在菜市场花20万卖火锅，真的能赚钱吗？
变相打“价格战”？菜市场火锅来了
最近，越来越多的人去“菜市场”吃火锅。小红书中关于“菜市场火锅”的讨论笔记超过4万。 。
一年前，“菜市场餐饮”被曝光在大众视野中，在菜市场销售烧烤、咖啡、日本料理和火锅。...
而今年，菜市场火锅，荣升热榜C位，很多城市都跑出了“菜市场火锅”店。
虽然这些店名都有“菜市场火锅”或“菜市场火锅”，但在目前的这种新模式下，大约有三种：
第一，火锅场景变成了“菜市场风”。将装修风格更新改造成菜市场主题火锅店，直接将菜市场元素转移到火锅店，就像之前的市场风格、破烂风格、摊位风格等一样，属于纯粹的店铺场景升级。当然，为了给客户创造一种恢复菜市场的真实感受，除了装修风格之外，还采用现场选菜称重的方式，现在炒底料，现在卖。
一位武汉老板将摊位老火锅升级为菜市场摊位火锅，两者的结合也是一种创新。当一切都简单的时候，就会创造出一种性价比高的感觉。
成都的“九门红菜市场火锅”，自称“全国首创菜市场主题火锅”；重庆“观窑菜场火锅”自称“首创菜市风”，将火锅开成菜市场，吃一顿火锅全靠顾客自己选菜，称斤论两卖。
第二，将火锅店直接开到菜市场。，浙江温州一家菜市场的火锅老板介绍，他们是10000。㎡菜市场已经重新改造。空间布局由火锅用餐区的菜市场区组成。顾客当场购买涮菜和涮肉，交给厨师清洗、切割、摆放，营造互动体验。之前有个老板说，自从火锅店开进菜市场，每天都有洗不完的菜。
例如，杭州“食久鲜·菜场火锅·鲜牛肉店”、温州“牛十三菜场火锅”，真正在菜市场开店，在小红书很受欢迎，吸引了很多网络名人博主打卡，给菜市场带来了火锅的方式。
洪老板介绍，“牛十三菜市场火锅”，他们的店选在10000。㎡在农贸市场中，前期投资15～20万。他们店的核心在于牛肉火锅。“所有的涮菜都是顾客去菜市场摊买的。我们的厨房负责自己的肉，主要是贵州黄牛肉。我们有四个店长、服务员、主切肉和副厨。”
第三，火锅店位于社区农贸菜市场周边，属于菜市场火锅店。，利用店铺选址的地理位置优势和方便，可以称之为社区火锅，或者定位菜市场火锅，两个名字听起来都是有道理的。
菜市场火锅，火在哪里？
在菜市场开一家火锅店是最大的营销点。顾客在菜市场吃火锅，主要推广新鲜实惠的用餐体验，丰富新鲜的菜肴，好的食物不贵。高性价比正好满足了消费降价的需求，大家都渴望吃到好的，不贵的。
一方面，传统农贸菜市场相继翻新升级，不再老旧破旧，开始融入年轻文化元素，让菜市场有“网络名人”的感觉，积极拥抱年轻人。比如武汉地铁站廉价菜市场，清晰划分蔬菜区、鲜肉区、水产区、水果区、冰鲜区、烘焙区。蔬菜区增强了芝芝菜大理、世博群菜、名门望族等俏皮幽默的语言招牌，适合打卡拍照，极具“网感”。在重庆的银鑫楼菜市场，一些摊位增加了“一个菜市场，半个城市的烟火”、如此独特时尚的设计，如“向厨房里的优雅女王致敬”。
另一方面，年青人逛菜市场早已成为一种趋势，处于极具治愈感、烟火气、轻松的气氛环境中，让他们一整天都感到疲倦。小红书《菜市场漫游指南》笔记超过2万篇；豆瓣上的一个“菜市场爱好者”小组汇集了15.7万年轻网友。《舌尖上的中国》导演陈晓卿说:“了解一个城市最好的方法就是逛菜市场。”。有网友表示，“逛菜市场有一种趋势。City 菜市场是walk的终点。”
菜市场风格的火锅店突出了新颖的方式，这是对火锅场景的探索和创新，也是年轻餐饮企业家带来的新品类思考。他们对年轻消费者的需求和流量密码有了更清晰的把握。
高级版的社区火锅？
火锅跑道内卷竞争，创业者必须积极寻求创新之路，寻找生存之道。
现在，头部火锅品牌已经开始争夺价格、情景、服务、商品、营销...
