3.7万家江西菜赛道扩张，低价内卷困局待破

出品/餐饮老板内参

撰文/内参君

单年新增超1.7万家，全国门店总量突破3.7万

根据餐里眼研究院的统计数据，当前江西菜的全国门店总数量已经突破3.7万家，这个原本扎根区域的菜系正在向全国更大市场快速铺开。仅2024年一年，江西菜新增门店就超过1.7万家，无论开店速度还是扩张规模都创下近年新高，2024也成为江西菜发展历程中极具标志性的关键一年。

这一轮扩张并非平稳的线性增长，更像是积攒多年的扩张需求集中释放：品牌商家加速跑马圈地，个体商户蜂拥涌入，在资本加持和流量助推下，江西菜快速完成了全国市场的知名度搭建。规模快速扩容放大了赛道机会，也为后续的行业分化和市场洗牌埋下了伏笔。

增速达42%！拿下全国地方菜订单量增长第一

美团公开数据显示，2024年全国地方菜整体保持订单增长，消费热度持续走高。其中江西菜表现格外亮眼，订单量同比增长达到42%，增速位居全国地方菜第一。

增速排名仅次于江西菜的分别是贵州菜、徽菜、上海本帮菜和闽菜。江西菜能拿到增速第一，本质也印证了地方菜赛道的竞争逻辑：谁能更快完成标准化落地、找准价格带定位、完成全渠道渗透，谁就能率先突围。

人均消费50-65元，价格普遍低于粤菜江浙菜

结合2025年7-8月餐饮消费数据和市场调研结果，江西菜人均消费集中在50-65元区间，整体定位为高性价比现炒家常菜，价格带和湘菜、川菜相近，但普遍低于粤菜、江浙菜等成熟菜系。

再加上江西菜普遍坚持现点现炒、少用预制菜、突出锅气的产品路线，进一步巩固了消费者心中“好吃不贵、新鲜热乎”的性价比标签，刚好踩中了当下消费者反预制菜的需求，成为大众餐饮的热门选择之一。

下饭+锅气+性价比，构筑江西菜核心优势

从消费者选择数据来看，江西菜的吸引力主要集中在口味、非预制、性价比三个核心维度。

第一，口味主打鲜辣够味，下饭属性突出，再搭配猛火现炒的烹饪方式，刚好契合当下大众偏爱重风味、有质感正餐的消费趋势。

第二，出品模式更有竞争力：和市面上大量依赖预制菜的餐饮品牌不同，多数江西菜门店严格把控新鲜度，坚持现点、现切、现炒，最大程度锁住了食材本身的风味。

第三，消费门槛亲民，定价合理，做到了美味和实惠兼顾，不管是工作日工作餐、亲友小聚还是多人聚餐，都能适配，选择空间很大。

超五成布局一二线，全面抢占全国市场

从门店分布来看，随着人口跨区域流动、消费需求越来越多元化，江西菜早已不再局限于江西本地，而是全面渗透进全国餐饮市场。目前江西菜在全国一二线城市的门店占比已经超过53%，其中浙江、江苏、广东三个省份的江西菜门店总量已经突破万家，是江西菜认知度最高、向外扩张速度最快的核心市场。

连锁品牌、社区小店、外卖店多形态同步扩张

从门店业态来看，江西菜的扩张路径十分多元，其中连锁品牌占比40%，个体社区小店占比30%，外卖专营店占比15%。连锁化发展为江西菜带来了标准化和规模化能力，支撑品牌快速复制扩张；个体小店则守住了烟火气和高性价比优势，强化了江西菜的市井属性；而外卖专营店的兴起，也贴合了当下年轻人高频、便捷的用餐需求。

超八成品牌仍困在10店以内，连锁化程度偏低

江西菜最早以街边小炒店、社区夫妻店为主，普遍缺少统一的品牌标识、标准化菜品体系和系统化运营模式。根据餐里眼的统计数据，目前仍有83%的江西菜品牌门店规模停留在10家以下，多数品牌只扎根区域小市场，还没有启动全国扩张计划；而门店数量突破百家的头部品牌，占整个赛道的比例仅为0.9%。不难看出，江西菜虽然已经启动品牌化进程，但整体连锁化程度仍然偏低，赛道还有相当广阔的增长空间。

江西菜的两波风口：先炒热江西小炒，再接棒漂亮饭模式

江西菜的品牌化连锁进程，其实可以分为两波发展小浪潮：第一波是2023年兴起的江西小炒连锁化浪潮；第二波则是2024年底开启的江西菜漂亮饭浪潮。

当前赛道内规模较大的头部连锁品牌，基本都是从第一波浪潮中跑出来的，比如领跑赛道的小江溪，目前门店已经超过160家。而第二波浪潮下诞生的品牌普遍成立时间较短，门店规模大多还停留在个位数。

借鉴成功模式，靠氛围感抓住年轻消费者

2024年末，起源于云贵川bistro的“地方菜系+漂亮饭”风潮，逐渐蔓延到江西菜赛道。一批扎根江浙沪的江西菜品牌快速捕捉到流量红利，纷纷入局漂亮饭模式，成为社交平台上年轻人打卡的新热点。

观察这些做漂亮饭的江西菜品牌不难发现，它们精准借鉴了云贵川bistro的成功经验：从充满古韵诗意的门店名称，到还原山野自然感的装修设计，再到烘托松弛氛围的柔和灯光、精致化的菜品摆盘，每一处都精准踩中了当下年轻人对氛围感餐饮的需求。

深挖本土特色食材，强化地域风味标识

打造差异化味觉记忆：大量运用江西本土特色辣椒品种，比如余干椒、萍乡辣椒，打造出“香而不燥”的独特辣味，和川湘菜形成鲜明区分。

突出地理标志性食材：广泛使用鄱阳湖鱼头、甲鱼等本土水产，强化“鄱阳湖水系”的地域标签；同时搭配赣南烟笋、藜蒿、梅干菜等时令山野菜和干货，提升菜品的季节感和价值感。

用视觉和器皿讲好地域故事：菜品摆盘融入地域文化，比如用景德镇风格瓷碗盛汤，不断强化江西菜的地域属性。

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