一只鸡爪卖10元，劝退年轻人。

价钱暴涨，国民小吃变成了“消费者”

吃鸡爪的乐趣，工人们几乎无法忍受。

今年多次登上热搜榜的“高价鸡爪”。#鸡爪比牛肉贵，无数农民工吐槽被“刺痛”。

近日，#男子吐槽买鸡爪遇到杀手27.4元#再次登上热搜。一位顾客说，他在浙江杭州河坊街的一个摊位上买了两只鸡爪，价格是27.4元。他被怀疑是“鸡爪杀手”。他指出当时小贩没有实际价格。

对此，网友们各抒己见，有人嘲讽“这恐怕是凤凰的爪子？”有人直言“鸡爪贵，吃不起就别买”，也有人理解“因为这是景区，游客最好谨慎购物。”

事件发生后，杭州清波市场监督管理所前往现场核实，没有明码标价，但店铺价格标签不显眼，建议当场更换涉案店铺。但是98元/500克的价格真的很贵，有网友甚至吐槽“明明可以抢，他还送你两只鸡爪”。

吐槽鸡爪太贵的声音“纷至沓来”。

有网友说:“我在街边小摊上随便买了一只烤鸡爪，拿了15块钱，一只鸡爪比一斤肉还贵。”还有人说:“我在卤味店买了一盒50元/250克的脱骨鸡爪，花了130块钱。我真的很粗心。谁能忍受这个？我不能退缩。”

内参君还特意走访了一些超市和卤味熟食店，整体观察下来，鸡爪的价格真的不低。

一家社区超市的冷冻鸡爪卖29.9元/斤，是鸡腿肉的三倍，堪比旁边的牛肉价格；一家卤味店的一般卤味鸡爪卖43/斤，四只花20元；无骨鸡爪深受人们的喜爱，上海一家卤味店定价81/斤。

相比之下，河坊街这个鸡爪摊，把价格提高到98元/斤，确实高得有点吓人。

小鸡爪，到处都是

各种鸡爪已经成为“民族小吃”，渗透到每一种消费模式，培养了一大批“鸡爪爱好者”。正因为如此，鸡爪的价格飙升，引起了很多人的激情和愤怒。

首先，我们来看看餐馆的情景。

公众认为，鸡爪被称为鸡爪，许多餐馆也喜欢用“鸡爪”来命名产品。名字一换，就显得“贵气”了许多。

但是，从专业的角度来看，鸡爪和鸡爪是不同的产品。一位资深供应链专家告诉内参君：带腿骨的是鸡爪，不带鸡爪。鸡爪价格较高，原因是骨骼有重量，但是价值不大，所以整体价格降低了。”(详见下图)

◎左图：鸡爪；右图：鸡爪；

然而，大多数企业对鸡爪和鸡爪的名称感到困惑。就这样，下面我们称之为鸡爪(除了品牌名称的产品名称)。

在餐饮领域，鸡爪的应用几乎无处不在。往小看，是很多餐厅的“引流单品”，或“佐餐爆款”；往大看，甚至诞生了“网红加盟品牌”。

虎皮鸡爪，一度成为火锅店最受欢迎的“引流爆款”。

炸、酱、红烧鸡爪后，再次在火锅汤底煮熟后，味道更好。2020年，朱光玉火锅餐厅推出虎皮鸡爪，成为店内点餐率高、回购率高的大单品；海底捞虎皮鸡爪一直是进店的必备菜品。去年，海底捞供应链颐海国际正式进入卤菜市场，其零食品牌“哇”推出虎皮鸡爪产品。

红烧鸡爪或虎皮鸡爪，在粉面快餐店也有很强的存在感。

快餐店喜欢把鸡爪等炖菜当零食。点一个小面条，加一个鸡爪，既饱又丰富。这样不仅提升了消费者体验，也增加了客户数量。

而且还有品牌，直接把鸡爪这一单品，干成了餐饮连锁。

阿瑞烤鸡爪，一个曾经风靡北京城的网络名人餐饮品牌，在全国门店高峰期超过150家。该品牌以其独特创新的烤鸡爪风味，将回购率提升至90.7%以上，俘获了大量年轻客户。

