排队13小时吃鱼？烤匠的“饥饿游戏”能持续多久

就算是最有耐心的食客，面对“烤匠”那吓人的长队，估计也得好好想想。

最近，川渝烤鱼品牌“烤匠”开到上海，开业第一天就因为“排超久的队”成了热门话题。有报道说，现场排队最长要等13小时，第二天一整天拿号超过6300桌；到了半夜零点后，还有4000多桌在等，最晚的食客等到凌晨五点才进店里吃饭。

这么夸张的排队规模甚至催生出了“排队黄牛”，出现了明码标价买号的情况，听说黄牛一天能赚一千块，把热度又往上推了推。

社交媒体上，对这个现象的讨论一直没停，网友们的态度分成了两派。有人庆幸“看这人流，还好没去凑这个热闹”，也有人直接怀疑：“都啥时候了，还搞这种炒作”。其中也有不少冷静的声音，想起那些曾经火过一阵、最后却悄悄没了动静的网红品牌——它们以前也有过一开门就排队、黄牛炒号、全网都在刷的风光时候。

现在，同样的剧情又上演了。烤匠能不能越过“网红”的周期，打破“昙花一现”的行业魔咒，是它能不能真正长久发展的关键考验。

黄牛、跑腿员，网红餐饮的“排队奇景”

“下午4点52分拿的号，一直到12点半才坐下，等了7.6小时”，“早上十点拿的号，前面已经有166桌了，下午4点才吃上”，在社交平台上，不少网友分享了在上海“烤匠”排队的经历，动不动就等六小时好像成了常事。

排队时间长，成了这家成都烤鱼品牌“往北发展”后的一个标签。

不管是进北京还是上海，在它的网络宣传里，“排队”一直是重点：排队时长、等的桌数、拿号的数量，常常是推文中的核心数据。

比如2024年北京首店开业时，相关文章强调“虽然没搞任何折扣活动，进店的顾客还是从早上10点到夜里12点没断过。”

四个月后开的北京第二家店，宣传报道里说“创下1小时拿号450桌、全天拿号1183桌的好成绩，排队等待平均时间是6.5小时。”

这次进上海，“到了午夜零点后，还有4000多桌在等”，排队等号的数据又创新高了。

图源网络

烤匠“往北发展”，每一步都有让人惊讶的排队数据，这背后甚至形成了一条黄牛链。北京首店开业后，烤匠还因为一个号码牌被黄牛炒到300元，上了全国热搜。同时，店里还出现了消费者花16元找跑腿员来代拿号的情况。

这样的火爆背后，离不开一系列营销的帮助。开业前，品牌通过社交媒体预热、明星站台、消费者试吃等组合营销来造势，让“不吃火锅，就吃烤匠”的广告语很快传播开来，同时，排队这件事本身也成了热门话题，给品牌带来了流量。

烤匠进北京时，举办品鉴会，邀请明星张颜齐作为川渝品鉴官到现场帮忙 图源网络

不过同时，市场上的质疑声一直没断过。

之前有媒体实地去看烤匠，它所在的北京某商场保安说，一到周末，烤匠门口全是人。在他看来，一些顾客一开始也不是冲着烤匠来的，只是逛商场时看到人多就随便排排，但最后却被漫长的等待“架住了”，前期付出了不想放弃，就决定坚持到底。

而那些发帖分享消费体验的网友，有一位对烤匠的评价是“这条鱼口味一般，比较让我觉得惊喜的是烤黑椒猪颈肉，其他菜品只能说做得精致，味道评价是中等偏上”。

另一位则说“这是一家味道一般的精致网红餐厅，主要作用就是提供情绪价值，但肯定不值得我排7.5小时。就味道来说，我不会因为味道再去这家餐厅了，就生日氛围来说，我可能还会再来”。

烤匠们的热度能维持多久？

这种饥饿营销无疑推高了烤匠的品牌热度，但它的本质已经慢慢偏离了美食消费的本来目的。

让人惊讶的排队现象是把双刃剑，在带来短期流量好处的同时，也给品牌的长期运营埋下了压力和隐患。

从目前的反馈来看，排队已经影响了烤匠的消费体验，也让它的口碑出现了分化。漫长的等待时间大大提高了消费者的心理预期，但后面的菜品和服务体验不一定能跟得上。社交媒体上出现了不少“不值得”“不会吃第二次了”等评价，也有消费者觉得它的招牌烤鱼“又咸又油”，没达到预期。

同时，因为排队太火，催生了黄牛产业，虽然品牌方说采取了措施打击，但跑腿代拿号等新方式的出现，还是让排队体系有漏洞。巨大的客流也给门店的取号、叫号和等位区的承载能力带来了压力。

最重要的是，烤匠根本的挑战在于“长红”的可持续性。

烤匠创始人冷艳君以前是做电视广告的，转行做餐饮后，2013年烤匠麻辣烤鱼在成都开了第一家店。公开资料显示，门店刚开始生意不好，把“店面装修”和“品牌营销”这两块短板补上后，情况才好转。不管是创始人的背景还是品牌的发展历史，都决定了烤匠对营销的依赖。

烤匠创始人冷艳君

更深入地看，烤匠的排队现象是“首店经济”和网红餐饮逻辑的集中体现。它享受到了城市对独家品牌带来的客流和关注的需求，也和年轻人追求新鲜、喜欢打卡的消费行为相符合。但当消费者的“猎奇心理”过去后，烤匠也会面临产品同质化、口味创新难等挑战，怎么把短期流量变成稳定的品牌忠诚度和复购率，是它必须解决的核心问题。

餐饮行业竞争激烈，网红品牌“昙花一现”的例子很多。

拿曾经很火的太二酸菜鱼来说，它通过大单品、漫画风装修和独特店规打造的不一样的体验，一度吸引了很多顾客并引发排队。但现在它的经营热度已经明显下降，在酸菜鱼之后不得不拓展其他品类，2025年太二门店总数还是净减少了135家。

如果仔细分析，不难发现这类网红餐饮品牌有一个相似的发展路径。在初始阶段，它们依靠精准营销和流量红利快速发展，但之后一般会遇到“流量反噬”阶段，也就是高预期和现实的差距导致口碑下滑。最后，能不能成功过渡到“品牌沉淀”阶段，依靠扎实的产品、体验和运营留住顾客，决定了它是成为经典品牌还是短暂的流星。

在第三方投诉平台上，已经出现了多起消费者对烤匠排队机制问题、菜品质量问题的投诉。有消费者提到，烤匠“黑金匠”免排队直接用餐的机制有漏洞，严重影响普通用户的权益，还说“门店核对代排队机制非常简单，跟没有一样”。

很多案例表明，只靠排队营造的繁荣很难长久。消费者最终会用行动来选择，回到对产品、服务和性价比的本质考虑上。

能不能“长红”，这不只是烤匠的问题，也是所有喜欢追求“排队王”光环的餐饮品牌必须回答的问题。

参考资料：

《16元跑腿取号还是线下等位6小时？北京烤匠排队热况引质疑》新京报

《烤匠上海首店狂排6300桌，黄牛一天挣1000+：网红餐饮轮到烤鱼了？》界面新闻