多个餐饮品牌接连调价，2026会是餐饮涨价元年吗？

出品/红餐网

撰文/李金枝

"现在打开老乡鸡的小程序点外卖，发现每道菜都比之前贵了一块钱"

"老乡鸡的随心配套餐居然还要额外加钱了，打工人的午餐预算直接不够用了"

不会吧，我算下来老乡鸡一顿随心配最多能涨八块钱？"

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近日，老乡鸡外卖调价的话题引发了大量网友讨论，不少消费者发现，在外卖平台和品牌官方小程序下单，老乡鸡的绝大多数菜品都有不同程度涨价，涨幅大多在1元到3元之间。不少网友吐槽，涨价之后原本二十多元就能搞定的午餐，现在要花三十多元才能拿下。

老乡鸡并不是这一轮涨价里唯一的玩家，过去一年里，肯德基、麦当劳、萨莉亚、Manner等一众知名餐饮品牌，都先后上调了部分产品的售价。而这波集体调价的背后，是整个餐饮行业都要面对的经营成本上涨压力。

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外卖补贴退去，众多品牌开启调价

红餐网观察发现，早在今年3月初，就已经有网友反馈，老乡鸡开始对小程序外送和第三方外卖平台的部分产品调整价格。合肥一位消费者分享称，"三杯鸡去年下半年刚上线的时候是18元一份，现在突然涨到21元一份，感觉性价比一下就降了不少。"

到了近期，更多消费者发现老乡鸡外卖的大部分产品都已经完成调价，原本定价25元左右的随心配套餐，也从原先的任意选不加价，变成了大部分菜品都要加价——除了少数几款产品之外，随心配里的绝大多数菜品都要额外收1元到3元的加价，哪怕只是把白米饭换成杂粮饭，也要多花1.5元。整体算下来，一单外卖的价格涨幅大概在1元到8元不等。

针对涨价的质疑，老乡鸡官方客服回应称，这次调价是受外卖运营成本上涨影响，只针对外卖平台的部分产品调整价格，堂食价格没有变动，而且外卖平台依然会保留相应的套餐优惠活动。线下门店的工作人员也提到，品牌外卖售价本来就长期比堂食高出1到2元，这次外卖价格变动，大概率和平台优惠力度缩减、外卖包装成本上涨等因素有关。

从老乡鸡今年1月更新的招股书可以看出，外卖早就已经成为品牌的核心收入来源，也因此给品牌带来了不小的成本压力。

根据招股书披露的数据，2025年前八个月，老乡鸡的外卖订单量已经突破9700万单，对应的外卖收入达到26.6亿元，占总营收的比重已经高达58.1%。与此同时，品牌支付给外卖平台的服务费就达到2.87亿元，占外卖收入的6.3%。

外卖占比越高，品牌需要承担的对应成本也就越高，这种结构性矛盾在外卖补贴退潮之后被进一步放大：补贴存在的时候，平台和品牌一起承担成本缺口；补贴退去之后，成本压力只能全部落到品牌自己身上。

这种变化并不是老乡鸡独有的情况。

今年1月，肯德基也对外送产品的价格做出调整，涨幅在0.5元到1.5元之间，同样维持堂食价格不变。百胜中国CEO屈翠容在财报沟通会上明确表示，这次只是温和的价格调整，主要是为了消化配送占比提升带来的骑手成本上涨。

在外卖占比本身就很高的茶饮、咖啡赛道，这种成本压力带来的影响更加突出。今年4月，古茗董事会主席兼首席执行官王云安在业绩会上直言，外卖补贴退坡之后，受影响最大的就是品牌的线下门店加盟商。

"现在挤压门店利润最关键的因素就是外卖占比越来越高，门店看起来收入涨了，实际上根本赚不到钱。很多品牌的门店都遇到了这种情况：补贴少了，但外卖的单量占比已经涨上去了，要承担的压力非常大。"

按照王云安的粗略计算，门店做3000元外卖收入能拿到的净利润，还不如1000元堂食收入赚得多。为了保障线下门店的利润空间，2024年到2025年，古茗已经把产品的外卖单价比堂食单价提高了3到4元，同时还计划在今年通过流量扶持、品牌推广等方式，优化堂食和外卖的占比结构，避免外卖占比过高挤压利润。

简单来说，在外卖补贴退潮之后，如果品牌不调整价格，很容易就会陷入"规模做得越大，利润越薄"的怪圈。这一轮品牌集体上调外卖价格，更像是整个行业在补贴退潮之后的被动调整。

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2026真的会成为餐饮"涨价元年"吗？

不过除了外卖补贴退潮之外，近一年来越来越多餐饮品牌选择涨价，背后还有一个核心原因就是整体经营成本的持续上涨。

根据红餐网不完全统计，从2023年到现在，麦当劳已经先后四次涨价，每次涨幅都在0.5元到2元之间，对于涨价，麦当劳方面每次都给出了同样的原因：运营成本上涨。

一向以高性价比平价作为核心卖点的西餐品牌萨莉亚，也走上了调价的道路。2024年7月萨莉亚首次公开涨价之后，2025年再次对部分产品提价，其中牛肝菌鸡肉芝士烤饭两年累计涨幅达到16.7%，还有多款菜品涨价1到2元。上海萨莉亚曾公开回应，涨价主要是因为人工和原材料成本一直在持续攀升。

而在茶咖赛道，不少品牌都选择通过缩减优惠折扣的方式悄悄涨价，最典型的就是库迪咖啡，今年1月库迪终止了维持近两年的"9.9元不限量"活动，核心产品的价格回调到10.9元到16.9元区间，只在特价专区保留了少数9.9元产品。瑞幸咖啡也缩小了9.9元咖啡覆盖的产品范围。

与此同时，还有部分品牌选择以"原材料升级"的名义，调整价格打开利润空间。

今年4月，Manner官方宣布，从4月7日开始，全国门店的单品豆SOE咖啡每杯涨价5元，调价之后SOE系列产品的单价涨到25到30元区间。Manner方面解释称，涨价是因为品牌更换了品质更高的咖啡豆，用来提升产品的风味体验。

还有一个不容忽视的因素：当前国际局势依然存在很多不确定性，奶茶杯、吸管这类餐饮包材价格持续上涨，再加上乳制品、糖类等原材料价格波动，一杯饮品的综合成本已经上涨了10%到15%左右，这些成本变化逐渐传导到餐饮终端，最终很可能会催生新一轮的价格上调。

事实上，过去几年餐饮行业面对的现实一直很矛盾：消费者希望花更少的钱，吃到更新鲜优质的食材，享受更好的用餐环境和服务，但整体客单价却一降再降，甚至跌回了十年前的水平；可对餐饮商家来说，成本端的压力却一直在增加，这种情况显然没办法长期持续。

未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏就曾经提到，当整个行业都往低价带下沉，为了跟上降价的风潮，餐饮品牌只能一边降价一边降低品质，到最后消费者并没有得到真正的实惠，商家也只是在价格卷来卷去，整个行业都过得很痛苦。

他认为，2026年会成为中国餐饮行业的"涨价元年"，但这里说的涨价，不是毫无道理的乱涨价，而是要在提升客单价的同时，更大幅度提升产品品质，真正做出让消费者认可的"质价比"。

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