魏家凉皮跨界开酒馆引热潮：排队9小时登顶热门榜，揭秘其俘获年轻市场的秘诀

“魏家又出新花样了。”

近日，魏家餐饮旗下的音乐餐酒吧“魏世纪bistro”在西安粉巷正式营业，迅速在社交平台引发热议，还登上了大众点评西安美食热门榜的榜首。

从最初做凉皮，到后来涉足便利店、咖啡、汉堡领域，再到如今开酒馆，魏家餐饮每次跨界都能吸引大量关注，甚至出现排队现象。

这不禁让人疑惑，同样是瞄准年轻消费群体，为何魏家餐饮每次跨界都能取得成功？

魏家凉皮跨界开酒馆

排队9小时，成功登顶热门榜Top1

2025年12月下旬，魏家餐饮旗下的音乐餐酒吧——魏世纪bistro（以下简称魏世纪）在西安粉巷开业，没有提前进行宣传预热，一开业就迅速火了起来，登上了大众点评西安美食热门榜的首位。

在线上排队取号时，前方有几百桌等待是常有的事，社交平台上甚至出现了“黄牛代排”的业务。

在刚刚过去的元旦假期，有网友分享了自己的消费经历：“13点40取的号，直到23点15才喝上酒”，即便要等待9个多小时，也阻挡不了年轻人去打卡的热情。

这家酒馆如此受欢迎，究竟有什么魅力呢？

先看环境，霓虹灯光搭配工业风的线条设计，充满了潮流酷炫的感觉。座位布局也很贴心，能满足独自小酌、情侣约会、朋友聚餐等多种场景需求。

菜单内容十分丰富，“酒水+餐食”大约有80个品类：

酒水方面，鸡尾酒、热酿、精酿、瓶饮、洋酒、红酒一应俱全，还有咖啡、牛油果奶昔等无酒精饮品，能满足不同人群的需求；

餐食涵盖了适合佐酒的冷热小菜、烤物、炸物、披萨、汉堡、意面，同时还保留了魏家秘制凉皮、魏家肉夹馍等经典小吃。

最吸引人的还是它的性价比，人均消费不到100元就能畅快吃喝，主打量大实惠，有消费者表示“一杯鸡尾酒22元，性价比很高”“精酿的分量差不多是别家的两倍”。

这已经不是魏家餐饮第一次跨界成功了。从汉堡、日料、粤菜、湘菜、咖啡、便利店，到中医药膳诊所、影院式足咖、度假酒店，每次有新业态出现，都会吸引不少关注和讨论。

尤其是魏斯理汉堡，被称为“西安人自己的Shake Shack”，现在已经进入上海、天津、杭州、南京等多个城市，新店开业或节假日时，排队仍是常见现象。

主打精品咖啡、轻食、西餐的魏客咖啡，“价格只有同类西餐店的一半”，长期占据大众点评西安咖啡热门榜的第一名。

从咖啡到汉堡，再到酒馆，魏家餐饮一直瞄准年轻消费群体，为什么总能做到“开一家火一家”呢？

图源小红书@魏客咖啡CHANNEL WE

1、自带流量的命名：巧用谐音梗，开业前就攒足热度

魏家餐饮每次跨界，从品牌命名就开始制造话题。

旗下的副牌都围绕“魏”字展开：魏客咖啡、魏斯理汉堡、魏北道居酒屋、湘魏儿、魏卜煲、魏世纪、魏芯堂、魏知足、魏家便利……让消费者一眼就能知道这是魏家的新品牌。

同时还巧妙运用谐音梗来增强记忆点：魏世纪对应威士忌（whisky）、湘魏儿既指湘味又谐音香味，魏卜煲谐音“喂不饱”，这些有趣的命名自带传播属性。

这种命名策略不仅降低了消费者的认知难度，还激发了网友的创作热情：

“如果魏家做教培，可以叫‘魏什么’。”

