年轻人为何爱上在超市吃火锅？连锁商超的新玩法让购物变体验

周五傍晚，北京白领林曼下班便与同事直奔附近的盒马门店，她们此行的目标十分明确：在超市里吃一顿热气腾腾的火锅。

选好锅底与食材完成结账后，短短五分钟，两人面前的锅子就已“咕嘟咕嘟”地翻滚起来——蔬菜由服务员清洗干净，盒马餐饮区的餐桌配备了集成电磁炉，连锅具和餐具也由超市提供。

北京盒马某门店的火锅区 图/受访者提供

同一时间，在城市另一端的永辉超市里，29岁的李昂正在进行他的“超市20分钟探索”。“每次来都能发现新鲜玩意儿。”他笑着说。

像林曼和李昂这样，把逛超市当作一种生活方式甚至情绪疗愈手段的人，正变得越来越多。

数据直观地反映了这股潮流。2025财年，盒马整体商品交易总额突破750亿元人民币，较2024财年增长27.1%；近年来多家门店开展“学习胖东来”调改的永辉，调改后门店客流平均增长80%；2025年山姆中国的销售额同比增长近40%。

如今的超市，真的变得更好逛了吗？

上新速度“狂飙”：逛超市像拆盲盒

“逛超市就像拆盲盒，总能有新发现。”李昂的感受背后，是连锁超市前所未有的商品迭代速度，这也是超市吸引力提升的关键因素之一：源源不断的新品让消费者愿意反复探索、尝试。

盒马烘焙研发采购负责人子薇对此深有体会。盒马几乎全年都在进行全品类的“密集上新”，平均每月推出的新品数量超100款，“这已经是比较保守的数字了”。其中烘焙品类的上新速度尤为突出，“整个烘焙行业平均每月上新6款，而盒马烘焙每月能推出20多款新品。”子薇介绍道。

北京盒马某门店的烘焙区 图/受访者提供

为捕捉新品灵感，子薇和团队不仅收集市场调研数据、频繁走访线下商超与烘焙店“踩点”，还密切关注社交媒体的流行趋势。去年令她印象深刻的“固体杨枝甘露”研发，正是源于小红书上大量网友的讨论——该话题一度登上热搜。结合多年行业经验，采购团队迅速决定开发并上架这款产品。

研发过程中遇到的首个问题有些出人意料：固体杨枝甘露不属于传统烘焙品类，无法直接进入烘焙区销售。团队需先将其转化为符合烘焙定义的形态，同时解决原造型不利于运输配送的问题，规格、包装等细节都需重新设计。

“最终我们采用干噎酸奶搭配稀奶油的配方，参考盒子蛋糕的包装形式，把固体杨枝甘露装入盒中。”子薇透露，“从创意构思到落地上市，这款新品仅用15天就在华东地区推出，20天左右完成全国铺货，而以往一款烘焙单品的上新周期至少需要两三个月。”

该产品上市后迅速成为爆款，多家盒马门店一度断货。被问及如何判断其会成为爆品而非短暂热点时，子薇坦言团队并非百分百有把握，“但创新需要试错空间，盒马给予员工一定的容错率，这一点很重要。”

新品上架并非终点，销售数据与顾客反馈将决定产品的生命周期。子薇曾打造爆款“霸气榴莲盒子蛋糕”，其亮点是顶部放置一整块鲜剥榴莲肉，但因“开榴莲如同盲盒，无法保证果肉大小与品质的标准化”，最终遗憾下架。

这种“快速上新、动态淘汰”的模式并非盒马独有。

据报道，山姆每半年至一年会下架销售额倒数10名的商品，新品开发周期从过去的12-18个月压缩至3-6个月，部分烘焙产品甚至缩短至90天。

永辉同样如此。2025年，永辉推出近60支自有品牌“品质永辉”商品，2026年目标增至200支。北京区域调改后的门店商品月汰换率高达7%，每月10号和25号固定上新烘焙产品，全国每月新增烘焙商品20余款。

