从鸡排哥到鸡柳大人：中式炸鸡赛道崛起，万店品牌在路上
鸡柳大人起源于浙江绍兴嵊州，经典套餐包含鸡柳、年糕和薯条。如今，有人在戒“鸡柳大人瘾”，也有人研究它的创新吃法。
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不止鸡柳大人，近两三年临榆炸鸡腿、虎头炸等中式炸鸡品牌都进入扩张期，目标直指万店。餐里眼研究院数据显示，2022-2025年中式炸鸡门店持续增长，2022年增速100%，2023年71%。鸡柳大人全球门店超8000家，临榆炸鸡腿签约门店超6500家。在肯德基、麦当劳下沉时，这些快速增长的中式炸鸡品牌和正新鸡排有何不同？
“中式炸鸡”的前世今生
中国人对炸鸡的热爱不分流派，但中式炸鸡的发展和外来品牌密切相关。上世纪八九十年代，肯德基、麦当劳定位高端，“吃肯德基”是90后生日愿望。一些商家推出“老北京美式炸鸡”，虽名字矛盾，却是本土化尝试。
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老北京炸鸡先炸后卖，按斤称，撒孜然、辣椒粉等中式调料，胡同巷口常排长队，还会结合民俗搞活动。受美式炸鸡影响，韩国开发了韩式炸鸡，刷甜辣酱等酱料，2013年因《来自星星的你》爆火，2019年门店爆发式增长。但2022年韩式炸鸡由盛转衰，中式炸鸡开始崛起。
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中式炸鸡在传统基础上升级，摒弃美式厚重面糊，用中式技法做出麻辣、干香等味道。2022年成立的虎头炸加入潮汕腐乳元素，推出南乳炸鸡，包装也具中国风。
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河北秦皇岛的临榆炸鸡腿用干炸技法，外酥里嫩，年销超3.1亿个，还被Papi酱推荐。截至2026年4月，其签约门店超6500家，2025年新增2453家。今年F1赛事期间，上海快闪店日均卖超一万只鸡腿。
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下一个万店品牌
炸鸡品类早该出更多连锁品牌，正新鸡排曾称霸近10年，是唯一万店品牌。炸鸡适合连锁，鸡肉供应链成熟，鸡柳大人、临榆炸鸡腿都自建供应链和工厂，食材统一供应。门店有制作SOP，保证口味一致，培训门槛低。
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炸鸡决策成本低，鸡柳大人三合一套餐不到20元，临榆炸鸡腿约5元。线上外卖优惠也助力增长，炸鸡和奶茶是优惠主力。线下炸鸡店常和蜜雪冰城、瑞幸相邻，消费场景贴合。小吃和茶饮都是小店模式，10平米、1-2人即可经营，加盟启动资金约10万（不含店租人力），适合连锁扩张。
但正新鸡排已走下坡路，2020年门店超2万家，现不足1.2万。并非炸鸡需求减退，而是单一鸡排形态被多样产品分流。新品牌各有特色：临榆炸鸡腿绑定非遗，虎头炸用潮汕文化，鸡柳大人靠“三合一”组合，从地方特色出发扩张。
图源正新鸡排官网
结语
小吃赛道易出万店品牌，中式炸鸡谁能接棒正新鸡排值得期待。不过餐饮行业近年关键词是“疲倦”，中式主题已非新鲜招，社交媒体加速迭代，消费疲劳周期缩短。但当下热气腾腾的炸鸡，仍能安慰打工人的心。
参考资料：
1.《从中式炸鸡门店狂飙71%：有人翻红，有人掉队》，餐企老板内参，2025年10月。
2.《这个“和老北京没有半毛钱关系”的北京美食，你一定吃过》，青春北京，2020年10月。
本文来自微信公众号“刺猬公社”（ID：ciweigongshe），作者：白棉，编辑：陈梅希，36氪经授权发布。
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