“地标式”餐饮爆红，潮汕系也卷起来了。

潮汕品牌走四方，“潮汕大师”业务圈扩大

“潮汕”这一标签，开始在多家餐馆、茶馆“疯狂刷脸”。

尤其是潮汕的“大师”(仙人)，今年生意更加忙碌。不仅在潮汕，在全国各地的潮汕品牌也推出了各种“大师保号/贺”。

潮汕品牌，开始走出潮汕。

茶饮品牌首当其冲。上半年，潮汕工夫茶品牌“英歌魂”终于走出广东，给了上海第一家店，还邀请了英歌舞助战，打出风格明显的“区域符号”。

另一个主要推广“一口到潮汕”的茶叶品牌——淡马茶坊，一开始就是跨地区路线，仅上海就开了50多家门店。西茶旗下的高端茶品牌——野萃山，也推出了“潮汕厚果冰主题店”。公众评论App，野萃山直接将所有店名更新为“野萃山潮汕厚果冰”。

以“茶月山”为代表的新兴潮汕工夫茶品牌在广东也迅速崛起。茶月山的产品定位为“只做冷杉茶”，目前已在广东开设40多家门店。据了解，这家店一年只有3~4次新店，但是卖的很好，20平的店单靠外卖月收入就达到了30万。

这类品牌的共同点，都凸显出极强的“区域特色”。第一，品牌定位，要么以“潮汕功夫茶”为主，要么强调潮汕产地；第二，设计充满了“潮汕元素”。最直观的就是在墙上和杯套上打出“潮汕”二字，或者像茶月山一样，把杯盖设计成潮汕功夫茶的碗形，或者像英国歌舞的灵魂，融入潮汕英国歌舞文化。

潮汕人在茶饮方面的创新，不可小觑。 挞柠、7分甜、一杯潮茶等茶品牌的老板也是潮汕人。潮汕单枞茶如鸭屎香，潮汕水果如油柑也是近年来茶叶江湖中的一种爆炸性成分。

三年前，7分甜创始人谢焕城在接受采访时谈到了在家乡潮汕做茶的想法:“我们应该找出自己的生存空间，比如主要推广“地域文化”...潮汕地区建成后，再到潮汕人多的广州、深圳开店，先占据广东市场，未来走出广东，再重新制定战略。

现在这些潮汕茶饮品牌，也正以“地域文化”的路线，逐步跨地区突破。

潮汕菜也“杀疯了”，同比增长56.4%

与潮汕工夫茶同频，潮汕小吃和潮汕菜在全国各地“霸屏”。

一个主要推广“潮汕南乳炸鸡”的品牌“虎头炸鸡”，今年在全国开了100多家门店；主要推广潮汕腌制的“潮汕首席”也在广州开了10多家门店；上半年，潮汕卤制品牌“物只卤鹅”获得盛银资本4000万元的战略投资，并表示将加快华东市场扩张。

最著名的“潮汕牛肉火锅”也有很多新的想法。此前，在潮汕牛肉火锅赛道上，八合里、左庭右院开设了数百家门店，潮发、陈记顺和也开设了数十家门店。

今年，潮汕牛肉火锅通过“自助”的爆红，以“鲜切牛肉自助”的创新形式在全国范围内盛开。比如长沙九记潮汕现切鲜牛肉自助火锅，成都谭三娘鲜切牛肉自助火锅等等，都在快速拓店。

另外，潮州菜在高端市场上也颇有名气。据辰智餐饮资料显示，2023年潮州菜店数达18,000家，同比增长56.4%，比其它粤菜类的增长速度更快。

另外一组数据也证明了潮州菜的势能。根据美团的数据，自《黑珍珠餐厅指南》发布以来，潮汕菜在过去四年中上升最快，上市餐厅数量的复合年均增长率超过31%，涵盖汕头、上海、广州、北京等城市。

从广东到主要沿海地区，潮州菜正在不断创新。比如潮流行业，专注于上海市场，性价比高。目前有22家门店。深耕广东的家府潮汕菜、海门鱼仔潮汕菜也开了十几家店。在深圳拥有30多家门店的“陈鹏鹏鹅餐厅”，现更名为“陈鹏鹏潮汕菜”，由单一的潮汕红烧鹅店转型升级为以潮汕红烧鹅为主，兼顾潮汕菜多样化的综合性餐厅。

为什么品牌越来越多，争当“潮汕地标”？

越来越多的品牌打出“潮汕”的标签，争当“潮汕地标”，多少是由于近年来“地标式”餐饮的流行。

一类，是一个具有鲜明“区域标签”的品牌，从区域走向全国，迅速扩张。

尤其是在茶道上，比如云南的霸王茶姬，广西的阿嬷手工，贵州的茶山，西安的茶话。..“标志性”茶叶品牌团队日益壮大。在其他领域，如湘菜赛道的费大厨、兰湘子等区域品牌，从区域市场出发，在一线城市很受欢迎。

英歌灵魂、虎头炸、物只卤鹅等品牌跨区域开店，都是带有区域标签的全国扩张。这条赛道能否找到出路，是对这些品牌综合实力的考验，包括供应链和人才组织。

另外一种，就是城市特色美食的流行，随着天水串香、淄博烧烤的火爆趋势，越来越多的年轻人热衷于“为了一顿美餐，去一个城市”。

潮汕品牌在后者中具有“先天优势”。联合国教科文组织于2023年10月31日宣布，潮州成功地被评为“世界美食之都”，这是全国第六个获得“世界美食之都”称号的城市。

为食物而去潮汕地区，已成为一种流行趋势。根据美团和公众的评论数据，2023年国庆假期，汕头、潮州、台州、扬州等地的餐饮订单量比2019年增长了500%以上。

◎资料来源：美团，大众点评，2023年9月29日-10月4日

经过千年的发展，潮汕菜形成了“美食基因”，也是当地品牌发展的底层优势。

本地产品丰满，具有食材优势。在物流不发达的古代，产品很大程度上决定了当地菜系的食材选择。对食材的终极追求是潮州菜最大的特色。“新鲜”也成为潮汕餐饮最突出的亮点。

悠久的饮食文化，也为潮汕品牌提供了文化优势。作为唯一一项被选为国家级非物质文化遗产项目的泡茶技巧，“潮州功夫世界第一”也是本届区域品牌突破同质化的“围城”，创新的关键。

潮商传播潮汕美食。自明清以来，大量潮汕人已经转移到中国许多城市甚至海外。无论是清代经营糖业的“红头船商”，还是汕头开埠后崛起的现代潮商，潮汕美食自然传播到了更远的地方。

总结

虽然潮汕美食声名鹊起，但至今还没有跑出四川火锅、湘菜、乐山炸串等大型加盟品牌。

“成功也是食材，难也是食材”，潮汕美食更注重食材，成为规模化道路上的“羁绊”。此外，注重“新鲜”口味的潮汕餐饮口感清淡，不像川湘云贵那样重酸重辣，缺乏攻击性。以上两点决定了潮汕品牌的规模化难度。

但在“小吃小喝”跑道上，潮汕功夫茶、隆江猪脚饭、潮汕糯米、砂锅粥、生腌等快速崛起的品类正在迅速品牌化、规模化，将有机会跑出更多大规模的加盟品牌。

本文来自微信微信官方账号“餐企老板内参”（ID:cylbnc），作者：内参君，36氪经授权发布。

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