贾国龙认错反思的背后：餐饮行业的一次深度觉醒

2025-12-26

出品/浪潮新消费

撰文/老编辑

58岁的西贝创始人贾国龙，在过去100天里经历了职业生涯中最汹涌的舆情冲击。连续40天靠安眠药入睡、被网络热词“老登”刺痛、面对处理不完的事务，这位从内蒙古临河小县城起步、带领西贝成长为年营收62亿的中餐连锁标杆，在冬至日的《南方周末》采访中首次打破沉默，以“认错”开启了这场迟来的对话。

“我向顾客、员工和自己认错，所有问题归结于‘骄傲’二字。”贾国龙的反思直指核心——长期忽视顾客声音。从1988年退学创业到全国300多家门店，他坦言从未遇过如此猛烈的舆论浪潮，而这场风波也让他看清了自身的“幼稚与无知”：正面硬刚舆情、仓促开放厨房、微信群中失言，归根结底都是冲动与独断专行的结果。他甚至决定放弃个人IP，回归“做好菜、服务好顾客”的本质，“吵架需要两个人，不回应便吵不起来”的感悟，透露出这位老餐饮人在互联网舆论场中的成长。

沉默的100天里，西贝并非停滞不前。产品端，9-10月对10余道菜品进行现制升级：鸡汤门店现熬、饺子现包、羊肉串现穿、肉酱现炒，在保留中央厨房食品安全底线的前提下，让门店回归烟火气；价格端，全国30余道产品降价近20%，客单价从92元降至75元，且承诺“降价菜品不涨价”；员工端，一线员工平均涨薪500元，未来“家庭欢乐餐厅”模式将进一步提升人力成本至35%，践行“老板少挣、员工多挣、顾客满意”的逻辑；透明度上，全国门店落实“阳光厨房”与“食安卫士计划”，后厨直播让制作过程一目了然。这些真金白银的投入，是西贝用行动回应质疑的证明。

针对争议焦点“西兰花”，贾国龙解释其为8元/斤的有机极速锁鲜原料，保质期24个月但实际使用周期从两个月缩短至一个月，强调“冷冻原料”与“冷冻成品菜”的本质区别。而更值得关注的是，风波期间西贝接受了80余次政府监管检查，结果零处罚——这一“及格线”在舆论中反而成为“加分项”，印证了西贝食品安全的基本面。在消费降级与舆论敏感的当下，性价比与食品安全成为消费者的核心诉求，西贝的80次零处罚，为行业树立了“底线即护城河”的范本。