然而，单品爆款的方式现在已经疲惫不堪，目前大约只有80家商店。

摆摊创业卖鸡爪，有的人日收入3000，有的人日收入00。

鸡爪这个生意，更是受到美食街摊主的喜爱。

尤其是无骨鸡爪，近年来几乎风靡全国。根据艾媒咨询数据，2023年中国无骨鸡爪产业在线市场规模为49.8亿元，同比增长16.5%，预计2028年市场规模将达到77.6亿元，主要消费者为年轻人，44岁以下客户占93.59%。

无骨鸡爪的可塑性极高，制作方法也不复杂。除了各大加盟品牌的炖菜，大家可以直接在家学习制作，摆摊创业容易入门，成本低，没有负担。

“无骨鸡爪摆摊创业秘方”在小红书平台上随处可见，甚至有人靠摆摊卖鸡爪的营业额已经达到3000多元。当然，这只是一个例子。很多摊主说生意好的时候一天最多400到500，第一次摆摊的网友感叹“第一天只卖一个，第二天直接0”。

摆摊卖无骨鸡爪似乎很容易，但实际上很难。比如前期学习制作，如何购买和选择优质鸡爪，脱骨修指甲，都需要技术和时间成本。

说到无骨鸡爪为什么卖的贵，一个兼职摆摊的姑娘直言:“购买成本高。一般鸡爪16元一斤，肉多的更贵。批发鸡爪一看就能闻到。现在市面上漂白的鸡爪很多，买不好就会有腥味。”。

对于消费者来说，无骨鸡爪的标签永远是“贵”的，无论是在电商、超市、卤味店还是摊位，这也吓跑了很多鸡爪爱好者。

为什么鸡爪一直在上涨？

究竟什么原因导致鸡爪卖得贵？

第一，鸡爪处理阶段，需要花费人力成本。

据悉，在鸡爪的初期处理过程中，需要花费大量的人力成本，比如修剪指甲是工业化设备无法解决的，而且任务量很大。

一位曾经经经营过鸡爪面的餐饮老板开玩笑说:“每天看着员工在那里一筐一筐地修指甲。我现在不吃鸡爪，看腻了。”

第二，餐馆对鸡爪的需求有很高的标准，需要严格控制原材料供应商。

对餐馆来说，一份虎皮鸡爪上菜，一眼望去既要安全，又要有食欲，还要美观。

因此，在选择鸡爪采购商时，产品应严格控制鸡爪的大小、肉质和口感标准。如果前期处理鸡爪不完善，会直接影响菜品的标准化，造成食品安全参差不齐。鸡爪原料质量参差不齐，大大损害了店铺运营和品牌形象。

因此，品牌需要选择正规、优质的鸡爪，所以成本更高。

第三，鸡爪原料进入“卖方市场”，价格稳步上涨。

同时，对鸡爪的需求也在增加。

伴随着餐饮、摆摊、零售等场景的丰富，鸡爪需求逐渐扩大。资料显示，我国每年鸡爪消费超过200亿只，2022年鸡爪销售约56.45万吨，比2018年增长19.45万吨，休闲即食鸡爪市场规模从2018年的28.74亿元增长到2022年的34.97亿元。

另外一方面，鸡爪的供应正在减少。

根据观察报告网，2022年我国鸡爪产量为57.89万吨，较2021年下降2.11%。同一年，从国外进口的鸡爪也从67.39万吨下降到58.44万吨。鸡爪的产量和进口量呈下降趋势。

供不应求的结果是鸡爪价格飙升。从批发价来看，近三个月鸡爪批发均价不低于18元/斤，无骨鸡爪批发均价较高，在22元/斤以上。

目前，无论是原材料、生产、零售还是餐饮终端，最终都会来到消费者手中，鸡爪的整个流通环节都面临着层层涨价，商家能做的就是控制鸡爪的质量。面对高价，客户只能根据自己的意愿决定是否消费。

本文来自微信微信官方账号“餐企老板内参”（ID:cylbnc），作者：孙雨，36氪经授权发布。

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