9.9元饮品抢市场，单店月销超600万：新式零食店正在分流奶茶客流？

单店最高月销售额突破600万元，9.9元现制饮品、1.9元冰淇淋走红社交平台，成为新的打卡热点。

2026年，新鲜零食品牌正在大举抢占商场核心区位，以一栗、金粒门为代表的品牌，靠着“新鲜现做+多品类覆盖+沉浸式逛吃”的模式快速破圈，成为线下零售的新流量入口。

新鲜零食店为什么能火起来？它的哪些运营思路值得奶茶店参考？我们今天就来拆解一下。

16.8元两瓶饮品

零食界的“打卡新据点”，正在分流奶茶店客源？

近期新鲜零食店的扩张势头十分强劲，纷纷拿下商场核心楼层的好位置，尤其是人流密集的负一层。

头部品牌一栗从东北发家，一步步打进一线、新一线城市的核心商圈，目前在全国已经开出约100家直营店。

其中北京门店单月销售额突破600万元；刚落地苏州中心商场的新店，很快就冲上了当地大众点评美食新店榜的第一名，成为新晋网红打卡点。

走进门店，整体是自然温暖的装修氛围，加工区做了全透明化设计：现烤板栗、黄金脆薯的制作过程全程可见，刚出炉的产品冒着热气，开心果、花生酱都在门店现场研磨装瓶，每个制作环节都向消费者开放。

产品覆盖坚果炒货、果干果酱、奶茶果汁、乳品烘焙、冰淇淋、休闲零食等多个品类，走中端品质定价路线：栗馒8元一个，黄金脆薯19元/250g，就算随手挑几样商品，结账大多在四五十元，依然挡不住消费者的购买热情。

因为门店环境出片、产品颜值高，有网友调侃这是“零食界的漂亮饭”，还有不少人说“根本没人能空着手走出这家店”。

值得注意的是，这类新鲜零食店正靠着低价策略切入饮品市场，和线下奶茶店抢客源：

现制饮品只卖9.9元，还推出了16.8元两瓶的优惠活动，产品覆盖锡兰红茶、茉莉鲜奶、龙眼桂花椰等常规茶饮，还有多肉桑葚、芒芒甘露、红石榴冰柚等鲜果果汁，品类相当齐全。

同时，门店还上架了三倍希腊冷萃酸奶、鲜果酸奶夹等网红单品；新店开业期间，原本售价5.8元的糖炒板栗味冰淇淋，只需要1.9元就能买到，吸引了很多消费者尝试。

新鲜零食赛道热度高涨，吸引了越来越多玩家进场。

除了一栗之外，金粒门已经开出24家门店，几多全鲜食商店的门店数突破100家；量贩零食品牌鸣鸣很忙在武汉开出了全新升级的新鲜零食店“有·推荐”；绝味食品也在长沙、成都试点了“绝味新鲜零食”门店。

就连茶饮品牌也在布局这个赛道：4月底，茶颜悦色在长沙开出了首家“吉时赏味”新鲜零食店，门店面积约400平方米，首批就上线了70多款鲜食产品；汇茶主打“鲜制饮品&新鲜零食”的LAB店也计划在6月正式开业。

在饮品创业越来越卷、盈利越来越难的当下，为什么新鲜零食店能成为线下的流量收割机？

怎么把“新鲜”变成消费者的信任？

这些品牌做好了三件关键的事

这两年，随着消费者健康消费意识的觉醒，“新鲜、健康、无添加”已经成为餐饮和零售行业的通用宣传语。

新鲜零食店的聪明之处，在于把抽象的“新鲜”，变成了消费者可以直接感知、亲自验证的确定性体验，让品牌承诺落地。

1、明厨现烤+固定时效，让“新鲜”看得见摸得着

走进一栗的门店，消费者一眼就能看到一张安排清晰的“新鲜时间表”：

9:30现烤瓜子、炙烤南瓜子；10:00出香浓烤栗、黄金脆薯、“三无”烤腰果；10:30出品招牌炒栗、“三无”烤榛子；11:00烤卤香花生、“三无”烤夏威夷果……每个时段要做什么产品一目了然。

