丁泰丰突然关闭了14家商店，完全撤出华北市场

出品/职业餐饮网

作者/辰溪

不幸的是，吃了十几年，为什么说关了？ "从此吃不到好吃的蟹粉小笼包"…

近日， 鼎泰丰发布关闭店铺的通知，宣布将关闭北京、天津等地14家店铺，完全退出华北市场。消息一出，立刻成为焦点。

鼎泰丰有50多年的历史，以其著名的馒头而闻名，被称为“馒头行业的米其林”。巅峰时期，鼎泰丰在全球给出了180。 商店，收入超过十亿元。

对鼎泰丰突然关店，不少顾客纷纷表示遗憾。实际上，上半年，许多餐饮企业生存困难，利润严重下滑。

根据北京统计局的数据，2024年上半年，北京规模以上的餐饮业利润总额为1.8亿元(年收入超过1000万元)，同比下降88.8%，利润率低至0.37%。

利润暴跌，行业进入微利时代，餐饮企业的生存条件越来越困难。现在像鼎泰丰这样的老餐饮企业别无选择，只能关店...

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突然关门14家！以前的高端餐厅怎么了？

鼎泰丰成立于1972年，标志性产品为黄金十八褶馒头，被称为“馒头行业的米其林”。20世纪90年代，鼎泰丰在日本、美国、新加坡等地区开店，全球门店达到1800。 ，巅峰时期年收入超过10亿元。鼎泰丰于2004年进入北京，在北京餐饮市场扎根20年。

不过，这家老式的高端餐厅却突然宣布关门，让很多光顾这家餐厅的顾客感到尴尬…

1、十月底前关闭14家商店，华北地区商店“全军覆灭”

近日，北京鼎泰丰宣布，公司将于2024年10月31日前结束14家门店，原因是公司营业执照已满20年，股东会未能就续展达成一致。

这14家商店位于北京、天津、青岛、西安和西安五个城市，包括北京的渔阳店、SKP店。、西单店、芳草店等；天津恒隆店、万象城店；青岛嘉年华·海信广场VILLAGE店、海信广场店等。

其中北京的 翠微 早在8月31日，百货、芳草店、天津恒隆店将关闭。

从分布来看，此次关闭主要包括位于华北的门店，而鼎泰丰位于上海、浙江、深圳、广州等地18家门店，仍在正常运营。

2、被称为“包子行业的米其林”，曾在全球范围内提供182家门店，年收入10亿元

从一个包子店到世界著名的包子店 餐饮连锁品牌，鼎泰丰曾经享受过许多亮点。

1948年，鼎泰丰创始人杨秉彝前往台湾省，在当地开了一家石油公司。1972年，他在台北信义路的一家商店开始出售馒头。

丁泰丰凭借精湛的工艺和真实的材料赢得了良好的声誉。尤其是招牌的“金十八褶”馒头，丁泰丰在原材料和生产工艺上下了很大功夫，制定了严格的标准化流程，吸引了很多客户。

1993年，鼎泰丰被美国纽约时报评为“世界十大美食餐厅之一”。随后，鼎泰丰在日本、美国、香港、新加坡、上海等地开设了自己的国际化之路，在全球拥有180家分店。 家庭商店，其中香港商店被选为米其林一星餐厅。

加快全国范围内的扩张，促进了鼎泰丰业绩的快速增长。2020年，鼎泰丰的利润达到1.5亿美元，相当于10多亿元。

3、走高端定位，人均150元，去年开始大量关门。

鼎泰丰走高端定位，一直主推150元左右的客单量。

鼎泰丰主要推广特色馒头、淮扬家常菜、蒸点、炒饭、面汤等。，而且整体价格比较高。比如馒头最低卖60元，鸡蛋炒饭卖50元，一碗红烧牛肉面卖75元。

丁泰丰在选址上也走高端路线，一般选择一二线城市的热门地段开店，比如北京SKP、高端商场，如王府井，上海新世界。

然而，近年来，鼎泰丰的生意开始下滑。最近有媒体走访鼎泰丰翠微店，看到下午5:30，店里只有两个客人。翠微百货一位店员表示，翠微百货关门的原因是亏损，其他即将关门的店铺不清楚。

实际上，鼎泰丰在宣布关闭这14家商店之前，去年已经关闭了5家商店。

2023年6月，鼎泰丰发布关闭大连友谊店的消息，称该店将于6月底关闭。此外，去年，北京三里屯店、当代商城店、成都远洋太古里店、宁波万象城店也悄然关闭。

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今年的餐饮有多难？就连鼎泰丰也迎来了生死考试。

今年以来，高端餐厅倒闭的消息层出不穷。很多知名餐厅都陷入了经营困境，被曝欠租、欠租，陷入了关店的结局，包括很多米其林餐厅。

鼎泰丰，一家曾经风靡全球的高端餐厅，也迎来了一场“生死考试”，这是整个高端餐饮市场的艰难发展。

1、高档餐饮市场迅速收缩，一批知名餐厅别无选择，只能“倒地”

随着餐饮消费力的下降和消费者对性价比的追求，高端餐饮的市场需求急剧下降，这一市场也在加速萎缩。特别是在一线城市，高端餐饮市场正在迅速“消失”。

据统计，在过去的五年里，上海大约有2700家餐馆拥有500元以上的人均客户订单。到今年7月，这个数字已经减少了1400多家，数量已经缩水了一半以上。

从今年开始，上海和北京的许多高端餐厅都听到了关门的消息，暴露了经营困难。

例如上海高端餐厅L'人均1580元。Atelier 18，不久前被曝暂停营业，同时被曝欠薪。还有北京米其林餐厅OPERA BOMBANA，今年四月，另一家米其林餐厅TIAGO宣布关闭，其北京所有门店也已关闭，两家餐厅被曝欠租。

2、上半年北京餐饮业利润下滑88%、利润率低于1%，收缩布局成为生存策略。

餐饮业已进入微利时代。例如，在北京，上半年超过1.8亿元的餐饮业利润总额(年收入超过1000万元)，同比下降88.8%；利率低至0.37%，低于1%。

随着客流的不断减少，再加上租金、人力等诸多成本的上涨，餐饮企业更难维持盈利，对于高端餐厅来说也是如此。

面对这种困境，许多头部餐饮企业选择战略收缩。比如九毛九，之前已经关闭了其中高端品牌“那个没有叔叔”。那个没有叔叔的定位是豪华粤菜，人均消费价格在140元左右。2023年，未叔叔的利润、翻盘率、客户数量都大幅下降，于是被九毛九“放弃”。

面对这场“生存之战”，主要推广高端定位的鼎泰丰也选择了收缩布局。鼎泰丰这次打算关店，可能是想通过关闭业绩不佳的门店，把资源集中在优势市场，更好的“生存”下来。

专业化餐饮网总结：

上半年，北京限额以上餐饮企业利润同比下降88.8%、利润下降到0.37%；上海更惨，还亏了，上半年规模以上的住宿和餐饮业亏了7.7亿。这一消息的背后，流露出许多餐饮人的悲伤。

租金、原材料、劳动力，每一笔费用都是不可逾越的障碍。收入的急剧下降更像是一记猛击，进一步削弱了餐饮企业的利润率。

现在像鼎泰丰这样的老餐馆，也没能幸免。面临着严峻的生存挑战，鼎泰丰选择关闭一些商店，探索新的生存方式。

今年，许多餐饮企业都不约而同地选择了“收缩”，这不仅是对当前市场环境的适应，也是对未来的一种布局。

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