新茶饮咖啡因上热搜，对中国茶而言未必是坏事
在新茶饮行业蓬勃发展的当下，茶咖类饮品已成为人们口中的“续命水”。
中午要是不来上一杯，下午上班都觉得没什么精神。
但最近情况似乎有些变化，你下午刚点好一杯奶茶，正美滋滋地想刷微博摸鱼，却发现网友们在热烈讨论：奶茶里含有咖啡因，这算不算准毒品？
你看看手中的奶茶，再瞧瞧热搜，瞬间愣住了。
恐慌情绪的传播速度，比奶茶制作出杯的速度还要快。社交平台上，关于喝奶茶后睡不着的吐槽以及和咖啡因相关的讨论话题也开始大量涌现。
对大多数人来说，这或许是第一次意识到，手中那杯甜甜的奶茶里，竟然含有咖啡因，而且含量不低，甚至能和咖啡相媲美。
奶茶里的咖啡因从何而来呢？
咖啡因是一种天然生物碱，存在于茶叶、咖啡豆、可可豆等多种植物中，同时也能添加到食品里，像可乐型碳酸饮料以及能量饮料（如红牛、魔爪）等，另外，含有巧克力或可可的烘焙食品中也有咖啡因。
在茶叶中，几乎所有的真茶，比如红茶、绿茶、乌龙茶、白茶等都含有咖啡因，只有少数纯花草茶，比如菊花茶等是例外。那些用真茶现泡的奶茶，自然也含有咖啡因。
长期以来，大众对咖啡因和茶的认知存在明显割裂：一听到咖啡因可能就会害怕，而提到茶，第一反应却是养生。
回顾过去，自陆羽的《茶经》问世后，茶就成了中国文人墨客的雅事之首。随着丝绸之路的开辟，中国茶文化走向世界。数据显示，茶叶是世界第二大饮品，在国人心中，富含多种活性成分的茶叶是清心、明目、抗氧化的健康饮品。
这种文化滤镜，让茶叶中的咖啡因成了容易被忽略的一面。
国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估（摘要）》显示，长期以来茶叶是我国成年消费者摄入咖啡因的重要途径。
对于我国成年消费者，咖啡因摄入贡献率最高的依次是茶叶、茶饮料、奶茶和咖啡；茶叶对咖啡因摄入的贡献率为74.80%，远高于其他类别。
但绝大多数人对此并没有清晰的认知。
科信食品与健康信息交流中心发布的《中国消费者咖啡因认知及态度调查（2023）》数据显示，我国接近九成消费者知道咖啡豆含咖啡因，却有超过52.15%的人不知道茶里也有咖啡因，51.79%的人不知道红茶浓缩粉中含有咖啡因，这种巨大的信息差，或许正是此次舆论爆发的导火索。
既然咖啡因在日常生活中如此常见，那我们需要担心它的“毒性”吗？
这件事得分开来看。
首先可以明确的是，食品中使用的咖啡因和受管制的毒品有着本质区别。
经过批准在食品中使用且符合食品安全国家标准的咖啡因，可以正常食用；而单独提取出来的高纯度咖啡因制剂则属于毒品（通常是粉末状，通过土烟形式吸食）。
上世纪80年代，山西当地曾大规模流行吸食纯咖啡因，俗称“片片”（也叫“面面”）。
12月27日，上海禁毒发文明确指出：“适量摄入咖啡因能提神醒脑，但过量或长期大量摄入，会让人产生依赖，不喝就会头痛、疲劳、烦躁、嗜睡，这其实是一种轻度成瘾，医学上称为咖啡因依赖，但目前市面上的咖啡因饮品都有严格的添加剂标准，大家大可放心。”
对于符合食品安全国家标准的食品中的咖啡因，无论是世界卫生组织等国际主流机构，还是我国相关机构，都不认为其具有毒品级的成瘾性。
我国科信食品与健康信息交流中心联合多部门发布的《咖啡与健康的相关科学共识（2024）》提到，咖啡因依赖和药物成瘾不同，通过减少咖啡因摄入量就能规避。
此外，《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估（摘要）》表明，通过检索、分析咖啡因的毒性研究资料，确定健康成人的咖啡因安全摄入量为5.7mg/kg BW（400毫克/天），18岁以下未成年人的咖啡因安全摄入量为2.5mg/kg BW。
对健康成人来说，每日400毫克的安全摄入上限意味着，每天喝一杯奶茶完全在安全范围内。
不过需要注意的是，安全剂量是一个宏观指标，不同人群的安全剂量会有所差异。
儿童、老人、孕妇以及咖啡因高度敏感者，对咖啡因的摄入需要更加谨慎。对于这些特殊人群，新茶饮行业显然还需要更完善、更明显的风险提示和告知制度。
回顾十年前，早期的奶茶店大多处于“粉末时代”的野蛮生长阶段，配料表不透明，用廉价香精勾兑出浓郁口感是当时的主流。如今，随着行业进入真奶真茶时代，新茶饮通过公开配料表、可视化制作过程、推出低因产品等举措，试图在激烈竞争中吸引更多消费者，也让大家能更放心地选择适合自己的奶茶。
这种求变的心态，在头部茶饮品牌的行动中体现得尤为明显。
喜茶推出了咖啡因分级制度，将饮品中的咖啡因含量分为无咖啡因、绿灯、黄灯和红灯四个级别，借助红绿灯标识传递咖啡因含量信息，同时还给出了推荐饮用时间，“红灯”级别的建议在下午前饮用，“0咖啡因”产品即使晚上也可以喝。
霸王茶姬则在今年3月将技术延伸至上游，推出低因系列产品，采用二氧化碳超临界萃取技术，在保留茶叶天然香气和风味的同时，降低了咖啡因含量。
此前，上海市启动“首批营养健康指导试点项目”，指导居民选择健康食品，霸王茶姬、奈雪的茶等多个饮料品牌都积极参与了试点。
此次闹得沸沸扬扬的风波，客观上成了一次高强度的科普课，让“茶含咖啡因”“儿童等特定人群需谨慎摄入高浓度咖啡因”等知识，以一种强烈的方式进入大众视野。
毕竟，相信在这场风波之前，清楚知道一杯奶茶的咖啡因含量可能比一杯拿铁还高的年轻人并不多。
传统茶饮曾让年轻人对茶叶产生距离感，新茶饮的出现让茶叶重新回到年轻人的生活中，从“喝不明白”到“觉得好喝”，如今正朝着更健康、更透明的方向发展。这种因信息差消除带来的阵痛，或许是中国新茶饮走向成熟必须经历的“成人礼”。
本文来自微信公众号“知危”，作者：渡渡鸟武士，编辑：大饼，36氪经授权发布。
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