卷细分类别。比如渣牛肉在全国都很受欢迎，人均30-40就能吃得很好；贵州酸汤火锅很受欢迎，受到海底捞、小肥羊、巴奴等加盟品牌的重视。不久前，海底捞推出了以“滇牛”为代表的“雷山酸汤锅”，在酸汤火锅跑道上跑出了加盟品牌。
卷情景创新。菜市场火锅店属于火锅场景创新。近年来，火锅场景的差异化程度越来越多样化，如防空洞火锅、火锅便利店、火锅超市，或这些新颖的场景风格，如废墟风、市场风、破烂风、复古风，激发了许多企业家的欲望，吸引了年轻消费者进入商店。这些都堪比菜市场火锅店，都属于火锅创新的细分方向。
根据内参君的观察，市场上很多“菜市场火锅”店铺的位置都是围绕着社区，这里的客流更加集中和固定。此前，社区餐饮业务一度受到重视，社区火锅率先出现。
或许，菜市场火锅，是社区火锅之后的一种高级版火锅。
打开价格战。降价的阵风已经卷入了火锅跑道。前不久，怂火锅喊出了“锅底8元起，荤菜9.9元起”的口号；“冷”巴奴降价菜品，推出评论团购套餐；夏布夏布宣布套餐价格普遍下降10%以上；2023年，海底捞的平均客户单价已降至100元以内...
火锅竞争根本停不下来，火锅老板的CPU恐怕要烧坏了。而且菜市场火锅能成为新的顶流，体现了大约有12万家火锅店在万亿级火锅市场，或者处于焦虑状态，火锅老板继续寻找新的盈利机会。
只能说，餐饮业的市场越来越卷，不但菜品味道要好，就连装修风格也要独树一帜。
说到一千道一万，火锅赛道的创新难度越来越大，只要还没有关店倒地，就要努力做好一切。
火锅在菜市场爆红？可能是一种短暂的错觉。
至于菜市场的火锅，我们现在看到的是热度和营销，这是博主的打卡和网络名人的效果。无论是菜市场风格的火锅店，还是直接把火锅开到菜市场，都是机遇，也面临着回应的问题和挑战。
对于火锅店来说，菜市场是一个很好的媒介，但是也要考虑做餐饮生意，更加注重环境和卫生。
比如夏天，在没有空调的菜市场吃火锅，绝对是一个巨大的挑战。它不仅面临着巨大的炎热天气，而且周围还有蚊子。只能说选择在这里吃火锅是无敌的。相反，在北方寒冷的冬天，来菜市场吃火锅真的可以取暖，但也要盖大棉袄。
有顾客直言不讳地说:“我不应该想在这么嘈杂的人来人往的菜市场吃饭，就像太古汇旁边的文和朋友一样，我的经历非常糟糕。”。有些人认为市场有一种味道。能够在那里做开放式火锅的都是勇士。
例如，您的回购率和回头客，能保证吗？虽然菜市场租金成本低，租金和人力成本一旦上涨，店面利润是否令人担忧？传统菜市场有严格的营业时间，在里面开一家火锅店，意味着要延长时间…
洪老板说，菜市场火锅对选址和环境的要求更高。
而且如果只是简单的火锅店情景升级，菜市场主题店其实和以前爆红的地摊风、市井风属于同一类，只是店铺和用餐场景的变化，而真正的核心在于商品、运营等方面。
目前菜市场的火锅门大多是门店，很难形成品牌势能。即使没有营销，也不会被市场发现。现在这些菜市场的火锅店，在网络名人博主打卡之后，在网络名人中营造出一种视觉感。
回首往事，那些曾经风靡一时的破烂风火锅店，如今已悄然无声。
短暂的兴奋背后，餐饮人总是要回归理性。除了创新能力，真正的餐饮业务还需要强大的品控能力和运营能力。餐饮是一项长期的业务，不是靠网络名人和噱头就能轻易取胜的。
本文来自微信微信官方账号“餐企老板内参”（ID:cylbnc），作者：孙雨，36氪经授权发布。
本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。
免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com
