30元一斤，直追牛肉，身家暴涨的鸡爪，让农民工破防。

鸡爪子自由的门槛，越来越高。

牛肉低至30多元/斤，100多元三个榴莲...今年，降价的风吹向了食品市场。就连高高在上的三文鱼也低头加入了降价大军。

“进口牛肉降价后堪比猪肉”、“榴莲降价不是最低只是更低”等话题在社交平台上屡见不鲜。

但是小鸡爪不走寻常路，超市里的新鲜鸡爪卖到了30多元/斤。熟食摊上的无骨鸡爪卖到了50元。、60元一斤，吃一只熟鸡爪要5-6元。

鸡爪，什么时候开始卖得这么贵？

01 身家暴涨的鸡爪，让打工者破甲

目前很多超市生鲜鸡爪的价格已经达到了30多元一斤，直追牛肉，冷冻鸡爪稍微便宜一点，价格也达到了近20元/斤。

在广州海珠区的一家沃尔玛超市里，冰鲜鸡爪的价格大多在27 - 每公斤36元。一个品牌的冰鲜鸡爪价格是71.60元/公斤。kg，平均每斤到36元，而36元已经可以在这家超市买到一整只冷鲜麻鸡，其半只鸡(约500g)的价格在17元左右。

在这家超市，冷冻鸡爪的价格是19元/斤，是冷冻鸡胸和冷冻翅根的2.4倍。鸡爪是休闲零食，价格也不便宜。一斤泡椒鸡爪的价格在30元左右。

而且在一些摊位上，熟食鸡爪的价格更高，使用5个、6元，可以买一只卤鸡爪，柠檬鸡爪。有些卤菜店的鸡爪卖到80多元，近百元/斤。

在批发市场上，鸡爪的价格比零售端便宜一些，但也在一路上涨。

根据农产品交易平台“一亩田”数据，7月11日，国内鸡爪产地平均供应价格为18.35元/斤，去骨鸡爪平均供应价格为22.97元/斤。

根据北京新发地批发市场的报价，2022年1月，该市场的鸡爪批发均价为15元/斤，今年2月中旬，一度达到24元/斤的高点，涨幅高达60%，目前价格略有下降，均价为20元/斤。

回顾过去几年的市场情况，鸡爪价格比2020年和2021年的低点上涨了近50%。

聚源集采数据显示，2021年前3月，一斤鸡爪的价格只有20元以上。而且今年前三月，鸡爪的价格已保持在29-33元之间，涨幅接近50%。

虽然鸡爪原料价格不断上涨，但消费者对“啃爪子”的热情日益增加。目前，鸡爪已经成为火锅店、红烧店、面馆等餐厅的必备单品。火锅品牌咖啡火锅还一次推出了七种口味的耙式鸡爪。市场上也有一批连锁餐饮品牌，主要经营鸡爪，如麻爪、洪濑鸡爪等。

餐饮需求旺盛，吸引了更多的供应链企业。 举例来说，千味央厨主要提供煎炸、烘焙半成品，其子公司御知菜也于今年5月推出虎皮凤爪产品。

那鸡爪为什么会持续上涨呢？ 主要原因是供求关系的变化。

鸡爪作为一种民族小吃，生产方式逐渐增多，如卤鸡爪、虎皮鸡爪、泡椒鸡爪、盐烤鸡爪等。除了休闲小吃，它们还出现在烧烤店、火锅店、早茶酒店和面粥店...

随着消费模式的扩大，鸡爪的需求呈现出增长趋势。 有关资料显示，全球80%的鸡爪都是中国人吃掉的，国内每年大约花费200-300亿只鸡爪。根据咨询机构“观研世界”调查数据，2022年鸡爪消费量达到56.45万吨，比2018年增长19.45万吨。

随着需求的爆发，鸡爪的供应在不断减少，尤其是海外鸡爪的供应在下降。海关数据显示，2024年第一季度，我国进口冷冻鸡爪10万吨，进口量同比下降30%。

供应减少，消费者需求持续增长，鸡爪价格自然稳步上涨。

02 这些供应商站在鸡爪卤味店后面。

对餐饮企业而言，面对强劲的需求和不断上涨的原材料成本，需要在优化成本的前提下，做好质量和性价比的平衡。

现在，市场上涌现出一批专注于爪类供应链的企业。

其中，为泛火锅客户提供三旋供应链，开发虎皮鸡爪(鸡爪，无腿骨鸡爪)、虎皮鸡爪、红烧鸡爪、红烧鸡爪、耙鸡爪等五大系列产品；提阳楼围绕鸡爪品类开发了港式蒸鸡爪、红烧虎皮鸡爪等多种餐厅产品；五味厨房主要经营鸡肉制品，布局虎皮鸡爪、柠檬鸡爪、金炸鸡爪等商品；长沙泉联专注于鸡爪的类别。开发出青柠、芥末、泰国等多种口味的鸡爪商品…