就连出炉频率都明确标注出来：香浓烤栗大约每10分钟出一锅，现烤瓜子、黄金脆薯大约每30分钟出炉一次。

消费者可以直观看到食材的加工过程，刚出炉的产品香气扑面而来，对品牌的信任感自然而然就建立起来了。

除此之外，品牌在产品命名和门店细节上，也一直在传递健康、新鲜、货真价实的信号：“现磨”“现炒”“现烤”“三无本真果汁”“有料板栗饼”“三倍希腊冷萃酸奶”这些命名，本身就是最直观的宣传。

门店还会摆放品牌自制的“自然小报”，详细介绍每种食材的产地和背后的故事，让消费者不仅能看到成品，还能了解食材本身的优势，进一步强化新鲜健康的认知。

2、沉浸式逛吃体验，用大方试吃留住消费者

和传统零食店只拿少量爆款做试吃的策略不同，新鲜零食店的试吃几乎是“全覆盖”的。

从坚果到肉脯，从酸奶到烘焙，几乎每个品类都有试吃品，很多时候消费者还没走到自己感兴趣的产品区，店员就已经把试吃递过来了。

有很多细节值得同行参考：门店到处都贴着选购小贴士，比如果干区专门设计了酸甜坐标系——喜欢“酸+软嫩”口感选红杏干，喜欢“甜+有嚼劲”选无花果干，帮消费者降低选择的门槛，不用纠结就能选到适合自己的产品。

按份售卖的产品会清晰标注规格和价格，散装炒货也会公示单铲的重量和单价，完全不用担心遇到“价格刺客”，给足了消费者安全感。

这种低压力、沉浸式的逛吃体验，让消费者在放松的状态下慢慢品鉴，只要口味符合预期，很容易就会下单购买。再加上大面积堆头陈列带来的密集视觉冲击，不断刺激消费者的购买欲望，转化率自然更高。

3、精简SKU，用多场景组合拉高客单价

虽然消费者进店会觉得产品很多，但拆分来看，每个品类只保留了3到10款产品，不会给消费者造成选择困难。

靠着精准的产品矩阵，品牌几乎覆盖了所有能想到的消费场景：

不管是日常三餐的轻食搭配、下午茶的休闲解馋，还是朋友聚会、户外露营、节日送礼这些细分场景，都能找到适配的产品。

今年春节前夕，门店推出了阶梯式礼盒福利：消费满100元送金马纳福礼盒，满200元兑换迎福纳吉礼盒，用很低的成本刺激消费者凑单加购，轻松拉高了客单价。

从“卖产品”到抢用户时间

行业下半场，比拼的是对用户的理解

新鲜零食店的走红，本质上是一场围绕用户时间的争夺战。

它的核心打法，是以新鲜现制作为价值锚点，通过零食+饮品+轻食的多元产品矩阵，覆盖用户全时段、多场景的消费需求，以此提升用户粘性和复购率。

这两年，不少茶饮品牌都在尝试叠加零食、烘焙品类，甚至直接下场做新鲜零食，本质上大家做的是同一件事：围绕同一批目标用户，拓展更多消费场景，挖掘单客价值。新鲜零食品牌只不过是换了个切入点，从零食切入，顺带把饮品的生意做了。

很多人会问：“消费者试吃一圈，买一杯9.9元的饮品，再顺手带几样零食走”，会不会分流奶茶店的生意？

客观来说，这种分流其实是比较有限的。新茶饮经过多年的发展，已经建立了成熟的品牌认知、稳定的消费心智和完善的供应链体系，饮品的专业性、口感研发、场景适配度，都是跨界做饮品的零食品牌短期内很难追上的。

但这一波新业态的爆发，也给行业释放了一个明确的信号：整个行业已经进入了价值竞争的新阶段。

越来越多品牌开始从经营产品，转向经营用户，贴合目标客群的真实需求，探索单客价值的最大化。

对于饮品从业者来说，当下最需要做的，就是真正读懂新一代消费者的需求。

现在的消费者，对口味、审美的要求越来越高，但他们愿意为能随时满足需求、还能不断带来小惊喜的品牌买单，会愿意反复复购。

本文来自微信公众号 “咖门”（ID：KamenClub），作者：张瑾，36氪经授权发布。

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