8分钟端上桌的清远鸡、24小时送上桌的鲜荔枝，谁在守护你餐桌的品质安全？

本文来自微信公众号： 华商韬略 ，作者：华商韬略

如今国内的生鲜消费市场里，消费者和生产者之间其实一直存在着供需错位的问题：一边是国内农产品大多长期停留在有品类、无品牌的阶段，还陷入了低价、低质、非标准化的困境，很多农户辛苦一整年，最后只能拿到微薄的收益；另一边是消费者的需求一直在升级，越来越多人希望能买到品质过硬、价格实在、购买方便的优质生鲜。

在供需两端之间，横亘着品质不稳定、来源难溯源、流通损耗高三座大山，这也让很多人买生鲜就像拆盲盒，好坏全靠运气。

传统的生鲜供应链，本质上更像一个“搬运工”。

产地种什么、农场养什么，终端平台就卖什么，品质好不好、稳不稳定，供应链根本没法掌控。

如果源头的品质本身就参差不齐，那不管怎么售卖，也没办法在消费者心里建立起稳固的信任。

这些问题，追根溯源很多都来自农户自身的生存困境：农产品长期销路不稳定，农户没有安全感，怕产品滞销砸在手里，就忍不住提前采摘、人工催熟；怕卖不出好价钱，就会动违规使用农药兽药的念头，这些选择其实大多是现实逼出来的无奈之举。

在国内荔枝核心产区广东，农户这种对销路的不安全感表现得尤为突出。荔枝不仅上市时间高度集中，保鲜难度还特别大，放在过去，农户只能跟着市场行情走，被动接受批发商压价。为了赶早上市卖个好价钱，不少果农在荔枝还没成熟、果皮还是青绿色的时候就摘下来，最后吃到消费者嘴里口感酸涩；还有果农为了保住产量，在花期违规使用禁限农药，说白了，这些都是不稳定的销路给逼出来的。

在被称为“中国第一牛县”的山东阳信，当地肉牛养殖户的不安全感，曾经差点演变成一场行业生存危机。

2024年国产牛肉价格跌到谷底，受进口牛肉冲击，养殖端亏损非常严重，西北部分地区甚至开始出现宰杀母牛的情况。在阳信这个肉牛产业大县，当地虽然有429家拿到SC屠宰资质的企业，但绝大多数都只是给品牌方做代工供货，把20%到30%的溢价空间白白让了出去。

比这更麻烦的是非标带来的库存压力。一头牛可以拆分出几百个不同部位的产品，传统渠道往往只收购好卖的部位比如腿肉、腱子，剩下卖不动的部位就会变成加工厂的积压库存。这种挑拣式采购，让工厂根本没法安排稳定的生产计划，自然也就没有动力去做品质升级。

作为近年来越来越受欢迎的进口水果，榴莲的传统供应链也有着明显的弊端：80%的货柜要经过产地供应商、国内进口商、批发市场等层层中转，每个环节都要加价，每个环节也都有损耗，最后到消费者手里，价格已经被抬得很高，品质却还是像开盲盒，好坏说不准。

产地出产的好产品，到了市场上往往会陷入概念混淆、标准缺失的混乱状态。要让好产品被消费者看到、被明确量化、获得市场信任，建立统一标准就是刺破这片迷雾的尖针。

当一个消费者在超市花上百元买了一只标注“清远鸡”的冰鲜鸡，炖出来的汤却淡而无味，那他大概率是买到了“洗澡鸡”——这种鸡根本不是清远原产地足龄散养的，而是从外地运到清远，只是在当地“过一遍水”就挂上正宗名头的冒牌货。

更让人无奈的是，市面上很多所谓的“清远鸡”其实都是这种冒牌产品，养殖周期甚至被压缩到30到100天。生鲜消费最大的痛点，就是这种随处可见的“盲盒式”购买。消费者没办法分辨真假，最后就会形成劣币驱逐良币的局面，连正宗清远鸡的口碑都跟着受到连累。

其实不止清远鸡，从水果到杂粮，从家禽到牛羊肉，以次充好、以假乱真的情况，几乎出现在所有知名农产品品类里。

要打破这种恶性循环，第一步或许就是先戳破那些模糊的概念，让原本藏在暗处的乱象，暴露在阳光下。

比如很长一段时间里，市面上的牛羊肉产品，就有“整切”“调理”“拼接”等等模糊的概念，不同生产方式带来的成本差距极大，品质也没法得到保障。

但仅仅在销售端发声、卡住造假的口子还不够，真正能从根源解决问题的办法，是把标准下沉到种养的前端，用精细化的工业化逻辑反向指导农业生产。

做这些努力，最终不只是为了让真正用心种养的生产者拿到应有的收益，更是为了打造出中国农产品的金字招牌。

很多人觉得，物流不过是把货物从A点运到B点的搬运，但在生鲜行业，物流是产品跨越空间实现价值升级的生命线。

农特产品大多保质期短、容易腐坏，有数据显示，欧美生鲜产品的流通损耗率不到5%，国内却超过20%，造成这个差距最主要的原因就是冷链物流不完善，国内很多农特产品长期在常温下流通，这也是产业亏损的主要源头。

没有强大的冷链物流和全渠道销售网络，“购买方便”和“价格实在”就都没办法落到实处。

流通环节每降低一个点的损耗，都能直接转化成整个产业链的利润。如果能把损耗降下10个百分点，农户的利润空间就能扩大几十个百分点。

但把货物又快又新鲜地运出来，只是供应链履约的关键一步而已。真正成熟的优质供应链，还要解决更棘手的问题。

生鲜农产品天生就带有强烈的非标准化属性：一头牛可以拆分出上千个部位，同一棵树上结的果子也有大小、成熟度的区别。传统渠道往往只挑选好卖的部位和一级果，剩下的牛副、次果就变成了难以处理的滞销货。这也是很多平台不敢轻易给农户包销承诺的原因——卖不出去的库存，谁来承担损失呢？