人均20元！“湘西泡菜”席卷一线城市？

出品/红餐网

作者/李金枝

湘西泡菜最近的讨论度并不低，“街上不起眼的泡菜店已经进入商场。

据一些自媒体报道，长沙一些黄金商圈出现了一批“湘西泡菜”店，生意还不错。这些店的菜品从30种到几百种不等。湘西特色炸货和晚餐也将在店内出售，人均价格在20元左右。

其实湘西泡菜并不是什么新鲜事。湘西泡菜作为湘西的传统小吃，曾被网友戏称为更适合中国宝宝体质的“湖南沙拉”，因其酸辣和低脂素菜。

根据红餐大数据，目前除长沙外，湘西泡菜店已经出现在北京、上海、广州、深圳等地，甚至出现了一批连锁品牌，拥有220多家品牌店。

为什么湘西泡菜会引起大家的关注？目前市场上的主流游戏是什么？

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进入一线城市的“湖南沙拉”

萝卜，辣椒，海带…各式各样的蔬菜放入泡菜水中腌制，在时间的催化下变得色泽鲜艳，清脆可口。

湘西，家家户户都有大大小小的泡菜坛子。对于当地人来说，湘西泡菜不仅仅是配菜，更是下午茶的“小吃”。

当地有句话:“一天不吃酸，走路打捞跳(走路不稳)”。湘西人对泡菜的独特感情孕育了湘西泡菜店的生存发展土壤。

湖南各地的大街小巷，总会有一两家湘西泡菜店，设计以“简单直接”为主。店铺招聘一般是红色背景或绿色背景，上面写着“XX湘西泡菜”几个字，非常醒目。

起初，这些湘西泡菜店主要是商店和夫妻店。然而，随着商店业务的改善，一些商店不可避免地会逐渐向品牌化和连锁化方向靠拢。比如2008年成立的湘西泡菜，现在有10多家店。

2018年左右，湘西泡菜迎来了一波发展高潮。唐满生湘西古方泡菜、湘西里泡菜、大萝家泡菜便利店等品牌也在此期间相继成立。

加盟品牌的出现促使湘西泡菜加速“出湘”。近两年来，全国各地的湘西泡菜店越来越多。

根据公众评论，湘西泡菜店出现在一线城市的四大一线城市。其中，广州和深圳的湘西泡菜店相对较多，甚至有一些新品牌会选择从广州和深圳入手，比如深圳的萝卜往南、湘西泡菜、腊肉炒饭，目前已经给出了四家门店。

如今，一些湘西泡菜品牌已经跑出了一定的规模。比如湘西女生泡菜和红餐大数据显示，到目前为止，湘西女生泡菜已经给出了220。 家庭商店，入驻上海、广州、深圳、长沙等城市。

另外，还有大萝家泡菜便利店，有100多家店铺。张氏独有的泡菜店有近50家。

然而，总体而言，大多数湘西泡菜品牌的门店数量仍然不到10家。

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自选重量，人均20元左右，

5平米就可以开一家店

虽然每一个湘西泡菜品牌的店面规模相差很大，但是他们在玩法上，还是会有一些共性。

第一，在选址方面，湘西泡菜占据一线城市核心商圈的趋势越来越明显。

以长沙为例。万家丽广场、国金中心等客流量较高的黄金商业区都有湘西泡菜店。比如万家丽广场有萝大泡菜小吃店、萝鸡独特泡菜店、湘西泡菜店等。在深圳的皇家广场、龙华一方天地等商场，也有叫湘西泡菜招牌的店铺。

如今，湘西女孩泡菜和大萝卜泡菜便利店已经开店进入商场。长沙的萝卜鸡品牌，如湘西泡菜、深圳的萝卜往南等。，而且店面的位置大多是商场。

其次，类似于凉菜、麻辣拌菜等。，湘西泡菜大多是自己选择的。大冰柜里展示的各种泡菜排成一排，顾客自己选择后称重，按斤出售。如果想作为主食食用，也可以在泡菜中加入凉面、凉面、米豆腐等。而且它的做法也很简单，就是把顾客选择的各种泡菜放在一起，加入辣椒油、花生仁等凉拌沙拉，麻辣开胃。

泡菜的食材种类非常丰富，从30多种到几百种不等。其中，各种泡萝卜自然是不可或缺的，包括但不限于樱桃萝卜、黄萝卜、胡萝卜、萝卜等。还有各种各样的菜，如头、蕨菜、黄瓜、海带、贡菜、豆腐干、面筋、豆皮等。总之，这里有川菜和凉菜中常见的素菜。

比如广州一家湘西女孩泡菜店有近60种泡菜，其中有5种不同的萝卜，比如招牌酸甜萝卜、樱桃脆萝卜、湘西酸辣萝卜...