“KT魏（KTV）什么时候开业呢？”

“Live House不妨叫‘魏will rock you’，服务员可以叫魏特儿（waiter）和魏吹丝（waitress）。”

网友的玩梗和猜测，让品牌在开业前就积累了一定的市场热度。对于已经信任魏家的老顾客来说，“魏家”二字本身就是品质和性价比的保证，为新品牌快速打开市场提供了信任支持。

2、极致的性价比：带来超预期体验，改变消费者的价值认知

提到魏家餐饮，很多消费者首先想到的就是“性价比高”，这是它的核心竞争力之一：用合理的价格，提供超出预期的体验。比如：

在魏家凉皮店，15元就能吃到安格斯牛肉芝士堡，肉排厚实，还搭配了培根、芝士、番茄片、黄瓜、生菜，品质可以和专业汉堡店媲美；

魏斯理汉堡25元的经典堡，和传统快餐连锁的同类产品相比，不仅个头更大，还包含可乐和薯角，真正做到了“加量不加价”；

魏世纪22元的鸡尾酒，口感不输专业酒馆，成为年轻人的“微醺平替”选择。

通过在消费者关注度高的品类中使用高品质原料（如安格斯牛肉），制造出“价格-价值”的反差，让消费者获得超出预期的满足感和惊喜感。

这也体现了魏家餐饮强大的供应链和成本控制能力。当消费者每次消费都觉得“值得”，复购和口碑自然就来了。

3、覆盖全场景：满足年轻人全时段的生活需求

从做凉皮开始，魏家餐饮不断拓展消费场景，精准把握当代年轻人多元且注重性价比的需求，构建了覆盖“吃、喝、玩、住”的复合业态矩阵：

早上，用魏客咖啡的早餐套餐开启活力一天；

中午，除了魏家凉皮、魏斯理汉堡，还有日料、湘菜、粤菜可供选择；

晚上，去魏世纪小酌一杯；夜宵，有魏家便利的折扣轻食；

周末，还能去魏知足做足浴，或者去魏斯理城堡度假酒店放松身心。

通过品牌矩阵打造多元业态，将高性价比的优势延伸到年轻人生活的各个方面。

因此，用户也对魏家餐饮的下一步跨界充满好奇：“猜不到魏家还会推出什么新业务，但大概率会去尝试。”

魏家便利

跨界并非另起炉灶

而是品牌核心能力的延伸

魏家餐饮被网友称为“餐饮界小米”“国产萨莉亚”，凭借性价比和多元化的业态布局，逐渐融入更多年轻人的日常生活。

它以平价降低了消费者的决策门槛，通过多场景提高用户的消费频次，用稳定的品质建立长期信任。表面上看魏家餐饮“什么都做”，实际上始终聚焦同一类人群：预算有限但注重生活品质的年轻消费者。

现在在社交平台上，经常能看到对魏家餐饮的这样评价：“打工人的快乐之地”“学生党可以放心选择”。

这些评价的背后，是一次次看似成功的“跨界创新”，实际上是品牌底层能力的系统迁移。

无论是供应链体系、品控管理、成本优势，还是长期积累的用户信任，这些魏家餐饮的核心能力，都被不断应用到咖啡、汉堡、酒馆等新场景中。

同时，品牌始终坚守“性价比”“品质稳定”等关键标签，让消费者觉得：“这还是我熟悉的魏家，只是多了更丰富的选择。”

对于饮品行业的从业者来说，魏家餐饮的跨界路径或许能带来这样的启示：

当下的市场竞争，早已不是单一产品的竞争，而是转向对消费者时间和心智的全面争夺。

关键问题在于：“我所拥有的核心能力，能让我的产品和品牌延伸到用户日常生活的哪些环节、哪些场景？”

这不仅是跨界的起点，也是品牌持续发展的逻辑所在。

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：张瑾，36氪经授权发布。

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