走红三月即遇关店潮？首批馄饨酒馆为何难以为继

本文来自微信公众号：红餐网，作者：红餐编辑部

踏入一家馄饨酒馆，昏黄的灯光、水泥地面、简易木桌搭配十元一只的塑料凳子，构成了近乎统一的空间风格。墙面挂满充满烟火气的标语——“让喝酒的人先富起来”“你有故事我有酒”“人生苦短，把酒倒满”“祝您牛逼”。

室内大屏幕循环播放着70后、80后的怀旧歌单，每张桌子还配备扩音喇叭。酒过几巡，有人站上凳子合唱，有人跟着DJ神曲摇摆，情绪在热闹中不断升温。

但这般热闹景象，正在迅速褪去。

“从一月到现在，已经有十几位馄饨酒馆老板找我兑店了。”在沈阳专门做找店、兑店生意的张嘉近期明显忙碌起来。他表示，去年下半年还是想找店开馄饨酒馆的人多，可刚过完年，风向似乎就变了。

2025年年底，沈阳、长春、哈尔滨、吉林、盘锦、锦州等地涌现出一批高度相似的馄饨酒馆，这个新概念像病毒般传播，吸引不少创业者跟风。沈阳浑南区甚至出现“馄饨酒馆一条街”，不到一公里的街道开了10家店。很快，这股风潮从东北蔓延到北京、天津、西安、成都等城市。

仅过两个月，58同城等平台上就挂出了几十家门店的转让信息。

开业不足两月，

首批开馄饨酒馆的人已开始退场

2025年下半年，“馄饨+酒馆”这一新兴业态在东北悄然兴起——低门槛、易复制，看似有利可图。

馄饨酒馆的经营逻辑，初看确实成立。

装修简单，选址社区，2-4人就能撑起一家店，十几万元就能开张。产品也不复杂，馄饨、鸡架、卤味、花生、啤酒，大多是半成品，无需专业厨师。

更关键的是，网上流传的视频里，店内人声鼎沸，老板在台上带动气氛，客人站在凳子上合唱，热烈氛围堪比演唱会。

这种低门槛加高热度过的组合，让不少人觉得这是门好生意。

“我就是跟风开了家馄饨酒馆，成本不高，气氛也好，很适合东北。”吉林一位馄饨酒馆店主陈瑶说，东北人爱喝酒，且讲究热闹氛围，馄饨酒馆的模式刚好契合。

可事与愿违，陈瑶的店投资21万元，第一个月营业额不到8000元，有时一天营收仅200多元。开业仅一个多月，她就考虑关门了：“开业没人来要赔钱，倒闭又剩很多酒没卖出去。”

济宁的王汝新是创业新手，看到馄饨酒馆生意火爆，又有品牌方提供运营支持，便决定加盟。加盟费10万元，加上保证金、设备、装修等费用，落地花了近60万元。品牌方承诺日营业额能达1-3万元，但开业后实际情况远不如预期，不到两个月就关门，投入基本打了水漂。

王汝新的遭遇并非个例。长春“你好馄饨”的店主投资18万元，去年11月开业，今年1月就经营不下去了。

“第一个月生意还行，有朋友捧场，一天营业额能做到2000多元，第二个月开始下降，平均每天只能做1000多元，元旦后日均只有500-600元了。”目前这家店已在出兑。

在长春专门做找店转店生意的“大牛哥”说，今年以来，他已接到近10家馄饨酒馆的出兑咨询，这些门店大多只经营了1-3个月。

比如号称“长春首家”的整晚馄饨酒馆，两层楼总面积约260平方米，装修投入30万元。开业半年多，日营业额仅维持在1000元左右；另有多家门店投资在18-40万元之间，经营一两个月便关门或转让……

