西贝预制菜风波百日反思：贾国龙认错求变，企业转向稳健经营
出品/时代周报
撰文/刘婷
9月28日起，贾国龙清空了全部微博内容，小红书和视频号停止更新，抖音账号仅保留一条短视频，这位过去以“敢说、爱怼”著称的企业家，首次从公众视野彻底消失。
近日，贾国龙在接受《南方周末》采访时，以认错开启回应。他坦言曾连续40天靠安眠药入睡，若再选一次绝不硬刚。“我认错，向顾客、员工和自己认错”，这次反思不再局限于产品和价格，而是指向个人角色、品牌边界与企业增长方式。他明确表示未来不再打造个人IP，提出老板少挣、员工多挣、顾客满意的经营思路，同时调整扩张节奏，计划放慢脚步，稳健经营现有300多家门店。
认错、淡化个人IP，重塑品牌与创始人边界
贾国龙此次反思直指个人表达方式，承认忽视顾客声音，未来将退回到专注经营的角色。西贝也在实际运营中做出改变：9月底推出“请您吃饭”活动，发放百万无门槛代金券；10月起对全国30多道菜品降价约20%，客单价降至75元区间且承诺不涨价。多位门店店长证实，菜品价格调整围绕家庭消费接受度，不再追求高客单，而是希望提升顾客到店频次。此外，西贝还梳理了门店服务、人力配置和儿童餐体系，儿童餐成为吸引家庭客群的重点，门店增加服务人力以提升体验。9月30日前，西贝首批9道菜改为现场现制，后续又新增手工水饺、现熬鸡汤等菜品，释放出修复品牌信任的信号。
放缓扩张，聚焦门店稳健经营
贾国龙提出放慢扩张速度后，西贝部分门店出现调整。10月起，西安、渭南、汕头、深圳等地的几家门店接连关停，引发关注。西贝方面回应称，每年门店动态调整率约10%，2023年开26家闭14家，2024年开39家闭21家，近期闭店是受房租上涨、租期到期等长期因素影响，非短期风波所致。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，餐饮行业正从高速扩张转向理性增长，企业更注重体系建设与内功修炼，进入以质量和效率为导向的新周期，门店调整是行业成熟的常态化表现。
除了审慎开店，贾国龙还聚焦内部治理。每天晚上，全国800名门店核心干部在线复盘经营，他亲自点评并发奖金。9月起，一线员工工资新增500元固定薪酬；10月起叠加300-800元月度浮动奖励，根据服务表现和顾客体验核发。西贝希望通过优化单店模型、稳定消费者预期，实现持续经营，这一系列调整也为餐饮行业提供了观察样本：当扩张与个人IP不再万能时，回归经营基本面成为关键。
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