煮野菜喝山茶，“山系餐饮”怎么会火？

山火锅，山茶…餐饮掀起了一阵“山风”

餐饮界掀起了一股“山风”——山系餐饮风，就像火锅圈最近流行起来的山野火锅，已遍布全国。

比如位于上海、南京等地区三次下山。目前有12家门店。5月份在上海慢慢落地。江浙地区已经扩大了10多家门店，还有山野火锅，名字非常相似。大量的“山系”火锅正在落地城市丛林...

目前很多火锅都走性价比路线，但是山野火锅人均很好，人均160元以上。山野火锅提供了什么样的新价值？

山野火锅店的气氛从一进店就开始了，这类火锅店以木色、大地色为主，点缀着枯树、杂草、柴火、绿植、假山，营造出回归山野的气氛，与以往的破旧风、市井风不同，整个空间更加伸展，更加安静。

在生产系统上，虽然是火锅，但是从餐具到锅底，再到涮品，都是一个全新的系统。锅底以蔓草养生汤为主，汤中飘着红枣枸杞、蔓草料包，绿色，非常自然，非常养生，还带了一点红色。

涮菜主要推广野菜、山货、菌类，大部分都是你不知道的新产品，比如绣球菌、鹿茸菌、舞茸君、鲜儿菜、姜柄瓜、山苏叶、苦野菜...非常有趣。肉主要是牛肉，有9秒牛肉、姜牛肉、罗勒牛肉等新面孔。

从整体商品比例来看，最常见的不是火锅，而是饮料，包括油橙、黄皮、刺梨、野酸果等特色山茶，以及各种特色米茶。大比例的饮料也说明餐厅提供的空间更像是一个社交所，就像各个品牌的品牌主张“先喝茶，慢慢来，再进山抓野菜”，“山一叶落，城一角闲，就像火锅时间”。

当然，这已经不是山野风和山风第一次吹进餐饮圈了。嗅觉敏锐的新茶跑道已经出现了几个山系品牌，比如位于成都的李山山茶，主要推广简单的陶罐奶茶，以及茶月山、夏摘山、茶山等。，这些都是回归山林的基调。

过去，让山过来，山系餐饮怎样“俘获”顾客？

在谈到山系餐饮火之前，我们先来谈谈山系这个词。

“山生活”最早在日本兴起，也就是独一无二的“山生活”Urban Outdoor“风格，涉及露营、美食、音乐、爬山等多个方面。

2020年，当疫情切断跨国或长途旅行时，中国迎来了露营的第一年，疯狂加班、内卷的城市年轻人开始走进野外，伴随着大山。

与此同时，餐饮圈也出现了“露营风格”。海底捞开了一家露营店，很多餐厅都推出了便携式露营套餐。然而，与日本和美国完善的露营文化相比，国内露营行业的发展并不完善。当时的“露营风格”更像是一次短暂的营销尝试，并没有持续多久。

此时的山野火锅、山野奶茶就像是之前“露营风”的延续，我没有去那里，但是山来了。利用场景、产品、野菜、鲜切牛肉、特殊菌类和山茶，营造出山系的氛围感和体验感。如果你想感受周围的自然，呼吸新鲜空气，你必须花费时间和金钱。但是去“山野”餐厅，一切都省时省力，是比较划算的替代品。

“山系餐饮”的出现，正好给年轻人带来了情感价值，在他们面临着极其内在的生活、竞争压力巨大的工作场所时，正好有一个地方可以短暂地放下一切，餐馆的放松就会“感染”。

这种关注情绪的餐饮热潮一直在餐饮圈“循环”。疫情初期，放松的小酒馆流行了一段时间，年轻人需要一个放松的微醺空间来缓解紧张情绪。然而，疫情过后，小酒馆进入衰落期，创造了拓店奇迹的头部品牌开始关闭门店，损失超过1亿元。

“山系餐饮”更好地把握了年轻消费者的情感点，提供了一种重返山野的放松感觉，但是这样的经历可能是一次性的，或者回购率很低。

“花了200多元，吃了一锅草，拍照可能还可以，但是第二次吃了就不回来了。”就像那句流行的金句，“幸福是免费的。特别开心，可能要花点钱。”来一次放松的山野之旅，比其他火锅品牌贵很多，尤其是在这样一个性价比很高的世代餐饮中。

然而，无论是场景还是产品，走出独特路径的“山野餐饮”才刚刚火起来。结论是时间早，可以看，可以。也许像爬山一样，当你爬到山顶时，会有不同的广阔场景。

本文来自微信微信官方账号“餐企老板内参”（ID:cylbnc），作者：七饭，36氪经授权发布。

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