针对熟食、烘焙等对口碑敏感的品类，永辉建立了严格的反馈机制：一旦收到一定量级的顾客反馈，立即启动“员工试吃核实—下架调整优化—达标重新上架”流程。曾有一款泡芙因顾客反馈口感不佳，三天内完成核对下架，23天后优化后重新上架。

永辉超市的特色小吃区 图/宋琦钰 摄

不过，各大商超在创新过程中也面临产品同质化问题：一款爆品出现后，其他品牌很快会推出类似产品。

对此，盒马与永辉均表示，无论是烘焙还是其他品类，都不参与价格竞争，而是注重差异化与品质，并持续升级产品。

“有些产品看似相似，但实际体验后会发现差异明显。现在的消费者很精明，我们相信他们愿意为优质产品买单。”永辉相关负责人说。

但商超的“野心”不止于此——仅靠新奇优质的产品还不够，如今的超市正从“交易场所”向“体验空间”转型。

超市变身“体验场”：从购买到生活的延伸

此前，北京市民李昂并不喜欢逛超市。“买瓜果蔬菜和肉类确实有生活气息，但回家后谁切水果、做饭、洗碗？不如线上下单送货上门，还能省去路上奔波。”

直到家门口的永辉门店完成调改，彻底改变了他的习惯。用李昂的话说：“购买只是第一步，剩下的九十九步都由超市代劳。”

自2024年启动全面调改以来，永辉围绕顾客体验对门店进行了从外观、商品到服务的全方位升级。“只要顾客愿意，一天的所有需求都能在永辉解决。”永辉相关负责人表示。

在永辉工作六年多的崔永军，亲眼见证了这一变化。

他是永辉北京鲁谷店的肉禽技工，刚入职时门店尚未调改，肉禽区与普通大卖场无异：他只需将肉切成大块摆在台面上，顾客用夹子或套袋挑选。

调改后一切焕然一新：大部分肉类被精细分切成条、丝、片或绞成馅后装盒，顾客买回家即可直接下锅——这是崔永军25年从业经历中从未想过的场景。同时，部分区域保留传统模式，消费者可自行挑选，也可要求工作人员切丝、切片、绞馅、去皮、串串等；购买牛排、海鲜等还能享受免费代加工服务，旁边设有就餐区，实现“现买现吃”。

采访中，不时有顾客找崔师傅处理肉类，一位60多岁的女士请他分切一整条羊腿。崔永军动作麻利，不到两分钟便完成处理——这是反复练习的成果。调改初期，他接受了切肉技能再培训，如今早班两小时内可分切100多公斤牛肉和三四只整羊。

“现在每天处理十多种肉品，顾客要什么形状我都能切出来。”崔永军略带自豪地说。

永辉超市肉禽技工崔师傅在为顾客分切肉 图/宋琦钰 摄

这种曾多见于南方菜市场的精细化服务，如今被永辉引入超市。无独有偶，盒马也推出了类似服务。

“我们希望顾客能边逛边吃。”盒马空间品类规划负责人使君表示，门店布局围绕这一理念设计。北京某盒马门店内，月季主题区、火锅体验区等场景错落分布，花车位置不定时调整，摆放着雪梨银耳汤、现烤肉串等热食，消费者可随买随享——这种充满烟火气的真实体验，是线上购物无法替代的。

小象超市线下体验店同样设有就餐区，即使工作日下午，现做肉蛋堡前也排起长队，还有东北包饭、糖炒栗子等小吃供应……街头巷尾的烟火小摊，被搬进了超市。

从前超市只是购买场所，如今在超市解决一餐已成为常态。

商超的服务远不止于此：山姆店外的自助咖啡豆研磨机、永辉洗手池旁的洗手液与护手霜、盒马将消费者反馈“吃起来不方便”的金煌芒直接做成果切……这些细节之处，藏着超市受欢迎的秘密——无论消费者想到或没想到的需求，超市都提前考虑到了。

或许正因如此，在数字购物普及的今天，人们反而更愿意走进实体超市，慢慢逛、细细品，感受那份扎实的生活质感。