这些湘西泡菜店为了丰富产品类别，一般会提供“泡菜” 炸货 零食的产品组合。特色炸货包括湘西的炸血粑粑、炸蕨粑粑、炸莲藕等。零食主要包括臭豆腐、魔芋干、麻辣鱼尾、狼牙土豆、泡椒鸡爪等。

定价方面，目前这些位于商场的湘西泡菜店的人均消费大多在20元以上。比如湘西女生泡菜、湘西里泡菜、萝鸡思味等品牌店的泡菜价格是25元一斤。大萝便利店29元一斤。然而，这些商店通常会推出团购活动，以“晚餐” 卖泡菜的套餐，价格只有20元左右。

值得一提的是，随着湘西泡菜的普及，很多湘西泡菜品牌也将业务延伸到了线上。红餐。com注意到，目前很多商家已经在网上平台上销售了湘西泡菜、酸萝卜等常规产品。

总的来说，鲜明的特点和独特的味道是湘西泡菜吸引用户的关键。截至目前，小红书已有1万多篇关于湘西泡菜的笔记，抖音相关话题播放量已达8000多万。

然而，对于餐饮行业的人来说，会关注湘西泡菜，很大程度上是因为湘西泡菜店的轻量化。

红餐。com注意到，虽然有很多SKU，但这些湘西泡菜店的店铺面积普遍较小，基本都是15-30平米左右的摊位，只需要2-5个店员。

根据该品牌的官方公开信息，湘西女孩泡菜店的面积大多在15-30平方米之间，最小的商店只有5平方米。萝卜泡菜便利店面积在10-60平方米之间。

此外，这些湘西泡菜店大多不提供晚餐，主要是外卖。一些可以用餐的商店提供的座位很少，但用餐人数一般不超过10人。

店面小，不提供晚餐，店铺运营成本低。在很多业内人士眼里，这是湘西泡菜品牌能够加速开店，甚至闯入一线城市的重要原因。

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湘西泡菜，

能否成为下一个席卷全国的品类？

所以，湘西泡菜会像串香一样席卷全国？是否提供千店甚至万店品牌？

红餐网注意到，目前湘西泡菜已经成功吸引了不少创业者的目光。在各大社交媒体上，#湘西泡菜加盟 #湘西泡菜教学 #湘西泡菜摆摊等话题的关注度和讨论度都非常高。

在小红书、抖音等平台上，“三天学开一家湘西泡菜店” "花三万在市中心开一家泡菜店" “20 女孩离开了泡菜店…创业的故事越来越多。

举例来说，网友“小莫”分享，自己花5000元学习一周，在益阳开了一家湘西泡菜店。

去年年底，在张家界开了一家湘西泡菜店的小罗告诉红餐网。湘西泡菜的制作很简单，泡菜水的技术含量无非是水、醋、海盐、糖、泡椒、辣椒的混合。

生产和用餐方式都很简单，没有任何技术门槛，让越来越多的企业家加速闯入湘西泡菜这条赛道。

但是也要注意，目前湘西泡菜市场还存在一些问题需要解决。

比如消费者的一些疑问。红餐网观察到，湘西女生泡菜、大萝便利店等规模领先的品牌都强调自己的泡菜脂肪含量低，热量低。湘西很多泡菜店也宣传湘西泡菜是“湖南沙拉”，更适合中国减脂餐。

但是很多网友反馈，千万不要靠湘西泡菜减脂：

"辣泡菜认为热量不多，实际上同样增加！"

"这是真正的长称，我吃汉堡比萨第二天还会掉秤，每次吃半斤泡菜第二天都会更重。"

"这根本瘦不了，我买了十块钱，吃了三分之一，也没有配米饭，第二天就胖了一斤。"

95后健身专家小七(化名)表示，湘西泡菜的食材热量不高，调味品高。泡菜中加入糖和盐，混合时加入辣椒油、香油等。，一般比较重，钠含量高。“可以吃，就是盐比较高，没有蛋白质，不能长期吃。”

此外，很多消费者反映湘西泡菜性价比不高。“没有人认为湘西泡菜的价格不合理吗？19.8元一斤，先拌好再称重。花了30多元，还没吃饱。”“20多份素菜，如果不搭配凉面、凉面等晚餐，就很难吃饱。”……

用户可以被产品的特点所吸引，从而产生消费。但是，如果产品被贴上不健康的标签，产品没有很强的竞争力，必然会影响回购率。

另外一个有争议的话题是：单一的泡菜店究竟是否具有持续的竞争力。

泡菜不仅仅是需要消费的。与炸鸡、炸串等其他零食相比，它们的消费模式更窄。毕竟泡菜是下午茶，逛街的时候没有多少顾客会边走边吃。即使加上炸货和零食，对于大多数消费者来说，这一整套组合产品仍然只会作为餐饮消费。

单一的消费模式必然会影响店铺的运营。目前，一些商店和品牌已经意识到这个问题，并不断丰富商店的产品，添加各种主食或其他零食，以扩大消费时间和场景。

像湘西里泡菜一样，推出了腊肉炒饭。萝卜向南加入了湘西特色腊肉炒饭系列产品，店面改为快餐店，而不是小吃店。一些商店已经将泡菜和湖南面条结合起来，更多地将湘西泡菜用于引流。

更重要的是，湘西泡菜在全国的发展仍然面临着消费者认知不足的问题。毕竟说到泡菜，很多消费者第一时间还是会想到四川泡菜和韩国泡菜。

可以预见，湘西泡菜走出湖南后，真正的考验可能才刚刚开始。

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