预制菜：年夜饭的“香饽饽”为何难成日常标配？
今年除夕夜，95后小何的厨房不再一片忙乱。
“松鼠桂鱼、佛跳墙、元宝蹄……买了好几款预制‘硬菜’，年夜饭的大菜就都搞定了。再加上提前备好的鱼虾蔬菜，总成本才1000块出头，省时又省心。要是去饭店吃这一桌，最少得2888元，还得提前很久预订呢。”小何满意地分享着自己的年夜饭清单。
对小何来说，放在几年前，准备这样一桌年夜饭得全家齐动员，耗时一整天。
小何的经历并非个例。2026年春节，预制菜市场再次迎来增长高峰。叮咚买菜官方数据显示，2026年年夜饭预制菜销量同比增长180%；《2026抖音电商年货消费趋势数据报告》也提到，1月16日至29日期间，年夜饭相关产品成交额同比增长92%。其中，海鲜年夜饭礼盒、八宝饭、佛跳墙礼盒、大盆菜等产品备受消费者青睐，而这些菜品大多只需简单加热就能上桌。与此同时，各大餐饮品牌和零售商也纷纷入局，推出各类马年成品、半成品预制年夜饭礼盒。
从消费数据中能看到一个明显反差：平日里，小红书上满是“如何识别餐厅使用预制菜”的警惕攻略；可到了春节，“感谢预制菜让我厨艺开挂”的安利帖却热度飙升。
2025年还被大家谨慎审视的预制菜，在一年中最重要的家宴上，完成了一次“口碑反转”。但一个尖锐的问题也随之而来：这份因春节才有的“宽容”与“认可”，是不是预制菜行业期待已久的转机？
而这顿年夜饭打开的，到底是一个可持续的消费市场，还是一扇只在新年开启的“窄门”？
01 年轻人“掌权”厨房，预制菜“登堂入室”
当小何们在厨房里从容地拆包装、加热摆盘时，年夜饭的主导权正悄然发生代际转移：掌勺人从父母变成了子女，烹饪理念也从“慢工出细活”转向“高效便捷”。
过去，年夜饭是一场漫长的仪式。从腊月二十八泡发干货，到除夕清晨去菜市场抢购，再到灶台前数小时的忙碌，这套流程曾是长辈们展现生活经验和家庭责任感的重要方式。
而“预制”年夜饭在以前，总带着“偷懒”“不讲究”的负面标签，因为它不仅挑战了菜品的“新鲜度”，还打破了“亲手劳作才显诚意”的传统观念。
如今，厨房的掌控权已完成更迭：当90后、95后开始主导家庭采购，他们用更务实的“效率”思维，重新定义了“用心”的标准。
艾媒咨询数据显示，2025年中国预制菜市场规模已突破6173亿元，预计2030年将达到10698亿元。盒马调研数据也表明，超60%的消费者愿意选择成品或半成品菜来搭配年夜饭，且购买年菜的消费群体中，18-35岁的年轻消费者占比过半。
这届年轻人正用实际行动重新定义“家宴”的打开方式，他们心里也有自己的“小算盘”。
老一辈的性价比，多体现在原材料采购的“价廉物美”上；而年轻人的“算盘”打得更全面，涵盖了时间成本、机会成本和情绪价值。
比如，花2888元外出就餐，是为服务和环境买单；花一整天亲手做饭，是投入了大量时间和精力；而选择千元出头的预制年夜饭，买的是从繁琐劳动中解放出来的自由时间，以及“不慌乱”的从容感。
在追求工作与生活边界、重视陪伴质量的年轻人看来，这笔账“很划算”。用金钱换时间，用标准化释放精力，把省下的时间用来陪伴家人、布置氛围，或是多睡两小时。成长于外卖、速食环境中的他们，对“预制”的接受度更高，也更清楚预制年夜饭“品控稳定、配料透明、时间可控”等优势带来的便捷。
同时，家庭结构微型化和居住方式分散化，让越来越多年轻家庭选择“小家庭过年”或“异地团圆”，大锅大灶的烹饪场景逐渐减少。一道佛跳墙需要十几种食材、数小时煨制，对三口之家来说，从经济和操作层面都“不划算”。
而预制年夜饭的“硬菜策略”精准解决了这个痛点，让“仪式感”变得更轻松，“丰盛”不再等于“繁琐”。当松鼠桂鱼以完美刀工和造型端上自家餐桌时，年轻人收获的不仅是味觉满足，还有“我能搞定”的成就感。
当年轻人成为春节家宴的筹备者，自然会把日常消费习惯带入这个隆重仪式。他们并非不重视年味，而是用新工具承载传统情感。
消费的代际更迭，清晰回答了“预制年夜饭谁在买”和“为何买”的问题。但更让人好奇的是，2025年还处于舆论风口的预制菜，为何到2026年春节就被消费者“接纳”了？
02 春节：预制菜的“真香”限定时刻
2025年的预制菜行业，几乎在全民审视下艰难前行。
西贝“预制菜风波”成了全年标志性舆论事件，暴露了行业标准模糊、定义不清与公众认知的巨大差距。一时间，“预制菜”几乎成了“不新鲜”“高溢价”“消费欺骗”的代名词，整个行业都笼罩在谨慎的目光中。
但仅数月后，2026年春节的数据却呈现出反差。同样是预制菜，为何在餐厅后厨遭抵制，在自家厨房却“爆发”？
这份“真香”成绩单，与2025年的舆论寒冬形成鲜明对比。要解开这个悖论，需回到消费场景的本质差异，以及头部品牌在C端市场建立的新逻辑。
