放缓，收缩，昂贵的汉堡生活悲伤。
工作餐网记者观察到，不仅仅是Shake Shack，许多网红贵价汉堡品牌，今年悄然关门，有的甚至传出倒闭。
正如我们之前报道的那样，被称为“汉堡界爱马仕”的哈比特汉堡，上海店面全关。
此外，老式的美式汉堡卡乐星关闭了上海所有的商店，并表示不会继续在中国开新店。
FIVE 五个人，GUYS，Charlie粉红色汉堡等曾经爆红的汉堡品牌，如今都遇到了瓶颈。
网红贵价汉堡，不谋而合都在悄悄关店，开店布局放缓。
2、餐饮业消费力下降，高溢价成为“智商税”，只能关店自保。
上半年北京餐饮业利润下滑88%、利润率低于1%。
根据上海统计局的数据，7月份上海餐饮业约有61家餐饮门店，较去年同期下降9.8%，增速较上月继续下降20%。％。就业态而言，晚餐减少21.3%，零食减少5.9%，西餐西点减少15.8%，西式快餐减少9.3%，日本料理和清真也减少了不同程度。
随着客流量的减少，租金人力成本的上升，再加上获得新流量的难度越来越大，餐饮业已进入微利时代。
便宜的餐厅贴地飞行，贵价特色餐厅也难逃困境。
今年，“收缩”已经成为许多餐饮企业的“主旋律”，比如不久前报道的鼎泰丰和高档米其林餐厅。
这些高价餐厅的餐饮企业为了生存，只能弃车保帅。
职业餐饮网总结
在性价比高、消费理性的时代，一批高客单的特色餐厅，都选择了“收缩”来留在餐桌上。
以前靠特色、新鲜，即使“贵”、“高价”，不管是否值得，也有人愿意买单。
但是现在腰包瘪了的顾客，吃一顿快餐要“价”比三家，看哪一家更丰富，更实惠，更何况一个汉堡往往要小百元。
餐饮业回归低毛利时代，高溢价的特色餐饮最终也要慢慢挤出“泡沫”。
收缩，放慢，关店，也许都是为了更好的“生存”下来，可以留在牌桌上，至少还有机会活下去。
本文来自微信微信官方账号“专业餐饮网”，作者：怡人，36氪经授权发布。
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