百年老字号时鲜楼突关7店：欠薪数百万、储值卡难退，餐饮老字号如何破局？

出品/红餐网

撰文/周沫

江西南昌的百年餐饮老字号“时鲜楼”，竟在一夜之间关闭了旗下所有7家门店？这一消息让不少南昌市民感到震惊与惋惜。

2026年1月31日晚，时鲜楼通过官方微信公众号发布《停业公告》，宣布自2月1日起所有门店停止营业。这家始创于1923年的老字号，曾是“老南昌八大餐厅”之一，以地道赣菜闻名，承载了几代南昌人的味觉记忆。

令人意外的是，就在闭店公告发布前不到两个月，时鲜楼的全新门店才刚开启试营业，当时外界还以为这家百年老店正焕发新生。谁能想到，仅一个多月后，等来的却是全线关停的消息。

更让消费者焦虑的是，许多办理过储值卡的顾客发现，由于关店突然且无法联系商家，卡内余额恐难追回。社交平台上，消费者纷纷表达震惊与无奈，已有180余名受影响者组建微信群讨论追讨事宜，剩余金额从数百元到8万元不等。

01. 7家门店全关！欠薪数百万、储值卡退款成难题

1月31日晚，时鲜楼的《停业公告》在南昌餐饮界引发震动。公告称因经营策略调整，所有门店自2月1日起停业，将为会员办理《会员卡余额确权协议》，待资产清算后按法律清偿顺序处理，但具体方案和时间未明确。

据官方信息，时鲜楼在南昌共有7家门店，包括丰和家宴店、朝阳家宴店等，其中悦城家宴店于2025年12月8日刚完成重装升级，开业仅一个多月。目前，这些门店在大众点评上均显示“暂停营业”或“歇业关闭”。

除了消费者，员工也深受影响。有消费者透露，门店存在欠薪情况，员工普遍被拖欠三个月工资，涉及三四百人，总金额达数百万元。红餐网联系到丰和家宴店店长，她表示1月31日晚才接到闭店通知，公司拖欠其近三个月工资共约三万元，仅给出一张欠条，承诺3月和6月分两次发放。朝阳家宴店的一名工作人员则称，公司欠自己两个月工资，但因老板平时待员工好，愿意协助处理会员退费事宜。

红餐网尝试联系公告中的负责人，仅得到“情况不属实”的回复，未进一步回应破产清算、欠薪等问题。

02. 曾经的南昌“八大餐厅”之首，为何走向闭店？

时鲜楼创立于1923年，若从创始人白起龙1919年摆摊卖水饺算起，已有107年历史。上世纪七八十年代，它是南昌“八大餐厅”之一，主营北方面点和鲁菜，包子尤为出名，每逢年节凌晨就有人排队。直至90年代，它仍是南昌最红火的餐厅之一，是办宴席、接待贵宾的首选。

然而，“八大餐厅”的商标大多流落外地。2016年，掌门人陈勇斥资几十万购回“时鲜楼”商标，注册成立江西省时鲜楼餐饮有限公司，让百年招牌重回南昌。2017至2019年，多家门店相继开业，迅速获得市民喜爱。陈勇还返聘老厨师顾问，还原传统味道。

但这家老字号最终未能抵御现实冲击。业内人士认为，原因与餐饮行业整体承压、消费结构变化及自身经营模式有关。时鲜楼人均消费约110元，定位中高端，依赖宴请等场景，且多家门店为独栋物业，租金、人力成本高昂。近两年消费理性化，宴请需求萎缩，高客单、重资产模式脆弱，年轻消费者对其缺乏认知，品牌未能完成迭代转型，仅靠怀旧难以立足。

03. 餐饮老字号集体“拼时长”，能否找到新出路？

时鲜楼的闭店令人惋惜，但也有不少老字号主动求变，发力全时段经营成为新趋势。例如，广州陶陶居开出首家宵夜门店，营业时间延至凌晨2点，新增生蚝、鸡煲等宵夜菜品；哈尔滨老鼎丰在北京三里屯开创新品牌“FENGFULL”，主打炭烤融合菜，营业至深夜；武汉蔡林记从早餐延伸至全时段，开出“湖北小馆”；北京紫光园迭代店型，覆盖正餐、早餐、外卖等多场景，还试水披萨等跨界产品。

老字号“拼时长”的原因包括：突破传统时段增长天花板，盘活闲置产能，提升坪效和人效；重塑品牌形象，打破“老旧”标签，吸引年轻消费者；增强抗风险能力，多元化收入结构应对市场波动。不过，“拼时长”并非简单拉长营业时间，需供应链、人力、产品研发等系统能力支撑，盲目延长可能加剧成本压力。对老字号而言，探索全时段运营需匹配综合运营能力，才能找到新的增长路径。

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