高线城市“贵价面包”遇冷？祐禾多城关店背后的行业变局

出品/红餐网

撰文/周飞飞

“曾风靡一时的祐禾怎么突然关店了？”

网红烘焙品牌UH祐禾（以下简称“祐禾”）近期正经历着戏剧性的转折。

2024年，祐禾加速扩张，门店数量翻倍，新店开业常引发排队热潮；然而今年，在持续扩张的同时，北京、深圳、成都、重庆等地多家门店却悄然关闭，其中不少门店开业不足一年。

多城关店与悄然涨价并行

祐禾是近两年备受瞩目的烘焙品牌之一。

2016年创立于湖北的祐禾，凭借现烤现卖、透明操作间和高颜值产品，迅速吸引了大量消费者。

2021年，祐禾开始走出湖北，拓展至长沙、杭州、成都、重庆等城市。

2024年，祐禾的扩张步伐进一步加快，进驻多个一线及新一线城市的中高端商圈，排队热潮不断推高品牌知名度。

今年以来，祐禾仍在扩张，武汉、成都、广州、深圳、南昌等地均有新店开业，还首次进入青岛、赣州等城市。红餐大数据显示，目前祐禾门店已超130家。

不过，从下半年起，祐禾闭店的消息频传。

据红餐网不完全统计，长沙、重庆、成都、北京、深圳、南京等城市均有门店停业，不少门店开业时间不足一年。

例如，12月21日，祐禾成都光环店闭店，此前成都银泰in99店已停业；北京通州万达店开业不到半年撤店；深圳皇庭广场店开业仅1个月便在11月中旬贴出闭店通知，深圳地王星荟店开业不足10个月关闭、新城市广场店仅营业约2个月；上海环球港、五角场万达及虹口龙之梦三家门店相继关门，其中虹口龙之梦开业不到半年。

关于闭店原因，祐禾长沙五一广场7MALL店的通知称，因租赁合同到期且续租未达成一致而停业；上海虹口龙之梦店、深圳地王星荟店、成都银泰in99店、南京中央商场店等则表示“因公司业务调整”。

值得注意的是，祐禾在上述城市仍有门店运营，并未完全撤出。以上海为例，关闭三家门店后，仍有12家正常营业。

业内人士分析，祐禾关店可能是对经营不善的门店进行调整，以减少损失。

实际上，精品烘焙品牌的单店成本较高。

据自媒体“窄播”报道，现制烘焙店需要较大后厨面积和全套设备，一套新设备约80万元，加上一线及新一线城市核心商圈的租金、装修和人力成本，单店启动资金可达二三百万元。

红餐网发现，祐禾采用“一店一工坊”模式，单店店员约30-50人，且入驻的多为深圳皇庭广场、上海环球港、成都万象城等中高端商圈，租金不菲。

这种重资产、重运营且聚焦核心商圈的模式，虽能保障产品品质和品牌声量，但也提高了盈亏平衡点，当客流或复购未达预期时，运营风险会增加。

或许为应对高成本、维持利润，今年祐禾悄然涨价。

红餐网注意到，祐禾在武汉、西安、北京、深圳等城市的门店产品价格均有上涨，单个面包涨幅1-2元，目前人均消费约40元。

11月，深圳白领陈真（化名）发现常去的祐禾深圳大悦城店面包涨价：“几乎所有品类都涨价了，红豆肉粉松吐司从28元涨到29元，心太软从20元涨到22元。”

精品烘焙品牌集体下沉

近年来，精品烘焙市场热度攀升，但“贵价”“面包刺客”的争议也从未停止。

随着市场竞争加剧，不少品牌面临增长压力。例如，2020年创立于上海的HOT CRUSH趁热集合，南京首店开业不到一年便在今年8月闭店，武汉、重庆部分门店也已歇业。

在此背景下，许多精品烘焙品牌开始下沉。

趁热集合今年10月进入河北沧州、山东菏泽、江苏泰州等三线城市。红餐大数据显示，其目前35家在营门店中，约60%位于二、三线城市。

有“瑞士卷中的爱马仕”之称的the Roll'ING也加速下沉，今年进入河南商丘、山东滨州、陕西榆林等三线及以下城市；主打芝士蛋糕的KUMO KUMO首次进入河南济源、陕西渭南、山东东营等二、三线城市。

部分品牌下沉时还聚焦社区场景。比如石头先生的烤炉计划在泰安、临沂等地开设社区店，定价低于一线城市，人均消费不足20元，还尝试“现打牛奶+面包”模式，贴近日常消费。

除了高线城市的竞争压力，下沉市场烘焙品类的增长潜力也是吸引品牌的重要原因。

梅花数据显示，截至今年上半年，三线城市烘焙门店占比25.4%，四线及以下城市增速达18%，下沉市场（三线及以下）成为新增长极，人均消费量年增12%。

同时，下沉市场的消费潜力不容小觑。

红餐网此前报道，过去一年一线城市餐饮竞争激烈，但三、四线城市及县城表现出更强活力。下沉市场居民储蓄率高、生活成本低，可支配收入可观，且消费观念升级，更注重餐饮的品质和服务，愿意选择环境舒适、能满足社交需求的品牌。

此外，下沉市场处于商业升级阶段，与一线城市的消费趋势存在时间差，新兴品牌和趋势在高线城市出圈后，会逐步在下沉市场流行。

对精品烘焙品牌而言，下沉或许能带来新的增长机遇。

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