必胜客、九毛九、海底捞齐入局，千亿烧烤赛道上演冰与火之歌
餐饮巨头加码，烧烤赛道再添新玩家
继海底捞布局烧烤领域后，近期九毛九与必胜客两大餐饮巨头也纷纷瞄准这一赛道，推出全新子品牌，为市场注入新活力。
九毛九：潮汕牛肉火锅模式赋能烧烤新品牌
九毛九聚焦细分赛道，打造“潮那边·潮汕烧烤牛肉”品牌，首店落地广州番禺天河城，客单价约126元。内参君实地探访发现，门店采用潮汕牛肉火锅店常见的明档现切设计，档口悬挂新鲜牛肉，师傅现场切割，清晰标注牛肉到店时间，直观展现食材新鲜度。店员透露，品牌与潮发共享鲜牛肉供应链，每日新鲜配送，透明菜单显示32道菜品均为新鲜食材，占比达76%。
◎摄图：内参君
整体体验酷似“用潮汕牛肉火锅逻辑做烧烤”，菜单除潮汕牛肉烤串外，还涵盖潮式古早冬瓜冰茶、潮汕卤水灼鲜西兰苔、潮汕手作卤肉饭等特色美食。
◎摄图：内参君
服务模式采用“自助点单+店员代烤”，配备Pad自助点餐设备，内置智能机器人“笨蛋椰比Yebit”，支持传统点餐与对话互动，还提供烤肉技巧教程。同时，门店拓展周边零售业务，潮汕鸭屎香茶叶、配套茶具及去味喷雾等均可购买。
必胜客：“一店双营”模式试水烤串夜宵市场
必胜客推出“必胜炙烤串”子品牌，首店由上海大宁国际商业广场原有门店改造而成，主打夜宵场景。门店白天经营常规披萨产品，下午5点至凌晨24点通过移动玻璃隔断划分出烤串专区，设七八张餐桌，并有歌手驻唱。大众点评显示，该店人均消费约70元，提供30余款SKU，羊肉串细分锡林郭勒与呼伦贝尔两种选择，支持单串购买，20点后推出19.9元/位畅饮2小时活动。
品牌借助必胜客现有空间、设备与人员资源，实现“白天披萨晚上烤串”的全时段运营，有效压缩经营成本，烤串品类无需专用烤炉桌，空间复用性更强。
巨头扎堆背后：烧烤赛道的增长逻辑与资源优势
海底捞布局烧烤赛道较早，旗下“焰请烧烤铺子”是红石榴计划中规模最大的品牌，截至2025年6月已开设70家门店，2025年上半年新增46家。头部品牌集体入局，核心在于烧烤赛道的增长潜力与市场格局。
数据显示，2024年全国烧烤市场规模超6000亿元，门店数超52万家，连锁化率突破20%，但行业长期呈现“大市场、小品牌”格局，缺乏绝对头部，为巨头提供了“填空”机会。
头部品牌的核心优势在于资源复用：一是供应链复用，如海底捞焰请烧烤铺子共享集团冷链物流与牛肉、海鲜供应链，90元客单价即可提供谷饲牛肉、雪花小排，单店年营收超千万，净利率达12-14%；九毛九潮那边借力潮发供应链，呷哺“趁烧”共享集团牛羊肉采购渠道。二是门店管理体系复用，必胜炙烤串复用必胜客空间、设备与人员，降低成本；焰请烧烤铺子延续海底捞服务特色，提供免费洗头、编发及夜间DJ表演，强化情绪价值。
冰与火交织：烧烤赛道的新旧更迭与模式进化
当前烧烤赛道呈现“冰火两重天”态势：传统模式加速出清，创新模式迭代升级。
>>>韩式烤肉：市场格局重塑，新兴品牌崛起传统韩式烤肉受“韩流”退潮影响，部分品牌陷入困境，如街边铁桶·韩国烤肉料理关闭13家门店，姜虎东白丁从百家门店缩减至20家左右。新兴品牌则通过创新破局，姜胖胖首尔自助烤肉增设“大排档”空间，强化烟火气与社交感；尹珍珠定位“年轻人更喜欢的无限烤肉”，主攻下沉市场，人均约70元，凭借“珍珠摇”舞蹈线上走红，实现流量转化。餐饮老板内参创始人秦朝指出，烤肉品牌需跳出中高端定位，在品质性价比趋势下，从下沉市场切入，提升品质、降低毛利、优化客单价。
>>>自助烤肉：从价格竞争到价值竞争，多维进化自助烤肉模式从单一价格竞争转向价值竞争，以产品力突围。流浪泡泡以“肥牛只做原切”为卖点，人均六七十元，两年拓店350家；部分品牌曾主打“牛肋条自助”超低价模式，但因成本结构脆弱，易受原材料价格波动影响，难逃“速生速死”命运。此外，烤拉拉开创“旋转自助烤肉”模式，通过回转传送带提升用餐便捷性与趣味性；烤肉便利店创新食材拿取方式，消费者自助取菜、数盘买单，不同颜色盘子对应不同定价，丰富就餐体验。
赛道竞争核心：供应链与标准化是关键
烧烤赛道玩家通过产品细分、场景创新、性价比组合与情绪价值吸引消费者，但长期发展需依托两大核心：一是供应链深度整合能力，决定食材品质与成本控制上限；二是标准化运营效率，支撑品牌规模化扩张与持续盈利。
随着巨头加码与创新模式迭代，烧烤行业“大市场、小品牌”格局有望改写。未来，唯有将供应链优势、运营效率与消费者需求深度绑定，才能在冰火交织的赛道中实现长期增长。
本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。
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