从规模看，这已不是零星现象。红餐网注意到，仅在58同城平台，吉林、盘锦、哈尔滨、沈阳就有30多家馄饨酒馆正在出兑或转让，价格在15-50万元不等。沈阳的张嘉也表示，一月至今已有十几家馄饨酒馆找他兑店，基本都是因不赚钱撑不下去，风向变得很快。

中年人的钱，真的最难赚？

馄饨酒馆最核心的创新，是用快餐店的成本做酒馆生意——装修简单、选址社区、产品标准化，SKU不超过30个，以套餐为主，人均35-60元。

门槛低、易上手是它能快速扩张的原因，但也带来硬伤：产品单一、差异化不足，难以支撑复购。

产品撑不起生意，就只能靠氛围。

沈阳大肥馄饨酒馆的老板陈兴直言，这个业态本质上不属于餐饮——餐食根本不赚钱，利润主要靠卖啤酒。大肥馄饨酒馆进价2.8元/瓶的啤酒卖10元，毛利72%。但啤酒能卖出去的前提是店里有气氛。

“消费者来这里不是为了吃东西，而是为了体验热闹气氛和宣泄情绪。”他说，馄饨酒馆能否做起来，关键不在产品，而在老板能否带动门店气氛、音乐选曲能否打动人心。

然而氛围这件事，极度依赖人。

“那些网红馄饨酒馆，是因为老板会带动气氛，气氛搞不起来生意就不行。”天津一家小酒馆的老板王超观察到，去年底至今，门店附近几百米的街上开了3家馄饨酒馆，只有一家热闹，其余两家冷冷清清。

一旦老板缺乏个人魅力或社交感染力，门店便会迅速从“热闹酒馆”沦为普通小酒馆。这种对人的极致依赖，让模式完全无法复制。

更麻烦的是，这套氛围逻辑还有地域边界。馄饨酒馆在东北地区火起来，是因为当地酒桌文化浓厚，陌生人拼桌也不尴尬，氛围容易被激发。但到了南方，情况就完全不同。

江苏泰州一位加盟商投资58万元开馄饨酒馆，仅两个多月就关门了。加盟商总结：“南方喝酒的社交氛围没那么浓。”地域文化差异直接决定了这个业态能走多远。

即便在氛围能成立的地方，还有一道难跨的门槛——客群。

馄饨酒馆的主要消费者是40-50岁的中年人，上有老下有小，消费非常理性。人均30-60元能热闹一晚上，他们愿意来；价格再高一些，消费意愿就大幅下降。

“看着人多，其实没什么消费，不赚钱。”绥化一位馄饨酒馆店主给红餐网算了笔账，门店80多平米有9张桌子，双人套餐102元，四人套餐198元。很多顾客是来体验氛围的，点个便宜套餐就玩一宿，有时一晚上都不翻台。以2月26日为例，当天9桌顾客一共消费不到800元，这个营业额只能勉强覆盖成本。

也有网友调侃：“想去馄饨酒馆门口做代驾，结果发现出来的人都骑电动车回家了。”

这才是这门生意真正的死结：

馄饨酒馆的核心卖点是低价和氛围，但这两点恰恰构成了难以突破的经营矛盾。低价是吸引中年客群的前提，人均三五十元就能喝酒、唱歌、热闹一晚上，这正是它能快速走红的原因；但低价也锁死了客单价上限，当房租、人工、运营成本叠加后，门店利润空间被摊薄，需要高客流支撑经营。

而氛围虽是这类门店的灵魂，却极度依赖人、依赖新鲜感、依赖地域文化，既难复制也难持续。当一条街有10家馄饨酒馆时，相同的音乐、套餐和形式，很容易让顾客失去新鲜感，门店也会迅速降温。

产品无法升级、价格不能提升、氛围难以复制，意味着馄饨酒馆很难形成稳定、可规模化的盈利模型。

所以，馄饨酒馆本质上是一种“情绪消费”产品，而非可持续运营的餐饮经营模式。它的“速生速死”，未必只是经营能力问题，更是商业模型本身的局限。