和府汤面转型瞄准浇头面赛道 以现熬浓汤与生炒浇头为核心

出品/职业餐饮网

撰文/小鱼

曾主打“牛排配面”的和府汤面，如今完成彻底转型，聚焦生炒浇头面与现熬浓汤面。

一年前，和府捞面子品牌和府汤面登场，核心卖点是“牛排配面”，推出多款铁板牛排产品。然而一年后，该品牌已告别原有模式，转向生炒浇头面与现熬浓汤面系列，新品有胡椒猪肚浓汤面、酸辣猪肚浓汤面、生炒猪肝面、生炒腰花面等，还上线三款非遗小吃，人均约35元。

这次转型后的新模型能否成功？本期职餐《首店商业眼》聚焦和府汤面。

和府旗下汤面馆转型 主打生炒浇头面与浓汤面

和府汤面的两家新店位于上海商场B1层，营业时间10:00-21:30。空间延续新中式风格，融入传统牌匾、抽屉式食材柜等元素。厨房升级为开放式明档，顾客可观看制作过程，店内还有“坚持现熬浓汤、坚持生炒浇头”等标语，开业有“充300得400”活动。

产品线围绕“老火浓汤、生炒浇头、非遗小吃”展开。老火浓汤面8款，以猪肚浓汤系列为主，定价26-35元；生炒浇头面6款，每份附赠“长寿乡黑塌菜炖汤”，价格28-38元；新增东海鲳鱼海鲜汤面（45元）和蛏子文蛤海鲜汤面（46元）；小吃除热门款外，有非遗牛肉锅贴、非遗盐水肉、非遗盐水牛板腱（9.9-29元）；果饮有酸角柠檬茶和元气橙柚（12元），支持免费加汤、加面。

和府汤面新模型能否跑通？

和府捞面2012年以“书房里的面”获一线城市消费者认可，但如今商业逻辑变化，需寻找新增长点。

1. 现炒浇头面赛道增长快 格局未定

近年消费者追求新鲜、健康与烟火气，“现炒”模式延伸至粉面赛道。不少品牌将小炒引入浇头创新，数据显示2024年第三季度至2025年第二季度，含“小炒”“爆炒”“现炒”的面类产品热推指数增长超60%。

市场上，王繁星面馆不到两年拓店75家，福和面馆、阿大排档等也在布局。莱得快推出子品牌“莱得快粉面铺”主打现炒浇头面。头部品牌如陈香贵、醉面也推出相关产品。现炒浇头面市场增长快，格局未定，无绝对头部玩家，空间广阔。

2. 和府以“现熬现炒”重塑产品价值

和府捞面2024年营收25亿元，但同店销售额下滑15%。品牌采取调价、开放联营、推子品牌等举措破局，和府汤面转型是重要尝试。

现炒浇头面有高价值感，明档现炒的视觉呈现、扎实用料强化价值，“锅气”“新鲜”等标签支撑30元以上客单价，与和府35-45元中高端定位契合，顺应市场对高品质单人餐的需求，匹配核心客群消费能力。

现炒浇头的新鲜度与匠心感，与和府高端、健康品牌基因一致。“现熬骨汤+生炒浇头”将品质承诺转化为可感知体验，避免认知割裂。此次转型是把握“产品价值回归”，承接赛道红利，延续品牌护城河。

职业餐饮网小结

从“牛排+面”到“现炒浇头面”，是和府在行业调整期的重要动作。舍弃生硬溢价模式，回归面食本质，以“现熬现炒”转化为质价比信号，响应消费理性化趋势，卡位高增长赛道，最终能否成功需市场验证。

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