裹黄油撒盐粒，这款面包畅销二十余载

本文来自微信公众号： CIB烘焙技术研究所 ，作者：CIB

日式盐面包的走红，源于那份纯粹的美味。浓郁的黄油香气、柔软中带着嚼劲的组织，底部因黄油融化煎烤出的油润酥脆，再加上表皮盐粒带来的咸鲜，这样的面包，谁能不爱？

最近看到一组数据：2025年上半年韩国烘焙界销量冠军是盐面包，占比15.7%，足见其受欢迎程度。今天就来聊聊盐面包的历史，以及各品牌围绕盐面包产品线推出的系列产品：

Q.01

诞生至今，畅销二十余年

盐面包（塩パン）在日本业内公认源自爱媛县八幡滨市的「Pain Masion」面包房。这款面包的起源要追溯到2003年，当时面包房社长正为夏季面包店淡季发愁——天气炎热时，消费者更爱冷饮，对面包兴趣不大，他便开始思考夏季什么样的产品会受欢迎。

○八幡浜市観光物産情報サイト

儿子一句“撒了盐的法棍更受欢迎”给了他启发，让他萌生了做咸面包的想法。夏季人们易出汗，需要补充盐分，也更偏爱咸味食物来刺激食欲，最终他研发出了表面撒盐粒的盐面包。

社长曾分享，当时开发的难点在于盐的选择。普通盐在烘烤时会融化，他收集了世界各地的盐，发现岩盐最合适，因为高温和蒸汽都不易让它融化。但将岩盐制成合适大小的盐粒烘烤后，却带有辣感，最终他选了现在使用的带甜感的岩盐。

Pain Masion的盐面包用50g面团裹入10g黄油（占面团克重的20%），烘烤时黄油融化溢出到面团底部，形成内部空心结构，让底部有焦香酥脆的油煎质感。

不过这款产品一开始并未爆红，大约4年后，因受到市场里体力劳动者的喜爱，才逐渐被更多人关注和尝试。盐面包的美味简单直接，吃过的人很容易爱上，口碑迅速传播，回头客也越来越多。

后来，盐面包频繁出现在电视、杂志等媒体上，在日本国内掀起热潮，各面包房和便利店纷纷跟进售卖，盐面包就此风靡日本全国。如今，Pain Masion的盐面包周末日销量能达到5000~6000个。

因为配方和制作相对简单，盐面包很快从日本火到中国、韩国、泰国等地区。开头提到的韩国信用数据（KCD）《烘焙市场趋势报告》显示，2025年上半年盐面包以15.7%的占比成为销量冠军，其次是三明治（15.0%）、吐司（7.2%）、可颂（5.3%）、贝果（5.2%）。它在韩国的受欢迎程度很高，相关涨价情况也一直备受关注。

Q.02

可咸可甜，既是主食也能当零食

在竞争激烈的当下，除了经典盐面包，大家也会对这个大单品进行延伸开发，甚至出现了不少盐面包专门店和有趣的售卖方式。

先介绍新加坡的新兴品牌「Butter Town」，由一对姐妹于2022年创办，最初在荷兰通道熟食中心的烘焙摊位售卖，因受欢迎打出了知名度。去年，品牌创新推出用自动贩售机售卖日式盐面包的形式，称为“SHIO PAN ATM”，售卖每日新鲜烘焙的盐面包，甚至吸引了不少人排队购买。

○盐面包贩售机，龙国雄摄

据悉，贩售机工作日每天傍晚5点补货100袋，每袋3个面包，周末补货两次，基本都会售罄。受欢迎的口味有原味、蒜香芝士、巧克力和红豆麻糬。

再来看产品，从风味角度说，盐面包的风味主要来自黄油，和大多风味都很适配，因此有了很多有趣的延伸。

比如连锁烘焙咖啡店「R Baker」2023年举办了一个多月的盐面包节，限时供应5款用海鲜高汤盐制作的盐面包，融合了海鲜的鲜味和咸味，是夏日补充盐分的好选择，正好契合了盐面包诞生的初衷。

生产销售冷冻面包的STYLE BREAD，今年初为庆祝公司成立8周年，推出了三款新盐面包并举办活动，包括原味、青海苔、红豆黄油盐面包，都是经典的日式盐面包风味组合。

连锁烘焙品牌「Heart Bread ANTIQUE」近期推出的新款盐面包，灵感来自店长去韩国看到的琳琅满目的盐面包，他觉得日本人也会喜欢，于是推出了两款新口味：巧克力盐面包，巧克力的甜和盐面包的咸交织；布雷结盐面包，烘烤前用过碱水的方式，增添碱水面包的独特香气。

「SiOKUMA BAKERY」在品牌成立28周年时，因店里盐面包受欢迎推出了相关产品，除了经典风味，用区域特色食材制作的明太子盐面包反响也不错。

○左-明太子盐面包，Yahoo

牧之原市的餐厅「ニコフルール」则对盐面包做了各种创新。比如把它作为咸口菜肴的胚体，为了支撑料理翻转放置，中间铺一层酱料，既增味又防止上部料理滑落；店内还有用盐面包搭配的甜咸口甜品。

当然，除了这些品牌和产品，盐面包在亚洲早已衍生出丰富风味，像花生酱、麻糬黄豆粉、炼奶、葱奶油芝士、罗勒青酱等。韩国农心甚至把它做成小零食，吸引喜欢盐面包的消费者。

以上就是今日分享的内容。盐面包诞生之初并未一炮而红，而是经过时间沉淀才征服了大家的味蕾，它经典、简单、直接的美味，就是产品的生命力。随着烘焙行业发展，很多面包师在精心挑选黄油和盐粒之外，也开始在面团风味上花更多心思，比如用全麦粉或其他拼配粉来提升风味与口感。盐面包系列早已形成丰富的产品线延伸，无论是作为SKU补充，还是作为产品主线，都很有价值。

大家吃过哪家的盐面包不错，欢迎留言分享呀❤️~

最后，若您有面包、蛋糕等烘焙产品开发需求，可联系「大所：cibtsh01」，CIB有专业研发能力，能提供定制化产品开发和提案服务。

参考文献：

日式盐面包风吹入贩卖机-联合早报

「塩パン」は夏が旬世界の塩で味わい新次元に-NIKKEI STYLE

ブームまでに4年の歳月。塩パンのルーツが語る開発裏話-Radiko

【ニコフルール】近年ブームの塩パンが驚きの進化！そのメニューはなんと11種類も!!／牧之原市-SBSテレビ「静岡発そこ知り」