1、三旋供应链

三旋供应链成立于四川，目前拥有“万吨级”生熟产品生产线，主要为餐饮业提供火锅配料。

作为一家专注于泛火锅领域的供应商，三轮供应的产品种类繁多，包括牛肉系列、鸡爪系列、猪肠系列、特色产品等多个系列。其中，爪类产品是三轮的主要产品之一。根据不同的消费场景，三轮打开五大系列爪类产品，包括耙爪、虎皮爪、虎皮爪、卤鸡爪、卤鸡爪等。

在营销渠道上，三旋主要服务B端泛火锅餐饮客户。合作客户主要是火锅、串肉扦、中餐、面粉、串肉扦、卤菜等餐饮行业。根据品牌微信官方账号，截至去年年底，三旋的产品已进入20万家餐饮终端店。

针对不同餐饮商家的客户群体，三旋还开发了不同级别的爪类产品:分为专家版、经典版、超值版、工业级，可以帮助餐饮商家减少分拣分级、除淤修甲、焯水预炒等人工过程。其中，不仅有专门为餐饮品牌定制的产品；还有满足餐饮商家生产稳定性要求的通用产品，突出性价比的产品和工艺半成品。

2、萃阳楼

上海萃阳楼食品有限公司(以下简称“萃阳楼”)主要从事肉制品的研发、生产和销售。萃阳楼有四种产品:中西预制食品系列、火锅系列、油炸系列、酱卤系列。

萃阳楼作为一家肉类食品供应商，为餐饮业提供毛肚、肥牛、牛肚、凤爪、腰腰花、鸡翅等多种肉类食品。

萃阳楼的鸡爪系列产品主要销往B端餐厅，适用于火锅、热卤、茶馆等多种消费模式，包括港式蒸鸡爪、红烧虎皮鸡爪、麻辣虎皮鸡爪、泡椒鸡爪、柠檬鸡爪等。

在营销渠道上，萃阳楼与眉州东坡、西贝燕麦面村、味千拉面、老乡鸡等多家连锁餐饮企业建立了合作关系。同时也进入了沃尔玛、山姆会员店等超市渠道。

3、五味厨

河南五味厨食科技有限公司(以下简称“五味厨”)总部设在河南郑州，主要从事中国菜的研发、生产和销售，也为餐饮业提供鸡爪半成品。

据了解，五味厨具有集养殖、养殖、屠宰加工、销售为一体的肉鸡产业链，依托鸡肉产业化农牧集团永达食业，可以支持五味厨产品的原材料供应和生产研发。

五味厨的产品结构主要是鸡肉制品，包括鸡胗、鸡爪、鸡爪、鸡腿、鸡翅、脆皮鸡、调养鸡块、火锅鸡块等。鸡爪产品方面，五味厨有虎皮鸡爪、柠檬鸡爪、金炸鸡爪、鸡爪、耙鸡爪等。产品适用于面粉、火锅、烤串、卤菜等各种餐饮场景。

4、长沙泉联

长沙泉联供应链有限公司(以下简称“长沙泉联”)也是一家专注于爪类产品的供应链企业。

公开资料显示，长沙泉联围绕鸡爪细分品类开发了多种口味和形式的鸡爪和鸡爪产品，包括无骨无骨，口感包括大蒜、鲜椒、青柠、百香果、麻辣、芥末和泰国，可以满足餐饮企业对鸡爪口味的各种需求。

长沙泉联的爪类产品在B端和C端都有布局。长沙康堂客餐饮管理有限公司背靠长沙泉联，还拥有卤菜餐饮品牌“爪皇子”，主要销售鸡爪、鸡爪、萝卜皮、鸭爪等卤菜小吃。目前，爪皇子已经在湖南、广东、贵州、海南等省份开店。

本文来自微信微信官方账号“餐饮供应链指南”（ID:cygylzn），作家：梁盼，编辑：周边，36氪经授权发布。

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