西贝事件的核心矛盾，并非预制菜本身，而是“信息不对称”和“价值不对等”。消费者反感的不是工业化生产，而是付了现炒的钱，却吃到加热即食的产品；是失去知情权和选择权，被迫接受“被隐瞒”的消费。当预制菜藏在餐厅后厨，它透支的是消费者的信任。
但当场景切换到家庭厨房，权力关系发生根本逆转。消费者亲自对比配料表、查看品牌背书、计算性价比，预制菜从“黑箱”变成“透明选项”，从“被动接受”变成“主动选择”。这种掌控感的回归，是春节“真香”现象的第一层心理原因。
更深层的转变，来自零售头部品牌与西贝不同的产品逻辑。以西贝事件为教训，盒马、永辉等零售巨头“不隐瞒预制属性、不追求极致成本、注重品质和制作透明”，打破了C端预制菜的信任壁垒。
比如盒马，2026年春节与《一饭封神》明星主厨合作推出“封神系列”年菜，其中“烧椒鲈鱼”源自米其林川菜大厨曾怀君的招牌配方。节目中这道菜用“油浸工艺”制作，需反复查看鱼肉状态控温，批量生产几乎无法复制。
“食品工厂现有设备多是大型炸锅，温度会持续升高，难稳定控制。温度太低鱼不熟，太高鱼肉会干。”盒马即食菜肴研发采购负责人凯铠解释道。
据了解，为还原这道“网红菜”，盒马研发团队从按摩浴缸获得灵感，在油锅中加入气泡装置形成环流系统，精准控温，成功实现油浸工艺的工业化生产。
产品页面上，配料表清晰透明，还附有详细烹饪教程，消费者几步就能复刻主厨同款。大师加持和品牌工艺突破，让“预制=将就”的刻板印象自然化解。好产品用数据说话，该系列自上线以来销量同比增长116%，深受消费者喜爱。
再比如永辉，围绕家宴和自享场景，门店引入有机系列、文昌椰子鸡套餐、火锅鲜禽组合，部分门店还配备更大规模的烹饪厨房，满足消费者对即食、半成品及节日餐食的需求。
同时，春节的特殊性也为“品质预制”提供了最佳试验场。一方面，年夜饭的刚需属性降低了决策门槛；另一方面，春节“礼物经济”心态让消费者更愿意尝试高客单价、有品牌背书的产品。
2026年春节的“真香”时刻，不是预制菜品类的“集体赦免”，而是“品质预制”对“劣质预制”的替代。当品牌愿意投入研发、绑定专业背书、公开生产标准，消费者自然会为“优质预制”买单。
但这也让我们思考：如何把春节积累的信任，转化为日常消费习惯；如何让“烧椒鲈鱼”的成功，复制到“周一下班的快手晚餐”中。
预制菜的春天，不能只停留在年夜饭桌上。
03 预制菜：为何火不出“年夜饭”？
“也就春节买，毕竟大菜制作门槛高。日常还是点外卖为主，就算自己做饭，西红柿炒蛋这种家常菜也用不着预制菜。不过家里来客人，或者想有点仪式感时，会看看盒马有什么硬菜和地方特色菜。”这是小何接受访问时的真实想法。
真实，也残酷。它意味着对大多数消费者来说，预制菜在春节的“香”，不等于日常的“认可”。
热热闹闹的年夜饭吃完，初八复工后，通勤早餐、加班晚餐、周一下班不想开火的瞬间，预制菜依然不在选项里。
问题出在哪？
不是不够方便。方便面、自热锅够方便，外卖更“方便”。预制菜的尴尬在于：它既没有速食的“应急刚需”属性，又没替代现做饭菜的“新鲜感”；卡在中间，比速食贵、比外卖麻烦、比现做饭菜“不放心”。当春节的仪式感褪去，“为家人做饭”的责任感变成“为自己凑活”的日常，预制菜面对的是一个“无滤镜”的市场。
要打破僵局，或许得放弃一个“执念”：预制菜不必取代现做，也不必打败外卖，它可以成为第三种选择——“有品质的偷懒”。
这听起来像悖论，但消费史证明，“中间地带”也能孕育大市场。速溶咖啡与现磨咖啡之间有了挂耳咖啡，方便面与餐厅之间崛起了螺蛳粉，预制菜的出路，或许也藏在“轻参与”和“重结果”的缝隙里。
“不过现在去超市，会顺手拿些泡馍、小龙虾之类的预制快手菜，保质期短、食材新鲜，想吃时简单做一下，有锅气。总点外卖会觉得‘糊弄自己’……”小何补充道。
其实，这条“缝隙”早已融入日常。比如去盒马，既能买到带汤料和食材的“海南糟粕醋火锅”，也能拿到食材齐全、只差“一点火候”的“荷塘小炒”……
从“复刻大菜”转向“解决日常”，一道“宫保鸡丁”只需五分钟，配米饭就能成一餐，与外卖直接竞争。这种“降维”背后，是对日常消费心理的精准捕捉：消费者不需要每天有仪式感，但需要“不糊弄”的选项，预制菜刚好能卡位。
春节之外的市场，才是决定行业天花板的关键。预制菜的春天能否延续到春节后，取决于行业是否有耐心。
毕竟，真正的商业革命，从不发生在烟花绽放的夜晚，而发生在平淡的周三晚上——当消费者打开冰箱，自然拿出一盒预制菜，不是应急，不是过节，只是因为“今天想吃这个味道”。
你看，商业就是这样。
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