20款产品无纯正水牛奶，价格却高3倍：“水牛奶”乱象背后，谁在推波助澜？
近日，广西桂牛水牛乳业因产品检出黄牛源性成分被罚近7万元，再次将水牛奶行业标准模糊、监管缺失的问题推向公众视野。
据市场监管部门公告，桂牛乳业2025年6月生产的“高钙水牛奶”（蓝版），同时含有黄牛与水牛源性成分，而该产品本应仅以生水牛乳为原料。
无独有偶，网红品牌百菲乳业A股上市计划终止，其部分爆款产品被曝实为“调制乳”，并非纯正水牛奶。
水牛奶因蛋白质含量达普通牛奶1.5倍、钙等矿物质更丰富，被称为“奶中黄金”，电商平台售价普遍为普通牛奶的2-3倍，仍受消费者追捧。
然而，需求激增与产能瓶颈的矛盾，让不少企业动起歪脑筋。2025年新京报调查显示，20款标注“水牛纯牛奶”的产品中，无一使用100%生水牛乳，多为混配奶源，且不标注添加比例。
更有企业玩“文字游戏”，如“皇氏水牛纯牛奶”中“皇氏水牛”仅是商标，产品实为普通纯牛奶。
水牛奶为何变“水”牛奶？乱象背后谁在推波助澜？
01 靠差异化走红的水牛奶
水牛奶是水牛产的奶，我国曾于1957年、1974年引进摩拉水牛、尼里拉菲水牛，这类水牛适合南方气候，集中在两广等地，其奶清甜醇厚，多用于姜撞奶等甜品。
因奶源稀缺、保质期短等问题，水牛奶长期未走向全国。皇氏乳业曾尝试扩张但遇冷，直到2020年电商直播带货，水牛奶才逐渐被全国消费者认知。2022年“618”期间，水牛奶在天猫、京东销售额分别同比增长200%、74.5%；2023年上半年，天猫、京东增速分别达42%、75%。
茶饮品牌如Manner咖啡、霸王茶姬等也用水牛奶调配产品，进一步拓展其应用场景。目前，水牛奶市场玩家包括皇氏、百菲酪等老品牌，以及南国乳鹰、左江等新兴品牌。
图/喜茶
凭借稀有奶源、高营养等特点，水牛奶售价达普通牛奶2-3倍，但消费者高价买到的往往并非纯正产品。
02 乱象丛生：掺假与文字游戏
水牛奶产量仅占全国奶类总产量0.5%，远不能满足市场需求。水牛对环境要求高、繁殖率低、产奶量仅为普通奶牛的1/4-1/5，导致奶源紧张。
2025年新京报调查显示，20款“水牛纯牛奶”均未用100%生水牛乳，部分产品生牛乳占比更高，且不标注比例。百菲乳业95%奶源来自宁夏，而宁夏气候不适宜水牛生长，其供应商宁夏科牧华还是“老赖”。
图/新京报
百菲乳业销售费用逐年攀升，2022-2024年分别为6535万、1.07亿、1.93亿，而研发费用仅269万、457万、821万，专利均与包装相关，无核心技术。
消费者花高价买到的，可能只是加了少量水牛奶的普通奶或调制乳，塌房之痛让人心寒。
03 监管缺失与行业变革
除掺假外，企业还通过商标玩擦边球，如“一只水牛纯牛奶”中“一只水牛”是商标。乱象根源在于全国性水牛奶标准缺失，仅广西有地方标准且非强制，企业多参照普通灭菌乳标准，无需区分奶源。
好消息是，行业已开始改变。皇氏集团引入高产水牛种源、扩张牧场；国家卫健委2025年10月发布的《灭菌乳》国标征求意见稿，首次纳入水牛奶，要求标识“水牛乳”的产品含量≥80%，预计2026年强制实施；广西也在推进地方标准立法。
水牛奶能否长红，取决于企业是否坚守品质，也取决于标准与监管的完善。只有明明白白标注成分，才能重建消费者信任。
参考资料：
1.镁经《水牛奶含量有多“水”？这些牌子，花样完成了谜......》
2.乳业圈《水牛奶乱象：皇氏乳业是始作俑者还是被迫跟随者？》
3.纵横乳业《“水牛奶”神话塌房：3倍溢价背后，八成是普通奶？》
本文来自微信公众号“深氪新消费”，作者：朱末，36氪经授权发布。
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